1. 黑糯米酒聞起來為什麼有醬油味
黑糯米酒屬於米香型發酵型白酒，揭開蓋應該是一股清香酒味，如果有異味估計有假。目前，黑糯米酒最好的要數貴州惠水的漣江牌黑糯米酒。
2. 米酒聞起來是什麼味
看來你是賣了沒有經過蒸餾的低度米酒，那個酒不能泡人參。要泡人參得用45度燒酒。45度燒酒是用米燒的酒所以叫米酒，實際上是蒸餾酒。
3. 我自己用糯米釀的米酒，密封的明明很好了、可是晚上放櫃子里、第二天櫃子里就能聞到淡淡的清香
對，有可能是在做米酒的時候，米酒的罐子里還是有聲音水消毒沒有消干凈造成的。即使是蜜蜂的話，我們家裡也是不適合做的米酒。
4. 米酒做了三天，能聞到酒香，就是沒出酒，應該怎麼辦
糯米做飯是米中澱粉吸收水分糊化的過程。做米酒加酒麴，酒麴含糖化酶。糖化酶的糖化作用使澱粉變糖。沒有出液體說明沒有糖化好，酒麴的糖化力不夠。
5. 我做的甜米酒第四天了聞上去怎麼沖鼻子
因為開始出酒精了，所以會沖
6. 前兩天自己做了糯米甜酒，剛才打開居然看到表面長了一部分白毛，但是聞起來有酒香味，吃到嘴裡卻非常的香
正常把表層的白毛撇去可以飲用
7. 做的米酒聞著有酒香,吃著是糯米味，沒酒味是什麼原因
釀酒時間不夠，溫度不合適，一般是溫度偏低（如果溫度高就會發酸），讓它繼續發酵，當你看見有很多酒釀出來來就可以了（一般是糯米變白了，浮在酒釀上）。
8. 為什麼我的米酒聞著有酒味，但很酸
最好不吃下面介紹個正確的米酒製造法給你 你可以參考參考
做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
原料：
1、糯米1000克
2、酒麴一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
9. 您好我做的大米酒聞著水味大。應該怎麼勾調。謝謝
什麼工藝？生料還是熟料？你是哪裡?這要看你的酒以及你對口感的要求。
10. 糯米酒發酵後聞起來還有嘗起來有點酸,是否可以往裡面加糖呢
加糖不是主要的，主要是發酵時要注意密封，防止空氣進入而產酸。