外面賣的米酒怎麼久放不壞

㈠ 米酒如何長期保存方法

米酒如何保存
1、首先，將釀好的糯米酒都裝在如圖①的大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發酵，理論上來說，殺菌後保質期可以做到無限期。)

2、然後，挑選幾個如圖②的玻璃瓶，洗凈後用開水燙一下，將其晾乾放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當然最好，如果沒有不銹鋼或者穩定金屬製作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產生化學反應。)

3、最後，將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼乾燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動它。

另外，米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。存上一二年的米酒，就變成了陳年米酒。存放久了的陳年米酒，還具有一定的葯效。

米酒怎麼做
步驟：

1、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2、瀝干水分再用清水沖洗干凈

3、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)

4、用缸裝好

5、用涼開水拌酒粉

6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻

7、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裡才能看到)

做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

米酒是熱性還是涼性
米酒的溫性的，因為裡面含有酒精。

同樣屬性的酒類有黃酒、葡萄酒、啤酒，這些都是溫性酒

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛

米酒醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。醪糟益氣，養顏，補血，生津，對產婦有催乳作用。

米酒怎麼做好吃
生活中米酒有很多種吃法，那麼具體米酒怎麼做好吃呢?有人會問說米酒還有幾種吃法嗎?那麼我來告訴你，其實米酒不是只有一種吃法，米酒的吃法有很多，下來我來為大家一一列舉出來，究竟米酒怎麼做好吃呢。

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜;

2、作醪糟 (酒釀 、甜酒 )飲料：

A、熱飲：取適量醪糟 ，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用;

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲;

C、果汁醪糟 (酒釀 、甜酒 )：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁 、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟;

3、米酒湯圓 ：選將適量水煮沸後加入湯圓 ，待湯圓 浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜;

4、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等;

5、作調料：

A、作泡菜 、醬腌菜 配料，可調整風味。

B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

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㈡ 米酒怎麼儲存幾十年

米酒沒辦法儲存幾十年之久。自釀米酒吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來回越甜，可存放半答個月。自釀米酒不可存放過久，時間過長了，酒會受到微生物入侵，導致變質，出現酸味。

做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會壞，在天氣很熱的情況下製作，一段時間就要喝要不然很快就壞了。

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養生竅門：

1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

3、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

㈢ 甜米酒為什麼能保存一年也不壞

首先不能兌水吧，然後把小曲加入發酵好酒糟里，因為酒糟米酒水酒度低酒味也不專是那麼濃，因屬為做之前就用白糖和熟米飯自然發酵而成的，這時候加點高度白酒反而酒味更濃酒氣更香味道更加，所以常溫情況下保存是不會壞的。

㈣ 自製米酒能保存多久不壞

最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放內七天左右容，在室溫只能二三天就有點刺口了。最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。

㈤ 糯米酒怎樣保存不壞

米酒的做法
【原料】1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、甜酒葯30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒葯」（產品標准號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種甜酒葯，蘇州甜酒葯做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
【做法】1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鍾。3、把蒸至大約8成熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒葯溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米順一個方向攪散，中間做一個洞，洞里撒上化好的甜酒葯，糯米的表面也撒上甜酒葯。6、蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
一個重要重要的補充：糯米一定要先泡，然後蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯米已經蒸透，手捻即碎，但米粒又沒有開花，火候很難掌握）。全蒸熟了做出來的米酒很難看，口感也不好。
做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內部，還是別吃為好。

㈥ 米酒的長期保存方法

米酒的長期保存方法如下：

①釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然後上麵糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。

②釀造好的米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

③可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個瓮來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

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米酒保鮮方式

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

米酒的營養價值

①米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

②米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

③米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

④米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多。

㈦ 請問米酒怎樣保存不壞

一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。 經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。
三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。
還有就是
1：玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久。
4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。

㈧ 什麼東西能讓米酒長期不壞

沒有什麼東西可以長期不壞的，米酒也一樣。

㈨ 米酒能長時間保存嗎 能的話如何保存不能的話那為什麼不能保存

可以保存抄的阿，我家裡以前就釀米襲酒的，使用糯米作成的，狂好喝，不過，現在不做了，我也好想喝！
一般米酒裡面肯定還有米吧，你把買來的酒放在一格缸里，注意要放在陰暗的地方，不能曬太陽的，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，我家以前就這樣，你可以讓你爸試一下！

㈩ 做米酒的時候，時間長了不會變質么

1.煮熟的米在酒麴的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌種生長的作用
回2.拌了酒答曲以後的米飯中酵母菌大量繁殖，大量消耗澱粉、蛋白質等營養成分，就好比先佔領了這些資源，其他菌種即使有，也因為晚來一步，寡不敵眾，難成氣候。
你的問題的關鍵就在於：
1被酒麴發酵了的米飯就是米酒
2不加酒麴被別的黴菌發酵了的就叫搜飯
3米酒里有少量其他黴菌也還是米酒 只是質量不好
4搜飯里即使掉進去一點酒麴也還是搜飯，只不過也許能聞到點酒味