米酒酒釀怎麼做

Ⅰ 米酒怎麼做的

酒釀也一般被大夥兒稱為江米酒，米酒的味道是十分醇香的，並且還具備保健養生的功效，對身心健康的益處也是許多 的，酒釀在平常的吃法也是十分多的，一年四季全是能夠服用的，酒釀無論是和別的的食物配搭，還是立即食用，營養成分全是比較豐富的，酒釀盡管好吃，可是很多人不容易製做，那冬季怎麼做米酒呢?

冬季怎麼做米酒?
1、檽米自來水侵泡六小時上下。
2、泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。
3、扔掉水，上籠屜蒸(沒有籠屜立即炒鍋里蒸)蒸十五分鍾上下至七八完善熄火。
4、當然製冷後添加甜曲酒，添加一杯涼白開水，用湯勺輕輕地把白米飯夯實，正中間壓一小窩，蓋上外蓋，夏季能夠立即放著就行，現在的溫度可以用小盒子裝著，用褥子包囊住，兩至三天就好了。
檽米一定要徹底涼透之後再加酵母，要不然，做出去的米酒會有怪味。檽米最好發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不容易身亡，僅僅精子活動力變弱，米酒不易來，可是，假如發酵溫度過高，米酒毫無疑問就做失敗了。
整容前後操作流程一定要無油漬，無鹽，維持器皿和手的清潔。要不然做出去的米酒變白，口感也不太好，或是失敗。

米酒的功效與作用
對畏寒怕冷合理
酒釀針對畏寒怕冷、血瘀、風濕性關節炎及其腰酸背疼都是有一定的實際效果，一般冬季熱飲比較好。
有利於神經衰弱等症
對神經衰弱，頭昏昏沉沉，抑鬱症記憶減退等症，加生雞蛋同煮飲湯實際效果最佳。
協助血液循環系統
酒釀可以協助血液循環系統，推動基礎代謝，具備養顏美容，舒筋活血，增強體質和益壽延年的作用。
對孕婦有利
酒釀針對孕婦的血瘀，腰部酸痛。身體素質虛衰，原氣降損，缺奶和貧血等症狀都是有非常好的功效，它對手腳麻痹和震顛，跌打等也是有非常好的實際效果。
調料
酒釀做為調料上品的基本原理取決於，它能融解別的食材中的三甲胺，羥基醛等物質，遇熱後這種物質可使酒中的多種多樣揮發物成份逸出，所以能去除食材中的臭味。

解除凍結
一條冷得嚴實的魚，在前半部淋上些酒釀，徹底澆沒，十多分鍾後，會發覺前半部早已覺得有解除凍結後黏糊糊的液體在上面，而後半部還是冷得像木棍。
修復綿軟
能夠在吐司麵包上滴少量酒釀，以後在放進微波爐加熱，好轉以後，會發覺臉部像剛公布那般新鮮，口味比較好。

Ⅱ 如何製作米酒的步驟

用料 :
涼開水 適量
甜酒麴 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒釀）的做法

1.把糯米用水浸泡8小時以上（有的糯米很容易蒸爛的也不用這么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那種就可以了，如果覺得不放心的還是按時間來。
2.泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鍾以上，蒸鍋下面的水放的足一點，以防蒸幹了，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3.放到淘米的盆子里用涼開水沖洗攪拌一下，把黏在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也很快讓糯米降溫，一般沖兩三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一層，水就漏下去了，非常方便（如果沒有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻煩一點而已）
4.把溫熱的糯米放進一個非常干凈的用開水燙過的容器里，我用的不銹鋼盆，其他容器也可以，但一定要非常干凈，用開水燙過，放入准備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻（糯米溫度在35度為宜，不能太燙）
5.然後把和甜酒麴拌勻的糯米在容器里鋪平，中間挖一個孔
6.
用保鮮膜把盆子密封起來，看我這裹得跟木乃伊似的，其實不用這么誇張，我是怕家裡小朋友頑皮碰了，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上（夏天就這樣放著就可以了，冬天需要保溫），你可以透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來就好了，打開一股酒香撲鼻
7.
小貼士
做米酒的容器都需要用開水燙過，以防長雜菌。

Ⅲ 米酒怎麼做的

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品，下面教你製作美味的米酒。



一、米酒

主料：糯米500克 酒麴2克

製作工藝：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好

3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)



4、蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟

5、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了

6、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻



7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞

8、剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可



9、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時

10、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存



11、小貼士：

1.糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開

2.蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長

3.直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可

4.溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長



二、糯米酒的釀制方法

主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒麴)適量

製作工藝：

1、選米淘洗：

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：

將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：

米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：

裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5、澄清陳釀：

壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克



三、自釀甜米酒

主料:糯米500g 甜酒麴(安琪牌)2g 涼開水適量

製作工藝：

1、浸泡:將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鍾關火

3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾

4、放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手

5、另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻

6、拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米

7、裝入干凈盆中一層層壓緊

8、用手在中間挖個洞

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水

11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的

12、現在是夏季，二天後出酒啦!好甜好甜

13、喜歡將2勺甜酒放入牛奶中，因為甜酒有曲度，在牛奶中會輕度發酵，半小時後就成乳酪啦!再進冰箱冷藏下拿出來吃，極美的一道甜品



四、米酒的作用

1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好

2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特

Ⅳ 如何做酒釀

食材：糯米，甜酒。

1、一斤糯米洗凈，用水浸泡半個小時。

Ⅳ 自己做甜酒釀怎麼做

在家自製米酒，簡單7個步驟，做出來酒香濃郁，再也不用買米酒了。
很多人喜歡喝米酒，外面賣的價格可真是不低，如果自己在家做就方便實惠多了，其實米酒的製作沒有想像中的那麼復雜，學會方法以後就很容易了，做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是我們平時吃的米飯，另一種是糯米。

今天球球媽就教大家用這兩種食材來做糯米酒，今天用到的是大米和糯米混合起來做的，不單純用大米，也不單純用糯米，兩種混合做出來味道更香，更醇厚，喜歡米酒的可以學習來做一下，這個方法學會了可以天天做米酒，再也不用出去買了，天天喝都供應不缺。

【准備食材】
大米，糯米，甜酒麴，涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以後把裡面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒麴的時候就不容易攪拌了。

3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以後自動跳閘，這是打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以後，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以後放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。

4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們准備好的酒麴拿出來，我這次買的是甜酒麴，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒麴在超市就可以買的到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒麴，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒麴均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒麴，全部撒均勻以後用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最後用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。

6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然後再蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵就可以了，現在冬天，如果室內溫度不高的話，建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利於發酵。

7、發酵兩天兩夜以後就可以了，這時取出容易，打開以後看一下中間的孔裡面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。

【烹飪小提示】
1、酒麴的具體用量要根據米的多少來定，在購買酒麴的時候，包裝袋的後面會標准具體的用法和用量，根據後面顯示的用量來加就可以啦。
2、做米酒，也可以單純的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常簡單，喜歡吃米酒的趕緊做來試一下吧！

Ⅵ 請問甜酒釀怎麼做

甜酒釀也叫醪糟、米酒等，下面分步驟介紹下利用米酒機製作的辦法：
糯米洗凈，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用
熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散
在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻
將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）
將容器放入米酒機中，設置36小時發酵時間，啟動程序
將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏保存
小竅門：
1 米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2 如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長發酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。
3 製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短發酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存，效果更好。

Ⅶ 自己釀米酒怎麼做

自己釀米酒怎麼做因為兩米九的時候直接把你吵醒之後直接擱到酒里，一怔手中發笑之後。

Ⅷ 米酒如何做

米酒怎麼做更好喝？只需要這三步，香甜可口，喝一口滿嘴香

說起米酒，相信很多人都是喜歡喝，它還有一個特別好的名字，叫「甜酒」，它不屬於酒類，卻有著酒的香氣，還有著糯米的香甜，讓人喝一口之後就能感覺到滿嘴香，回味無窮，越喝越想喝，因此深受人們的喜愛。米酒的酒精度數很低，吃著不會醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋補有營養。

老公和女兒都愛喝米酒，但是現在特殊時期，不能出門買，正好家裡還有糯米，前幾天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一鍋米酒雞蛋小湯圓，軟糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐發到朋友圈，朋友們個個都想學。也是，宅家這么久，天天早餐吃煮麵條難免會膩，不如和我一起學做甜米酒，早餐換著花樣吃，營養又美味。其實甜米酒做法很簡單，只需要這三個步驟，一泡一蒸一拌，做出來的米酒香甜可口，喝一口滿嘴留香，下面一起看看做法吧。

----【自製甜米酒】----

准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。

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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）

3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。

5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。

6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）

7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。

8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）

9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）

早餐要簡單，又要吃得健康有營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚的秘訣：

1，做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關鍵。

2.糯米飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。

3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了

Ⅸ 甜酒釀如何做

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用內米酒機做的容，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。
將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。
1.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鍾就熟透了。
2.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒麴。
3.先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。
4.將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。
5.輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
6.這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。