米酒的米蒸的太軟怎麼辦

① 釀糯米酒做軟了飯怎麼辦

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒麴稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲 糯米酒據說冬至那天浸的功效特別好而且還不易變壞，黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、味美醇厚、風味獨具。上一年冬至浸好了一瓶，隔去米渣今年就可以喝啦！儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒，功效就更好啦.......

糯米酒功效：甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血，更是女士們養血的佳品，糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。明天就是冬至啦，大家都准備浸上一瓶啦！ 今天才補上照片啦(用錫紙封嚴,放在遮光陰處,就會慢慢出酒啦):
比例：5斤國產糯米：1個酒麴（1個酒麴約10克） 1》選上等糯米，清水浸泡，以米粒浸透無白心為度。將糯米蒸熟成米飯（不要太硬，我就用電飯煲煮的，蒸就太麻煩啦。）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2》將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的玻璃瓶），平鋪一層；將踵成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上，如此一層米一層酒麴粉的灑上； 3》將容器蓋蓋嚴，放在遮光處好好的放上一年。（其實4-5天就可以出酒，但放上一年就特別好喝，功效也特別好。） 心得：做糯米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。把有蓋的玻璃瓶晾乾水份，還要把手洗凈擦乾。做出的酒好壞與否，關鍵是放酒麴的分量，放多了酒會酸，放少了味不濃；二是釀放的過程不要開蓋，走氣了味也就走了。 超市，或雜貨鋪！

② 做糯米酒蒸太生不出酒怎麼辦

以本人的經驗來補救的方法 一樣按正常程序進行，先發酵48小時，就是看不到酒釀其實也會在糖化。然後按一比一的比例加入40度的米酒浸泡最少一個月。如果不想那麼快喝也可以用50度的酒。

③ 第一次做醪糟，糯米蒸太軟了，拌酒麴時可能太用力，都像干稀飯了，還

這里給你推薦一種做法，有興趣自己再嘗試一下，祝成功！
主料：糯米 輔料：酒麴 用料： 1．大糯米兩斤 2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法： 1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。 2．撈出糯米瀝干水分；酒麴碾成粉末。 3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鍾。 5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。 6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7．糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9．當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。 如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。 10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。
我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。 11．蓋上蓋子，放入被窩。 12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

④ 做米酒的米煮的太軟了還能不能做成

材質：
1，糯米千克
2，酒餅
生產
1，糯米干飯
需要艱苦的，但不太熟，軟很爛的狀態版會影響稻米品質。
糯米用冷權水浸泡大約八個小時，用電飯煲米湯煮到看不見的水側表面一點點地看到水適量15分鍾即成。

2，攤涼和鬆散的大米
要求應冷不熱。太熱的酵母會燙，越冷越保險。
米飯攤開的熱量，觸摸大米冷卻到表面。加入少量的冷水攪拌米飯松開。特別注意，不能讓米飯沾油膩。否則酒酸，不能食用。

3，加入酒麴發酵
制曲粉碎，散落成大米攪拌米飯壓挖一個洞在中間，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天在溫暖的地方（我把我們添加上了二樓，在那裡最溫暖的廁所）。約24小時，滴孔已填充醬酒，品嘗，如甜，不酸，你可以吃無味，微酸，等待3,4個小時。因為酒仍將繼續發酵，倒越來越濃，越來越淡甜味，它會成為酒，所以吃，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，葡萄酒會更甜蜜，可存放2周，慢慢吃，其味無窮

⑤ 糯米酒製作過程中 不出水怎麼辦 我又重新蒸了一下，又加了溫水後放回窩里，這樣行不行

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。今天荼白米酒給大家介紹一下自製糯米酒的正確方法，讓您品嘗純手工釀造米酒的味道。

糯米酒的釀制方法(家庭自製)

1、將米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差);

2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了);

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用;

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可;

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜);

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。

⑥ 做米酒的米蒸的有點干能用嗎

雖然蒸幹了，會影響以後釀米酒的口感，但還是能用的，不過一定實驗蒸熟了專的米。

只有一點干不屬要緊，但是後面出來的酒會比較少。所以強調蒸米的時候要軟硬適中，如果過干可能是蒸久了，這樣做出來的米酒產量少；也有可能是水放少了，沒有完全蒸熟。

⑦ 米飯蒸的太軟了怎麼辦

補救的最好措施是利用蒸氣揮發辦法,將飯中水分減少。具體方法是打開鍋蓋,趁熱將米內翻鬆軟，讓容空氣與米充分接觸，晾十分鍾左右，使水氣蒸發，然後蓋上蓋子繼續蒸煮，重復多次。

拓展資料：

1. 米飯蒸的太軟的原因沒有控制好加入的水量，加水過多導致米飯松軟。

2. 水加的多少，對做出來的飯是否好吃起著很關鍵的作用。太少，吃著會覺得很硬，而且還有可能會出現夾生的情況；太多，飯就會變得過於軟爛，就像是很稠的米粥。要根據所放米的多少來具體把握該放多少水。蒸米飯時米與水的比例大概是1：1.2。

3. 現在一般家裡都是用電飯鍋做飯，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態五分鍾。之後拔去插頭，也不要急於開蓋盛飯，讓米飯繼續燜一會兒，這樣的飯會更透一些，吃起來口感更成熟、更好吃，而且還不容易粘鍋。

⑧ 米面用軟米蒸太軟了怎麼辦已經蒸出來了還能變硬一點嗎

把米飯都盛出來，不放蓋子放一會，蒸發一會水分，會硬一些，用風扇小風吹也可以，其他的辦法都不可靠

⑨ 糯米煮的太軟了怎麼辦，還能做米酒嗎

做米酒的米來煮的太軟了也能做自成，但是釀出來的米酒口感、色差都不好。米酒製作工藝解析：做米酒的米一定要先泡，然後蒸至大約8成熟。所謂的大約8成熟大概就是米已經蒸透，手捻即碎，但米粒又沒有開花，火候的掌握是米酒質量的關鍵。全蒸熟了或者蒸得太軟，做出來的米酒很難看，口感也不好。