1. 福建省十大品牌酒有哪些
福建酒品牌：
武夷王酒、福建老酒、福矛窖酒、青紅酒、東平老窖、閩源春白酒、曲斗香 、二宜樓白酒 、丹鳳高粱 、春生堂養生酒。
2. 福建這么做糯米酒驟
酒丸 1
糯米 3 cup
溫開水 1.5cup
大碗，飯勺，玻璃瓶，均用開水燙過
發酵最佳溫度 28-35℃
發酵時間 30-48hrs
1.糯米洗專干凈泡一晚，再過一道清水屬，把白沫沖掉，均勻的攤在籠布上，把籠布的四角提一提，留點空隙給蒸汽出入。
2.中大火蒸20分鍾，糯米要熟透，並保持顆粒狀。
3.酒丸碾成粉，越細越好.用baking peper包好,擀麵杖碾.
4.蒸熟的糯米倒入大碗，用飯勺翻拌冷卻到28-35℃，手感覺不燙就ok。
5.倒入溫開水，逐步把結成塊的糯米一粒一粒分開。水少了,做成的酒釀容易干硬.水多了,對發酵不利.看不到水就可以了.
7.酒丸均勻撒入糯米，一邊撒一邊拌，力求均勻。
8.把糯米裝至玻璃瓶2/3，輕輕壓平整，用筷子在中間挖1個到瓶底的深坑。坑有利於氧氣的進入.
9.把瓶子密封好放在溫暖的地方。[水浴：龍頭的熱水+保溫鍋]
10.48小時後，看到米粒和瓶身分離，有液體，打開蓋子，聞到有酒香，用干凈的勺子嘗一下，糯米軟軟的甜甜的帶著酒香。如果喜歡酒濃烈一點,就再發酵多一天.
11.放入冰箱，停止發酵。
3. 福建最地道的米酒怎麼釀，米和酒麴比例多少
三分之一
4. 福建人喜歡吃糯米甜酒嗎
喜歡
5. 急求製作福建福州一帶農家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚。
釀造介紹：
1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其內他化學成分。原做容過酒的酒壇也必須要進行消毒。
2， 10斤糯米用1斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸里，如果加生料酒麴，可以減少紅曲一半並且可以大幅度縮短發酵和成熟時間；
3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4， 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸里與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。
5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。
6. 福建南平鄉下自釀的紅米酒，藏了五年多，能值多少錢
一斤50塊錢，是日幣還是台幣啊？
呵呵，開個玩笑。我也是福建閩侯的，這幾天我老婆專也在坐月子，屬我老爸也是前幾年就釀存了一醣紅米酒，也有6年了。這酒在我們這邊不值錢，因為我們這邊大部分自家都有釀，所謂物以稀為貴。無需求就沒有市場嘛。在其它地方可能有市場。再說了外面到處也都有賣，一斤兩三元（雖然酒不好）。有幾個人對紅酒那麼有研究又原意花幾十元買一斤紅酒（有錢人都會去高檔專賣店買）？最多一斤十多元吧。
話說回來，我自己也可以說是個酒鬼了，每天晚上基本上都要酒，但再好的紅灑我都不喝，因為自小家裡就有這灑，不喜歡這味了。
7. 福建南平政和米酒做法他們稱紅酒但是糯米做的
1.米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。2.如果要做紅葡萄酒,你就選那種很紫的葡萄 如果做清葡萄酒(透明的幾乎無色),你就選那種青葡萄 做法都是一樣的, 1.將葡萄買來後洗干凈(避免有農葯),然後涼干 2.待涼干後,取一瓶子,最好不要透明的,以免光射影響味道,用扁一點的酒壇最好 3.從酒壇底部開始放,一層葡萄一層白糖,放滿為止 4.卦蓋,用幾層保鮮膜蓋上,然後用牛皮筋套上就可以了(因為保鮮膜和牛皮筋都是有一定的彈性的,葡萄發酵過程中會產生很多氣體,如果用硬性的瓶子去裝,很容易爆炸的,很危險的),然後放在避光陰涼處 5.差不多要10天左右,再拿出來 6.用細紗布過濾葡萄皮和葡萄仔 7.過濾出來的葡萄酒,如果要繼續存放的話,就不需要在放在酒壇里了,可以放到深色飲料瓶里 8.喝得時候,加蜜蜂女士喝很不錯,加白酒男士喝很帶勁,加牛奶小孩子喝一點也無妨,沖可樂喝也不錯. 9.如果你覺得葡萄味道有點澀(大部分是因為釀酒時沒有去皮的緣故,你也可以選擇去掉皮再發酵,不過時間要久一點啊,沒有帶皮的發酵快
8. 福州人喝的米酒怎麼做
酒工序並不復雜，但要好酒卻頗講究「山味」、「土味」。主要原料糯米以剛脫殼的糙內米為最好；容水要用古井水；連清洗酒缸、酒瓮也不用洗潔精清洗。 每年秋冬時節，主婦會先把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器具用「布驚葉」泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然後把酒餅粉均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸里發酵，每天加入適量的古井水，不出三天，那濃郁的酒香就會彌漫整個村莊。 最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小瓮中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。
9. 福建的糯米水酒怎麼做
咱們福建傳統的米酒有很多做法,很多都是中間留個洞的,一般方法如下不知對你適用不適版用,先把泡好的糯權米蒸好,然後用涼水沖涼,拌上酒麴粉,攪勻,然後用干凈的臉盆大小的容器裝你的五斤熟糯米,用手拍實,中間留拳頭大小的圓洞,然後蓋上一個與容器相稱的蓋子,放上熱水袋,如果蓋子有扶手,可以把熱水袋放在盆邊裹上不用的小棉被,有不用的電熱毯更好,沒有就放在泡沫保鮮箱里密封,等24到36小時後,取出方成,記得要及時換熱水袋,一般是頭一天晚上的熱水袋第2天早上拿出,換上,如果在24小時以後可以揎開蓋子一點看看洞里有沒有酒,要是滿了,就不用36小時,要是不滿可繼續捂上,換熱水袋,一旦成功,就沒辦法繼續發酵了,可以直接飲用,吃多少取多少,一般倒出放在容器里,放在冰箱保鮮是7天,但是前三天的口感不錯,後來就有些酸尾了,如果不想喝可以用酒水做饅頭,當酵母.還有的是開蓋子後發現有酒,但少,米是紅的,證明溫度太熱了,可以拿掉熱水袋,繼續,米是紅的也可以吃,就是味道不如白的,你的5斤大米可以出一臉盆的米加酒,米是飄在酒上的,酒麴別放多就好
10. 請教！哪位高人能給我一份關於福建建甌這帶家釀糯米酒的概括！越詳細越好！謝謝
釀糯米酒,在客家是很常見的，又稱米酒，米酒後徑很足，特別是剛釀好還沒有加水時，這時的酒是最好喝的，又稱酒娘（比市場上賣的酒娘還要濃，市場上說的酒娘其實是有沖點水的，不是真正意義上的酒娘），還有一個本地名稱叫酒子，酒子很香口感非常好，又很甜，又於很好入口，很多人會不知不覺喝很多從而被它「毒」到，因為酒精度很濃，喝多了是有「毒」的，不可多喝。酒子在市場上絕對找不到，因為量小，很多人釀完酒後是要加開水沖淡的，加了水後酒就不再甜了，而是變成老了，不會喝酒的人喝不來，會喝酒的人就會覺好喝。和南平一帶的紅酒（在南平一帶把這叫紅酒，在客家是叫紅菊酒，效果一樣，只是加了紅菊顏色好看一些，但絕不是我們主的紅蒲萄酒，它要比紅蒲萄酒猛多了）差不多了，加上點菊就成紅色的紅菊酒，不加就是較渾的老酒。以下大概講一下流程，小時候看過人家量，大致流程：
1、糯米拿去蒸熟，蒸成象我們外面吃的糯米飯一樣
2、把蒸熟的糯米飯拿去涼冷來，不管怎麼涼主要是要讓它冷卻下來；
3、把糯米飯放到小口缸里，注一定要小口的大缸，不能是大口的，因為要保證絕對的封密，越小越好；
4、有一種叫酒餅，這個在當地是人賣的，做成象小魚丸一樣，按你糯米的比例放一些酒餅，要把酒餅打碎混在糯米飯中
5、加一些溫開水或較冷的開水到缸裡面去，不能要加太多，也是有一定比例的，差不多末過糯米飯或少一些；
6、封好缸口，絕對要多加幾層東西封好它，漏風了酒是釀不好的還可能會酸掉，同時找較厚的東西把缸包好點，反正讓它越暖和越好，但不是說去加溫，用一些棉襖什麼的把它裹嚴實就可以了，這些處理是保證酒質量好壞的關鍵 ，當然酒餅的質量好壞也是影響它的關鍵部；
7、其它就是等待一定時間後才能開封；（這個很重要有講究，不能太長不能太短，否則也釀不好，具體時間這里就不說了）
8、開封口後，那絕對是很好的酒子了，這時最好酒了，男男女女都會償點，因為口感不是一般的好，償過才知道，小時不會喝酒的我還經常偷償這個，但大人有交待，不會多喝的。
9、接下來就用涼開水把這些酒子沖淡了，就然成老酒了，老酒不甜，味道很老，行家就認為這種酒喝起來帶徑有味，不愛渴酒的人就象酒白渴一樣，較難入口，當然老酒是講內行，不會象白酒那樣烈，但它絕對屬於暗地發功的高手，表面看不出來，開始讓你喝了覺也沒什麼，但不久會讓你酒瘋大發，比白酒厲害。這就是我們常說的後徑很足。
10、在家客當地，酒好不好不是比酒子，而是比沖水後的老酒，越老就表越成功，會喝的人就覺越有徑。不會釀的人，最終可能就成酸酒，或沒什麼味，這個人家一喝就能喝出來什麼是好酒。
8、