米酒里黑色的是什麼

① 小時候喝過米酒裡面帶黑點的叫什麼

米酒裡面帶黑點的復叫紅曲制
【葯名】紅曲
【科名】真菌紫色紅麴黴
【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲紅曲【漢語拼音】HónɡQū
【拉丁文名】Fermentum Rubrum
【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went.
【科屬分類】麴黴科
【成分】含澱粉酶、胡蘿卜色烯類。
【性味】 甘、溫，無毒。

② 米酒發孝出來是黑的怎麼回事

製作米酒的要點：1.製做米酒的器具一定要干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就內會發霉容長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈，米飯沾到油膩直接會導致米酒變酸。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高（拌葯溫度過高或發酵溫度過高），但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。還有一種情況是因為發酵時間過長，出現的長毛現象，只要不是有黑色或五顏六色的毛毛，除去毛毛，還是可以吃的。4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5.發酵溫度高30-34攝氏度為最理想溫度。放到發酵容器後在米表面也灑了酒麴然後倒入涼白開，涼白開為什麼是然後倒？應該在在冷卻好的米上灑少許涼白開，將米弄散。用水要盡量少。再將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。留下一點點酒麴。在米中挖一個洞，再在洞中和表面散入薄薄一層酒麴，將容器蓋蓋嚴。一定要密閉好。否則又酸又澀。

③ 為什麼米酒長黑點

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。專

其主要原理為屬：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑霉。

(3)米酒里黑色的是什麼擴展閱讀

預防米酒長黑霉：

1、在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。

2、做酒過程中，不能碰生水。

3、在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

④ 米酒在發酵過程中有黑色的茸毛正常嗎

不正常.....不是黑色的........

⑤ 米酒有黑點怎麼回事

容器密封不好,

但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器里回答"不準確.

實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑霉. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有霉, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.

⑥ 米酒里有一些黑色的東東 去掉的話還能吃嗎米酒能不能放在冰箱里

那個米酒家做的嗎？？我們家做的裡面好像沒有黑色的東西，即使是有也是米酒最上層長的醭上的，米酒發酵好後就可以煮了，那層醭去不去掉都行，而且米酒也可以放到冰箱里

⑦ 為什麼家裡釀造的米酒上有一層黑黑的東西

樓主你好，米酒有一層黑色的，是在做時有東西上有油，你看黑色的上面有毛就不要吃了，毛就是有細菌污染了。

⑧ 米酒中的黑白色的顆粒是什麼

我家的沒有啊。你的糯米中也有嗎？有的話就是糯米中混入的雜草種子，沒有就應該是發酵過程中的異常情況

⑨ 甜酒里的黑點點是什麼

酒釀又叫醪糟，是米酒的一種，有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

①《綱目拾遺》："佐葯發痘漿，行血益髓脈，生津濃。"

②《隨患居飲食譜》："補氣養血，助運化，充痘漿。"

【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

【來源】為糯米和酒麴釀制而成的酵米。

【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"

【功用主治】益氣，生津，活血。

【用法與用量】內服：燉溫或和葯同煎。外用：搗敷。

【選方】

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)

④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒葯一丸(實用1/4個)

准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。

做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.

要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒葯之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸

⑩ 小時候喝的有黑色顆粒的米酒

孝感米酒是湖北復省孝感市傳制統的風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，價格低廉，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的蜂窩酒麴發酵釀制而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。

黑色顆粒是由於加了一些黑米，原來是糯米品種不一樣所致。