紹興黃酒中鎘的測定

㈠ 黃酒的執行標准GB/T13662和GB/T17946有何區別，作為消費者怎麼選擇，能否認為GB/T17946比GB/T13662好嗎

GB/T13662是「黃酒」的標准，GB/T17946是「紹興黃酒」的標准。從GB/T17946初版的前言（如附圖）中可以看出，紹興黃酒的要求比一般黃酒的高，因此可以認為執行GB/T17946的紹興黃酒要比一般黃酒（執行GB/T13662）好。

㈡ 如何鑒別紹興黃酒的真假

對光觀色：舉瓶對光，仔細觀察。優質紹興酒應色澤橙黃、黃褐色或紅褐色，，清澈透明。如發現酒液色澤很深，瓶壁留有暗紅色痕跡，可能是在瓶中貯存時間過長而氧化所致；若酒液已渾濁，則有可能感染了雜菌，也有可能是偽劣產品。紹興酒國家標准規定，允許瓶底有微量的沉澱物，主要是因為紹興酒中含有大量的小分子蛋白質，在貯存過程中可能會凝聚而沉澱下來。
2啟瓶聞香：開啟酒瓶，將酒緩緩倒人酒杯之中，深嗅聞香。普通優質紹興酒具有醇香濃郁的黃酒特有的香氣，陳年紹興酒的香氣則幽雅芬芳，劣質黃酒不可能有這種香味。如聞到酒精味、醋酸氣或其他異雜氣味，則肯定是偽劣產品。
3測試手感：將少量酒倒在手心上，用力搓動雙手，正宗紹興酒由於是優質釀造酒，酒中固形物含量較高，手感滑膩，陰干後極為黏手，用水沖洗後手留余香。如果手感如水，則質量較差。
4品嘗風味：優質正宗的紹興酒口感醇厚、柔和、甘潤、爽口、鮮美，具有紹興酒的獨特風格，無其他異雜味。如果口感淡薄，酒精味較強，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他異雜味，則很可能是偽劣產品。
5對比價格：正宗的紹興酒以糯米為原料釀造而成，生產周期長，加上必須有一年以上的貯存時間，因此價格相對較高。若價格很低，則應仔細答別，以免上當。
6 標簽對比：就是要特別留意瓶上的主標簽，並仔細檢查標簽上的相關內容，包括產品名稱、配料、酒精度、凈含量、製造者名稱和地址、生產日期、標准號、質量等級、產品類型(或糖度)等各項指標，是否完整齊全。若項目不齊，或漏標以及標簽模糊不清等情況，應引起充分注意。

㈢ 食品中鎘的國際標准含量是多少

不得超過0.01mg/L。

食品中鎘含量要求標准：飲用含鎘0.1～10mg/L的水，腎、肝鎘含量均增加。據悉某地居民長期飲用含鎘0.047mg/L的水，未發現任何症狀。

我國各地飲水鎘的平均濃度幾乎低於0.01mg/L.根據世界糧農組織等國際權威機構確認從食物、水、空氣中攝取鎘的總量每周不得超過0.4～0.5mg，故規定飲用水含鎘量不得超過0.01mg/L。

食品中硒含量要求標准：硒是人體必需微量元素之一，但人和動物攝入過量硒均可發生中毒。實驗表明大鼠在68天內每周攝入硒的總量為1.5mg/kg時，動物的白細胞數和血清谷丙轉氨酶活性等雖與對照組無顯著差異，但肝中硒含量增高。

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注意事項：

1、認真對待有效期和保質期，不購買過期產品，發現過期產品應向商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內變壞或回家後發現包裝破損，應退貨並向零售商或食品加工商報告。

2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者並降低競爭成本。如發現銷售假冒品牌、假冒標簽的食品及被污染過的食品等應向有關機構檢舉揭發。檢舉揭發這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現。

3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應包裝或妥善蓋好後儲存。

㈣ 鉛和鎘的測定方法主要有哪些主要從土壤和植物中取樣的

1.1 儀器與試劑
電感耦合等離子體發射光譜儀（美國熱電公司）；電熱恆溫水浴鍋；往返式振盪器；Centrifuge 5810R台式離心機（德國eppendorf公司）；AE200電子天平（梅特勒-托利多儀器有限公司）。
所用水為二次蒸餾水。
鉛標准液儲備液(1000 mg/L,1 mol/LHCl介質)的配製：稱取0.1598 g硝酸鉛，用適量水溶解，轉移至100 ml容量瓶中，加入6.7 ml硝酸（AR），定容，於4℃下保存。標准工作溶液（0.5 mg/L、1.0 mg/L）由標准儲備液逐級稀釋配製，現用現配。
連續浸提操作流程
將土壤中的鉛選擇性地連續浸提到6個相態中，流程如圖1所示。
各種鉛形態提取劑的選擇和提取分離方法：
（1）水溶態鉛的提取分離方法：稱取1.00 g土壤樣品於10 ml離心管中，加入蒸餾水10 ml，加蓋，平放於往返式振盪器上，常溫下振盪1 h，以10 000 r/min轉速離心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待測。
（2）交換態鉛的提取分離方法：在（1）含有殘渣的離心管中，加入10 ml 1 mol/L MgCl2於常溫下連續振盪45 min，以10 000 r/min轉速離心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待測。
（3）碳酸鹽結合態鉛的提取分離方法：在（2）含有殘渣的離心管中，加入10 ml 1 mol/L醋酸鈉（pH=5），常溫下振盪4 h，以10 000 r/min轉速離心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待測。
（4）鐵錳氧化物結合態鉛的提取分離方法：在（3）含有殘渣的離心管中，加入10 ml 1 mol/L NH2•HCL在95℃下水浴4 h，以10 000 r/min轉速離心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待測。
（5）有機質硫化態鉛的提取分離方法：在（4）含有殘渣的離心管中，加入10 ml 30% H2O2+0.02 mol/L HNO3在85±3℃下水浴浸提1 h，以10 000 r/min轉速離心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待測。
（6）殘渣態鉛：取出（5）殘渣，烘乾，重新研磨，然後按總鉛分析方法進行分析。
1.2.3 總鉛的測定[4]
稱取0.50 g土壤樣品於聚四氟乙烯坩堝中，加2~3滴去離子水濕潤樣品，加入5 ml優級純的濃HNO3、2 ml HClO4、2 ml HF，先於低溫電熱板上加熱消煮約1 h，然後提高溫度到微沸，待坩堝內冒白煙並蒸至糊狀時，沿坩堝壁轉動加入2 ml硝酸，繼續加熱並蒸至糊狀，取下坩堝冷卻，再用1:1 HNO3低溫溶解殘留物，將坩堝內容物用去離子水洗入25 ml容量瓶中冷卻後定容，搖勻後放置澄清待測，同時做空白對照。
1.2.4 各形態鉛測定的加標回收實驗
分別准確移取水溶態、可交換態、碳酸鹽結合態、鐵錳氧化物結合態、有機質硫化態提取液各1 ml（各2組）於10隻10 ml的容量瓶中，其中1組中加入5 mg/L的鉛標准溶液2 ml，另1組中加入5 mg/L的鉛標准溶液4 ml，定容後用ICP-OES法測定。

㈤ 紹興黃酒對人體有什麼好處

黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為葯引。
經常喝黃酒對人體的好處有：
1、增強免疫：黃酒含有的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力。
2、美容養顏：黃酒性溫和，含有豐富的B族維生素，適量暢飲可促進血液循環，補血、美容養顏。
3、預防疾病：黃酒含有豐富有機酸，每飲用100ml「會稽山」紹興黃酒相當於攝入500mg左右的低分子有機酸，可有效防止多種疾病發生。
4、增加記憶：黃 酒含有較豐富的y-氨基丁酸，這是一種非常好的生活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、提高肝、腎技能等多種生理活性，非常有益於人體健康。
5、 清除自由基：黃酒含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生活性成分，這些物質具有清除自由基，防止心腦血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
6、保護心臟：除了含有豐富的營養物質外，黃酒中還有多種微量元素，微量元素雖然不是衡量營養價值高低的指標，但現在醫學研究證實，微量元素對機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。
葯用價值：《本草綱目》祥載了69種葯酒可以治疾病，這69種葯酒均以黃酒製成，用黃酒做葯引不僅能引葯歸經，而且具有一定的補益、除濕、通絡、活血等功效，特別是對一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做葯引效果更佳。

㈥ 紹興黃酒是怎麼分類的

黃酒是我國的主要酒種。由於色澤橙黃，稱為黃酒，因其越陳越香，又叫陳酒或老內酒。
黃酒容以糯米、梗米或黍米為原料，是一種低度發酵酒，酒精含量在15－20％之間。
就其用料與風味而言，黃酒可分為：
（1）大米黃酒，又名南方黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。
（2）紅曲黃酒，又名福建黃酒，利用耐高溫紅曲釀制，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。
（3）小米黃酒，又名北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒等。
以釀造方法不同又可分為：
（1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發酵釀造，如鮮釀酒、香雪酒等。
（2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻，如加飯酒、善釀酒等。
（3）喂飯法：採用分批投料的辦法，先以淋飯法制酒備用，然後分批加入新料（飯），促使順利發酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。
以酒中含糖量可分為：
（1）干黃油：含糖分小於0.5克/100毫升，如甲紹。
（2）半干黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒。
（3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。
（4）甜黃酒：含糖分大於10克/100毫升，如蜜清醇。

㈦ GB/T13662-2008黃酒標准中對傳統型和清爽型的感官要求作了這樣的規定

GB/T13662-2008黃酒標准中對傳統型和清爽型的感官要求作了這樣的規定：

感官為橙黃色至深褐色、清亮透明、有光澤、晶瑩剔透、醇香主要指標執行GB/T13662－2008標准，其部分標准還高於國家標准要求。

黃酒的質量標准如下：

1、黃酒色澤：黃酒應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，光澤明亮，允許有少量沉澱。倒一滴在手上有塗開，像蜂蜜的感覺，有點粘就是好的，像水一樣滑滑的不粘手就是勾兌過的黃酒。。

2、黃酒香氣：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

3、黃酒滋味：黃酒味道應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

4、酒能活血、通經、散寒。葯物靠酒疏通經絡後，能更好地被人體吸收，所以中醫在治療骨質疏鬆和風濕類疾病的時候，經常會使用到葯酒，效果也很明顯。

5、黃酒產品執行的國家標准為：GB/T13662、GB17946。

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在最新的國家標准中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1、干黃酒：

「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒：

「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。

總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4、甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

參考資料來源：網路-黃酒