小森林裡酸米酒的做法

Ⅰ 自己釀的米酒怎麼發酸

自己釀的米酒怎麼發酸，是發酵過度了。自釀米酒的做法如下：
一、材料版
糯米三斤、權米酒麴11克、礦泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。

Ⅱ 自製糯米酒變酸怎麼辦

自釀糯米酒度酸怎麼辦

Ⅲ 日本電影小森林中米酒的酒麴很軟是怎麼做的

原料：
1、糯米1000克抄
2、酒餅襲一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

Ⅳ 怎麼讓酸米酒熬出來是醇的

【自釀酸來米酒的源做法】
1、糯米洗凈泡12小時以上；
2、泡好的糯米再洗一遍後放到蒸格上蒸熟；
3、蒸熟的糯米，剛剛蒸熟即可，時間蒸長了會使糯米變軟；
4、將蒸熟的糯米乘到不銹鋼盆中用筷子打散；
5、待糯米涼至不燙手時，加涼開水將糯米沖散成一粒粒，邊沖邊用筷子拌散
6、全部沖散的糯米撒米酒麴，攪拌均勻；
7、此步驟用料安琪甜酒麴16g，用湯勺將糯米按緊，中間留一個孔；
8、加涼開水沒出表面2厘米；
9、3天後酸米酒就成功釀成。
【小貼士】
1、所有用具都要保證無油無鹽操作；
2、表面漂浮的糯米可以用來沖蛋酒；
3、做酸米酒適合的溫度是30度左右，一般麵包機和酸奶機也有米酒功能，冬天氣溫低時可以用另一個方法，將老式電飯煲加一半水，煮飯鍵調制保溫，將米酒放在蒸格上面也可以做好酸米酒；
4、這樣做出來的酸米酒酒精度大約20度左右；
5、第8步等1-2天以後加涼開水，這樣更容易成功。

Ⅳ 求教小森林酸米酒做法

米飯糯米飯都可以的。酒麴要買做黃酒或曲酒的曲塊用。剩飯做可以，內特意燒米粥做也容可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒麴用水浸泡後用絲網袋子過濾。濾渣洗兩次。三次濾液合並。加到米飯里發酵72小時之內是甜酸的甜酒。過了72小時酒勁越來越大，味道也會越來越苦的。七天發酵結束酒勁大會很苦的。因為酒麴去渣了可以不過濾直接飲用。

Ⅵ 日劇 小森林中的甜米酒是怎麼做的

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量版。
將糯米用冷權水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

Ⅶ 《小森林》酸酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一個小時，版再按照糯米：水=1:1，把權米飯用砂鍋煮熟。（用砂鍋燜米飯就是蓋上蓋子，開火直到氣孔直冒蒸汽，維持兩三分鍾就關火燜個20分鍾就好了，具體不同鍋子情況不同，真掌握不了可以用電飯鍋）
煮出來的米飯，加入干凈的涼白開，把糯米飯兌成比較濃一點的糯米粥，水不一定是400ml 具體還要看自己的喜好
等到糯米粥完全涼了，一定要完全涼下來了，就放入酒麴，我大概用了3g左右，加入酒麴之後攪拌均勻就可以了
蓋上一張保鮮膜，再蓋上蓋子，室溫放12小時左右，我做的時候氣溫大概28-30度左右，如果比這個溫度低，就要考慮延長時間或者增溫了
12個小時之後，在糯米粥里加入少許酵母，大概1/4tsp左右（具體原因在小貼士里說）攪拌均勻之後靜置12小時以上
12小時之後，糯米已經浮上表面，也出現了氣泡，這個時候能聞到明顯的酒味，大概就好了
然後用三層紗布過濾出米酒
用力擠沒關系~~~
最後再放到自己喜歡的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超過1周，盡快喝完比較好）

Ⅷ 米酒的做法

以下全抄是我自己的經驗襲，不是抄來的哦：
1.米是熱的有40多度，有點燙了，酒麴會被燙死的。
2.先把燒開放涼的水加進米里，並晾乾一點，（米里不要存水，水多了味道淡）
3.讓米30度左右就可以了放安琪甜酒麴了，（就是手感有點溫偏涼）
4.跟大米粥似地是因為你的米蒸的太軟了或是水加多了。
5.做米酒不要陽光曬，要密封保溫，我自己的辦法是放在電飯鍋的保溫檔。如果你家的電飯鍋的保溫檔溫度比較高，就把電飯鍋蓋子開一點。（不要直接放，要放在大碗里蓋好，再放進去，並要放在架子上，鍋里加點涼水）。
6.發酵好的是甜的，不是酸的，溫度低也可能會發酵慢一些，再過一天看看。
7.補救可以重新加酒麴，重新發酵，但我沒試過，估計效果不好，再說你的已經是「跟大米粥似地」，如果不是很多，就倒掉重做吧。

我第一次做就是放電飯鍋里，還放了溫度計進去，隨時調整，做出來的味道不太甜，可能是酒麴放少了。

另外：發酵好的甜酒如果一時吃不完要放到冰箱裡面，放在常溫下會繼續發酵，可能就變成酒或變酸了。

Ⅸ 米酒做酸了怎麼辦

米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發生中和反應，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據米酒的含量來實際確定。如果是放置過久導致米酒變酸的話不建議繼續喝該米酒。

或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。

米酒還具有很好的食療作用，當女性在哺乳期的時候，可以適當的喝一些米酒，對催乳有很好的幫助。現在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿裡面，並且不要做的太多，防止米酒出現變酸的現象。

(9)小森林裡酸米酒的做法擴展閱讀：

久置的米酒變酸的危害介紹如下：

變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

喝變質米酒有什麼壞處在於：喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

Ⅹ 自製的米酒酸了怎麼辦

自製的復米酒酸了可以試試加一些小制蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：

准備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

製作步驟：

1、糯米洗凈後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可