玉米酒是怎麼做的

『壹』 玉米酒是怎麼釀的

與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸版泡半天，控干水之後放在籠權上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

『貳』 玉米酒怎麼做

『叄』 怎麼釀玉米酒

玉米酒也稱包穀酒，燒酒 ，以玉米釀制而成 ，其酒味醇香，味道甘版甜。那麼在家怎麼權製作玉米酒呢？今天小編就來教一下大家。

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操作方法
01
將曬干或者在火炕上烘乾的玉米粉碎，用機器打成細末， 用米塞塞去渣子

02
將篩好的玉米粉末放入一個較大的容器內，向其中加入溫水，溫水的量與玉米粉末的量按1:3進行配比，攪拌均勻

03
將攪拌好的玉米粉末裝入一個密閉的瓶內，在裝瓶前最好將瓶子放在熱水中五分鍾。將其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五個小時即可

04
將蒸好的原料降溫到37℃左右，下曲，原料與曲按100比2進行配比，攪拌，密閉後放至18到20小時就可以形成有甜味的漿液

05
漿液做好後 ，在向其中加入少許的紅糟和曲粉，降溫至30℃ ，裝瓶再發酵七天

06
發酵完後進行蒸餾操作，蒸餾時火一定要大，此過程即使一個多小時即可。到此，玉米酒就做好了。蒸餾容器如下圖所示

特別提示
美味香甜的玉米酒，你學會怎麼製作了嗎？

『肆』 如何製作包穀酒

包穀就是玉米，下面簡要說一下玉米酒的釀制方法：

1.磨面，揀取籽粒飽滿，無霉無蟲蛀的當年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米麵粉。
2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達到這個要求，必須先後蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然後上籠開始蒸，蒸熟出籠。出籠後及時把結塊壓碎。第2次，把初蒸並壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鍾，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發出呼呼的響聲時，說明已蒸好。此時即可出籠進行冷卻。
3.入缸發酵：面團冷卻之後，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒麴的比例，把甜酒麴加入面飯中充分拌勻，然後，裝入已備好的發酵器具中，放在比較熱燥的地方進行發酵。保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要完成時，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說明還沒有發酵好，要繼續發酵；如果是甜味，說明已發酵好，應盡快取食；如果是甘辣味，說明已發酵過頭，不能食用了。
4.過濾取酒。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。
5.高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，得到上層清澈的酒液，然後裝入瓶中密封，那麼甘醇的玉米甜酒製成了。

『伍』 農村玉米如何釀酒，製作包穀酒

玉米釀酒，南方地區居多，其實南邊均可釀造，也叫包穀酒，其實包穀酒味道還可以，只不過版因為權玉米里澱粉、糖份高，釀出來的酒有股甜味，有人喝不慣這種帶甜味的包穀酒也很正常。

將發酵好的酒糟放進蒸鍋、天鍋後，進行蒸餾，釀造即為完成。出酒後放置酒壇存放陰涼處，存放一段時間後進行飲用，存放可以讓酒味道更好，也可以利用這段時間讓酒自然脫去甲醇。對健康有益，口感更佳。

『陸』 玉米酒的製作方法怎麼做才好喝

玉米酒的製作方法
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾回成細末,篩去渣滓。
二、攪答拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

『柒』 玉米酒精是怎樣生產的

玉米是世界上最重復要的酒精生產制原料，之所以用它生產酒精主要是利用它所含有的澱粉和糖進行發酵。每立方米的玉米可產生268.56升的酒精。

現在美國科學家研究利用穀物種子的纖維作原料，從而使酒清的產量提高，每立方米的玉米產生酒精可增300.79升。

1994年，美國利用玉米大約生產了4.92億升的酒精，其中60%是通過濕磨法。

其過程為：將玉米充分浸泡後磨碎，然後把高蛋白玉米胚、玉米油和纖維分離開，最後將澱粉發酵製成酒精。被分離出的纖維與發酵後的殘渣混合、曬干後用作飼料，這種飼料家畜很喜歡吃，科學家們估算，如果能利用纖維來生產酒精，那麼採用濕磨法每年可以很容易地從玉米中增加378.54萬升的酒精，可增加提高400～800萬美元的收入。

隨著玉米產量的提高和加工過程中科技含量的增加，玉米的有效利用率和酒精產量有了顯著的提高。玉米生產酒精的投入與產出比提高了25%。

『捌』 玉米白酒的製作方法

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二步：准備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鍾）
第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米面加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻
第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八步： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

『玖』 如何製作玉米白酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘內。
第二步：准備輔料，輔料可以是容玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鍾）
第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米面加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻
第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八步： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。