糯米酒釀饅頭怎麼做好吃

⑴ 如何用米酒發酵做饅頭

米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。

准備材料：面回粉：500g、米酒：適量、答溫水：適量。

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

⑵ 怎樣用酒釀做饅頭呢怎樣做的又香又軟又好吃呢

饅頭可是我們北方人最愛的主食，一天三頓頓頓離不開，天天吃都吃不膩。說到蒸饅頭，以前大家蒸饅頭都是用老面或者鹼，現在方便了，大家蒸饅頭都是用酵母。前一段時間看綜藝節目，我竟然被一款用酒釀做的饅頭的吸引了，因為節目中的大家都說這饅頭是至今為止吃過最好吃的饅頭了，我一個北方人，也十分想嘗一下這酒釀饅頭，真的有那麼好吃嗎？

烹飪小技巧：

1、正宗的糯米酒釀，它是可以代替酵母的，酒釀中同樣含有大量的發酵菌，它可以加快和促進面團發酵的時間，比起酵母發面時間要快得多。

2、另外酒釀的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。

3、面團發酵好揉成饅頭以前，多揉一會，這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，更勁道。

4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間，這樣做，蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。

5、蒸好的饅頭關火燜5分鍾，這樣做，取出的饅頭才不會塌陷和回縮。

⑶ 甜酒釀饅頭怎麼做

材料:
中筋面制粉
150克
低筋麵粉
150克
乾酵母
1小勺
糖
2小勺
鹽
1/4小勺
酒釀汁
(糯米+水)160毫升-220毫升
(因為連米帶汁一塊使用,具體分量會有所不同，根據實際面團的軟硬程度來調節)
1.乾酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據面團軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團
2.揉好的面團放到溫暖濕潤處發酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣
3.案板上撒一層乾麵粉,將面團用擀麵杖擀成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片捲起，卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意
4.蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的面團排到蒸格上,鍋里燒開水,關火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓面團鬆弛20分鍾左右,面團再發大一些
5.面團鬆弛完畢,開火,待水開後,再中火繼續蒸制8-10分鍾左右即可

⑷ 酒釀米饅頭的詳細做法和配方

酒釀米饅頭是非常好吃的，下面我簡單介紹一下它的詳細做法和配方。酒釀米饅頭的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒釀(連米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根據自己的口味調整) 50g酵母 3g
酒釀米饅頭的做法步驟
大米，水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了
直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以後連米帶水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本來米饅頭是用酒釀發酵的，而且要發酵三次(發酵排氣再發再排往復三次)，據說一發需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之後加了酵母粉又用攪拌機打了30秒充分混合均勻。 然後加入糯米粉攪拌成視頻中的，發酵兩到三次
用了酵母粉，三個小時就可以發起來，揑實了又發了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發一次的，發多次的會比較松軟
用小勺子挖出等量的米團就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個半球形
蒸好了很光滑，我有試過讓面團在蒸鍋里發酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。
最後等米饅頭涼了兩個饅頭對著一扣就是一個整圓了，可愛吧~~
如果把饅頭發酵一段時間再蒸，表面就會有空洞

⑸ 怎麼用米酒發面蒸饅頭

具體步驟：

主料：抄麵粉500g 輔料：米襲酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

⑹ 做酒釀的糯米怎麼蒸不熟

將糯米淘洗干凈，浸泡1小時，浸泡時間不要太長，時間太長做出的飯會發粘，做出的酒釀吃起來糊口。如果你有煮飯經驗，用壓力鍋煮飯最好，因為壓力鍋有一定的壓力，更容易使澱粉糊化，煮出的飯松軟。加水比一般和飯少很多但是水也不能太少，太少的話飯太幹了，做出的酒釀有夾生。如果你沒有做飯的經驗，那還是蒸，水開後上鍋，等冒蒸汽後小火蒸1小時，關鍵在：有別於蒸饅頭，蒸饅頭要大火，蒸好後馬上出鍋。蒸飯不能馬上出鍋，停火後過半小時後再出鍋。這和做其它米飯是同樣道理，澱粉糊化需要一定時間。這樣做出的米飯又香又糯，還粒粒相儒，加工出的酒釀才好吃。
酒釀製作方法：
主料
糯米
500g
輔料
安琪甜酒麴
2.5g
水
200ml
步驟
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.准備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鍾，不要蒸的太干或者太濕。
7.將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊，
放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。

⑺ 用白酒發饅頭的方法

【酒釀饅頭】

所需食材：麵粉、酒釀、清水

步驟一：准備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。

步驟二：然後倒入適量麵粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團。

步驟三：在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到面團發酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。

步驟四：把發酵好的面團倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團，盡量多揉一會。

步驟五：最後把面團揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。

步驟六：把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發15-20分鍾，等到饅頭拿起來變輕了許多。

步驟七：把饅頭依次擺入蒸籠內，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸25分鍾，最後關火燜5分鍾即可取出食用。

烹飪小技巧：

1、正宗的糯米酒釀，它是可以代替酵母的，酒釀中同樣含有大量的發酵菌，它可以加快和促進面團發酵的時間，比起酵母發面時間要快的多。

2、另外酒釀的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。

3、面團發酵好揉成饅頭以前，多揉一會，這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，更勁道。

4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間，這樣做，蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。

5、蒸好的饅頭關火燜5分鍾，這樣做，取出的饅頭才不會塌陷和回縮。

⑻ 怎麼用甜酒發酵饅頭面

一、准備好麵粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯米和甜酒麴發酵兩三天就成了。
二、面種專的發酵屬：一斤麵粉，用大約2-3調羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個甜酒放盆里，加少許水，撒麵粉，麵粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。20度室溫，用了一夜時間，到次日液面冒泡泡
三、加麵粉的一次發酵：加麵粉，具體量，是比面條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態，然後蓋上布，發酵至兩倍大。
四、加麵粉的二次發酵：這次發酵前，拍少許鹼水到面團上，中和面團酸味。然後揉入麵粉，柔到軟帶彈性，整形成長條，切成一個個小劑子。
五、一個約莫50g左右，保存大小均勻，軟硬適中，靜置發酵即可。
六、蓋上棉布發酵一個小時，然後水響饅頭上鍋，大火蒸20分鍾，小火10分鍾。
七、上鍋蒸，用噴壺噴些水到包子表面，防止開裂。然後即可出鍋。

⑼ 如何用米酒發酵做饅頭

准備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g

製作步驟：

1、黑麥加入甜專米酒，奶粉， 以及高筋屬粉，還有鹽。

⑽ 做甜酒要隔水蒸糯米嗎 做甜酒糯米怎麼蒸

將糯米淘洗干凈，浸泡1小時，浸泡時間不要太長，時間太長做出的飯會發粘，做出的酒釀吃起來糊口。如果你有煮飯經驗，用壓力鍋煮飯最好，因為壓力鍋有一定的壓力，更容易使澱粉糊化，煮出的飯松軟。加水比一般和飯少很多但是水也不能太少，太少的話飯太幹了，做出的酒釀有夾生。如果你沒有做飯的經驗，那還是蒸，水開後上鍋，等冒蒸汽後小火蒸1小時，關鍵在：有別於蒸饅頭，蒸饅頭要大火，蒸好後馬上出鍋。蒸飯不能馬上出鍋，停火後過半小時後再出鍋。這和做其它米飯是同樣道理，澱粉糊化需要一定時間。這樣做出的米飯又香又糯，還粒粒相儒，加工出的酒釀才好吃。
酒釀製作方法：
主料
糯米
500g

輔料
安琪甜酒麴
2.5g
水
200ml
步驟
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.准備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鍾，不要蒸的太干或者太濕。
7.將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。