㈠ 用糯米釀造米酒的原理
米酒，又稱曲酒和紅酒，傳統工藝精釀而成，製作工序簡單．是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。米酒只用大米作為原料，使用的是發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。此飲品爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 糯米做出來的米酒質量最好，乙醇含量低。濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品l
隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友,是一種多快樂的事,
你想開一個有特色的酒店嗎,學會做米酒可以為你的酒店增加特色.吸引更多的客人.
米酒的調理作用
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。
㈡ 酒釀的原理是什麼
酒釀來的原理是根黴菌的酵母菌的共同作源用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，也就是先糖化再酒化。所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峰後甜味變淡，酒味變濃。
㈢ 釀甜酒的原理是什麼
急需釀甜酒的原理，要詳細一點，我要做PPT，夠一PPT就可以了！！！謝謝！！！
㈣ 製作米酒的過程及現象
米酒怎麼做
1、那我們要把我們准備好的糯米用水浸泡大約6個小時左右，等到我們的手指可以輕松的就將糯米粒兒捏碎就可以了，然後再將糯米水倒掉，再把糯米直接放到蒸籠上蒸15分鍾左右，也就是大概能掙個七八成熟就可以關火了。
2.關火之後我們要將糯米放置在一旁自然冷卻，冷卻之後再加入一些甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子將我們准備的米飯壓實，中間壓一個小窩，然後蓋上蓋子，如果是夏天的話我們只要將米飯這樣放置好就可以了，如果溫度過低的話，我們可以用盒子將米飯裝好，然後用被子將盒子包裹住，這樣2~3天就可以了。
我們在製作糯米的過程中，一定要注意的是糯米要完全涼透，然後再加入酒麴，否則我們做出來的天氣會帶有稍微的酸味，而且糯米最佳的發酵溫度是在25度到30度左右，如果溫度過低的話，我們准備的發酵菌雖然不會死亡，但是活動力會減弱，這樣我們製作的酒也就非常不容易，相反，如果溫度過高的話那麼發酵菌就會死亡，甜酒是一定會失敗了的。
我們在製作米酒的過程中，一定要注意的是一定要做到無酒無言，而且我們在製作的時候一定要保持我們所使用的容器和我們手自身的干凈，否則我們做出來的甜酒不白，而且口感也不會很好或者直接乾脆不成功了，這是我們在製作過程中一定要注意的幾項事項，相信我們只要按照我們所介紹的步驟，避免這些錯誤的現象發生，那麼我們就一定能夠製作成功的。
米酒的好處
對畏寒有效
啤酒對於胃寒謝俞還有患有風濕性關節炎等病症的人們來說，都有一定的治療作用，因為它的功能比較強大，所以和我們平常喝的熱飲相比來說，可能給人們帶來的保暖效果會更好。有助於神經衰弱等症
對於我們本身如果由於工作壓力或者是學習壓力過大造成的神經衰弱精神恍惚等症狀的話，我們可以喝米酒或者是將米酒和雞蛋同煮，煮湯喝，效果也很不錯。
幫助血液循環
啤酒這類飲品如果能夠稍微的喝一些的話，是能夠促進我們自身的血液循環，促進我們身體當中新陳代謝的速度的，對於女性朋友們來說還能夠起到補血養顏，強身健體的作用。
對產婦有益
女性朋友們在懷孕的時候經常會產生一些腰酸背痛或者是元氣虧損確認評選的辯證，這時候我們是多少喝一些米酒對於這些病症都能夠起到非常好的改善的作用。
調味
米酒在我們的日常生活中能夠作為一種非常好的調味品，而它的調味原理主要就是在於它能夠溶解掉的食物中，其他的氨基醛三甲胺等物質，這些物質受熱之後就可以了，變成揮發性成分溢出，也就是，異味就會隨著消失了。
解凍
在冬天氣溫本來就比較低，但是我們有些食物還是需要冷凍儲存的，如果我們想要吃這種冷凍儲存過的食物的話，就要經歷長時間的解凍，但是如果我們用米酒稍稍淋一下，我們這些意見並做好的食物的話，那麼他們幾分鍾之後就會有解凍的跡象。
恢復松軟
我們製作的麵包如果放置時間過長的話，麵包就會變得比較硬，但是我們將米酒稍稍淋在麵包上幾滴，然後放到微波爐上加熱以後之後，就會發現我們的麵包就像剛出爐的那樣，非常新鮮可口。
㈤ 製作甜酒的原理
甜酒製作原理是以酵母菌發酵，把糯米的長鏈澱粉水解成簡單的糖類,而油膩對酵母菌生長有很大的影響，故做甜酒時忌油膩。
㈥ 黃酒或米酒的製作過程和原理
米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設備在家中就可以釀制；內
（1）選料：容
原料
選糯米5000克、甜酒葯1000克、飲用水若干；
（2）製作方法：
先將糯米用冷水沖洗二至三遍，
放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟
（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
（3）說明：
甜酒葯含有豐富的毛霉、
根霉和酵母，
在一定溫度下，
細菌把澱粉分解成糖，
三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
㈦ 製作酒釀原理（八下生物）
a）原因是 過高的溫度會殺死酵母菌
b）這是因為 酒麴當中的真菌需要在無氧的條件下進行發酵
c）其原因是 酵母菌的繁殖發酵需要一定的溫度
d）其原因是 防止滋生其它真菌
㈧ 米酒的製作原理（就是什麼菌什麼菌的那些東東）回答的好給分！！！！
一種分解酶 也應該是一種菌 我們家叫「米酒麴」，是一種發酵好的酵母菌 再把這種酵母菌同麵粉糅合在一起銷售 很便宜
㈨ 米酒的製作過程
米酒製作方法
一、我的酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理
好文字，咱們再把標准答案貼上。
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二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
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三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。