冬釀黃酒的功效

1. 什麼是冬釀花雕

冬釀花雕是黃酒品類的一種，屬於花雕中最高品級，因為只在冬至開始釀造，整個寒冷的冬季可以緩慢發酵，酒質醇正、營養豐富。另外，因為僅在冬季釀造，所以產量有限，使冬釀花雕更加珍稀。如紹興梁祝冬釀花雕，每年開壇裝瓶售賣都受到廣大酒友的歡迎並搶購一空。

2. 冬釀花雕和花雕酒有什麼區別

冬釀花雕是屬於花雕。
江南的冬季，濕冷綿長。正是這樣的低溫，可以延長花雕酒的自然發酵時間，使糧食的精華有充足的時間，緩慢轉化。
據說花雕是紹興酒的代表，花雕中以冬釀為最佳，冬釀花雕的代表是梁祝。

3. 黃酒的勾兌方法和技巧

1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之後，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴（這是我們自己家裡製作的， 具體製作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這里就不做詳細的解釋了）裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。
隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先准備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。
黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。

4. 女兒紅冬釀珍藏黃酒是什麼意思

過去的一些地方的風俗，女孩出生了，家裡人准備一些好酒封存起來，待孩子成內年出嫁再拿容出來喝，這就是女兒紅的來歷。
但，有些酒，不是越陳越好的。包括一些白酒，過了一定的年頭，已經沒什麼營養和味道而言了。
所說的這種保質期五年的，更是不可能留到二十年以後啊。
過幾年就得趕在變質之前喝掉或者送人了。
這，也就是一個象徵意義。
如果真的決意要收藏酒作為女兒紅。
可以查詢一些專業的白酒資料，選好品牌和度數，香型等多方面參數，自己去選購並收藏，封存好(有專業的門道)。
現在假酒特別多，造假容易，有的都是收真瓶打小眼，灌假酒再磁粉密封。根本看不出來。酒的說道太多了。
不能相信商家的說辭。
大型酒類專賣或許能相對靠譜一點。

5. 冬釀花雕的介紹

古人用雕花的酒壇貯存最上等的黃酒，用來進貢朝廷或饋贈親友，尊稱花雕酒;酒壇外雕有各式花鳥蟲草，人物故事，故名花雕;於冬至開釀，又得名冬釀，這就是冬釀花雕的由來。

6. 古越龍山黃酒清醇三年對人體有什麼好處

在人體保健方面有其獨特的功效,適量飲用黃酒對人體十分有益。它
含有
人體所必需的多種氨基酸
，發熱量較高，營養物質易被人體消化和吸收，具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、護肝、除風下氣等多種
好處。

7. 做黃酒為什麼要夏采曲,冬釀造，原因最好多一點

在我們古人眼裡不管做什麼都是講究順應自然，講究天時地利人和，民間流傳「釀酒不借天時專地利屬人和，釀出的酒沒有酒味」。
黃酒在釀造過程中需要一個長期的准備過程，在炎熱的夏天採集辣廖草制備酒葯，立秋時節麥曲的製作，到11月份左右做淋飯酒母，立冬之後開始蒸飯進入正式釀酒期。經歷過整個冬天的發酵來年立春進行壓榨，封壇儲存。整個釀酒過程按照各個節氣來釀制的。
選擇在冬天釀造還有一個原因，糧食入倉了，保證有大量的糯米原料，秋季新鮮的糧食成熟了收獲到曬干後糯米的含水量等也比較適合了，這時候採用當年新鮮的原料釀酒比用陳米好。
在寒冷的冬天，投放物料減少雜菌的接觸，在低溫下發酵時間比較長，產物發酵比較自然平穩的發酵。冬釀是勞動人民通過經驗總結得到的，是有一定科學道理的，世間萬物講究陰陽平衡，冬天為陰，黃酒是溫性的，在冬天釀造的酒也暗合了我們寒性的身體。

8. 冬釀花雕和女兒紅有什麼區別

花雕酒，是經過長期貯藏的黃酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。品內質好的花雕酒，梁祝冬釀花雕則是容在冬至開始釀造，整個寒冷的冬季可以緩慢發酵，酒質醇正、營養豐富。花雕酒就是女兒紅，也是一種俗稱，是從古代生活習俗演變過來的。

9. 冬釀花雕是什麼等級的黃酒

花雕是黃酒中的上品，尤其是在冬至釀造的花雕更是極品黃酒，因此，冬釀花雕是最高等級的黃酒。

10. 夏天可以釀黃酒嗎

黃酒的釀造時間是有講究的，過程也非常的漫長。在農歷七月開始制葯，九月份的時候要制麥曲，進入十月制酒釀，到了李東的時候就是紹興黃酒真正開始釀酒的時候了，投料發酵就是從這個時候開始的。從立冬到次年春天，一整個冬天都是黃酒發酵的季節，這長達90天的發酵期就被稱為「冬釀」。
春天、夏天、秋天都可以釀酒，「冬釀」有什麼特殊意義嗎？除了冬天釀的黃酒，其他時間釀出來的味道都不正宗。並且手工釀造的黃酒非常注重水質，冬天的水是一年裡**的。紹興的冬天氣溫低，雜菌比較少，有利於發酵。所以多方結合，冬天是*適合釀造黃酒的時候。
「冬釀」是長期以來，我國勞動人民通過實踐得來的經驗，經過驗證也是符合科學道理的。萬事皆講究陰陽平衡，夏天屬陽，冬天屬陰，在陰的時間里釀出主陽的紹興黃酒，完全暗合了身體的需求。