❶ 烤玉米要用哪種玉米
粘玉米，也就是糯玉米。甜玉米不能烤，水分太大，爆玉米專門用來爆米花的，普通玉米烤出來的口感不好。
❷ 烤玉米用什麼玉米烤
我自己感覺還是甜糯玉米比較好。
❸ 如何烤玉米酒
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌專：將過篩後的玉屬米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
❹ 烤玉米用什麼玉米
第一種玉米棒、培根.黃油
第2種甜玉米1根,甜玉米1根、培根（即煙肉片）3條
燒烤汁、專糖漿、油屬
調味料：
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鹽、芥末
製作方法：
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第一種:
1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鍾，瀝干水分。
2.在玉米棒上均勻塗抹一層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。
3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鍾即可。
第2種
1玉米先蒸熟，瀝干水份
2玉米切成3段，每段卷上一條培根，以牙簽固定
3放在烤箱的烤架上，用200度左右烤，中途轉一下方向烤至聞香時取出塗上燒烤蜜汁，再烤上色一會即可【蜜汁：燒烤汁1匙、糖漿1/3匙、油少許拌勻】
❺ 釀玉米酒，用什麼品種的玉米
玉米酒，也稱包穀酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北地區的主打酒品牌。
使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致：而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。玉米酒發展至今，已有很多人習慣和接受了玉米釀的酒，在很多地區玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國純糧食白酒行列，成為其中非常重要的一員。因此，釀造和經營玉米酒也可以產生巨大的經濟價值。下面就由從事酒類技術教學的釀酒師小編分享自己多年來總結的釀造玉米酒的經驗，釀造玉米酒是一個系統性的工藝流程，在後期的更新文章中回陸續呈現其他技術工藝，敬請關注「釀酒師劉帥」。 那麼我們先從玉米的選擇和處理開始。
在選擇玉米時，應選購那些成色好的玉米。因為成色好的玉米成熟度高，澱粉相對含量的比例就高，釀酒的產量就更高。另外，玉米在自然乾燥後的水分一般都在15%-17%，而倉儲的玉米的水分標準是13%以下，所以，如有條件，可選購倉儲類玉米。當然選擇玉米品種繁多，但需要掌握的一條原則是：在價格相同的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種。比如老百姓通常所說的「笨玉米」、「白頭霜」...成熟期短玉米出酒量小一點。
在選好玉米後，發酵前需要將玉米處理，目前玉米的發酵一般為三種發酵方式：熟料固態發酵法、熟料液態發酵法、生料液態法。其中前兩種發酵方式是熟料發酵，所以需要將玉米蒸煮熟透，在蒸煮前將玉米浸泡1-2 天，吸水膨脹利於蒸煮。蒸煮結果為玉米粒開裂，澱粉暴露出來，玉米粒全部糊化。這里再次提醒：不要選用粘玉米，因為粘玉米品種在蒸料時，就成了發糕了，結團板結不利於發酵釀酒。採用生料發酵法酒需要將玉米粉碎，粉碎成都要均勻，不然洗的玉米粉先完成發酵而粗的玉米粉仍在繼續發酵，給人們造成都發酵完全的錯覺，致使蒸餾時產生糊鍋、焦鍋現象，酒的產量和質量都會受到影響。粉碎的粒度越細越好，至少其粒度應達到98%以上可以通過40目的篩孔。玉米粒度越小，接觸酒麴的面積酒越大，更能使玉米徹底的得到糖化和酒化，自然出酒率就會更高。
不管是熟料發酵還是生料發酵釀制的玉米酒，都會有雜醇油含量較高的現象，雜醇油含量較高的酒，酒質較差。雜醇油是一種醇類物質，主要含正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇等，雜醇油有一股「糧食香」氣味和口感，但也是「上頭」的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米酒，需要對玉米事先加工處理，將玉米的剝皮和去胚芽（俗稱臍子），因為它們不但不出酒，還是產生雜醇油的罪魁禍首。釀酒行業有句話：含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。大家應該知道，玉米油就是玉米胚芽提煉出來的，所以，有條件的情況下最好去掉皮和胚芽 。糠皮和胚芽還可以在喂豬時直接添加進去，生熟搭配，更有利於豬對營養的全面吸收與消化。當然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮去胚芽也可以，直接蒸煮或者直接粉碎成玉米面也可以釀酒。
❻ 烤玉米酒的製作方法
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣。二純化甜酒麴。
二、操作要點一玉米版磨權粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
❼ 為什麼有人說烤玉米酒可以加素是真的嗎
已經釀好的玉米酒不需要添加什麼成份，只要高溫消毒密封保存，酒的品質就更好。以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下：一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣。二純化甜酒麴。二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。三、入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五、高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
❽ 烤玉米選什麼玉米
市面上販賣的烤玉米主要有兩種加工方式；一是傳統碳烤，二是用石頭悶烤。
傳統烤玉專米
先將木碳燒屬紅，用水煮過包葉的玉米放在烤架上熏烤，並注意翻轉，可以避免玉米表面烤焦，同時去除多餘的水分，烤一段時間再除剝除葉子塗上沙嗲醬，繼續翻烤反復塗醬到全熟。
石頭烤玉米
首先將黑石頭(麥飯石)燒燙，將包葉的玉米放進石頭堆里悶烤到熟，達到均勻受熱的效果，去除多餘的水分並保留玉米的甜味不會流失，再來放上烤架翻烤塗醬即可。 這是一種新的料理方式，由於花費的碳烤時間比傳統方式的少，能降低致癌風險，而受到消費者歡迎，不少的店家改用石頭悶烤以符合消費者的健康需求。
其他口味
依燒烤方式或者是醬料調配的不同，衍生出各種新奇的口味，讓消費者有更多的選擇，例如有奶油烤玉米、法式烤玉米、麻辣口味、咖哩口味、芥末口味、黑胡椒口味等等。
❾ 怎樣烤玉米酒才好喝
上好玉米在水中浸泡半天,控干水之後放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴,和勻。