超市米酒為什麼不會壞

『壹』 做米酒的時候，時間長了不會變質么

1.煮熟的米在酒麴的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌種生長的作用
回2.拌了酒答曲以後的米飯中酵母菌大量繁殖，大量消耗澱粉、蛋白質等營養成分，就好比先佔領了這些資源，其他菌種即使有，也因為晚來一步，寡不敵眾，難成氣候。
你的問題的關鍵就在於：
1被酒麴發酵了的米飯就是米酒
2不加酒麴被別的黴菌發酵了的就叫搜飯
3米酒里有少量其他黴菌也還是米酒 只是質量不好
4搜飯里即使掉進去一點酒麴也還是搜飯，只不過也許能聞到點酒味

『貳』 米酒會不會變質

你好~
是會變質的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1個多禮拜也就變質了，我自己做的就是的~
超市中買的也是，開封後要盡快使用，否則也會變質的。發酸,味道不對，就不能喝哦.

『叄』 超市銷售的米酒保質期都比較短,你能分析其中的原因嗎

超市裡面賣的米酒一般情況酒精含量都比較低，其他的營養物質比較豐富，因為容易滋生細菌，所以保質期比較短。

『肆』 超市買的瓶裝米酒在高溫下會不會壞掉

散米酒放在冰箱里幾天是可以喝的。糯米酒在夏天常溫下，只要幾天就變質了版。最好的方法就是在權口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。散稱米酒放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，最長一個月。慢慢吃，其味無窮。

『伍』 米酒放冰箱裡面冷凍會不會壞掉

不會的，超市裡賣的米酒是低酒度（1%左右）低糖度的，加有防腐劑和高溫滅菌下才能保存。自己家做米酒是高糖度，高酒度一般不會變質的。一斤糯米兌成發酵液不超過三斤半就可以。

『陸』 米酒能長時間保存嗎 能的話如何保存不能的話那為什麼不能保存

可以保存的阿，我家裡以前就釀米酒的，使用糯米作成的，狂好喝，不專過，現在不屬做了，我也好想喝！
一般米酒裡面肯定還有米吧，你把買來的酒放在一格缸里，注意要放在陰暗的地方，不能曬太陽的，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，我家以前就這樣，你可以讓你爸試一下！

『柒』 做米酒的時候，時間長了不會變質么

1.煮熟的米在酒麴的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌種生長的作用
2.拌了酒麴以後的米飯中酵母菌大量繁殖，大量消耗澱粉、蛋白質等營養成分，就好比先佔領了這些資源，其他菌種即使有，也因為晚來一步，寡不敵眾，難成氣候。
你的問題的關鍵就在於：1被酒麴發酵了的米飯就是米酒 2不加酒麴被別的黴菌發酵了的就叫搜飯 3米酒里有少量其他黴菌也還是米酒 只是質量不好 4搜飯里即使掉進去一點酒麴也還是搜飯 只不過也許能聞到點酒味

『捌』 超市賣的酒釀為什麼保質期長

頂級的酒是可以長期保存的，百年陳釀，放的越久酒越香。

對於白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對於「越陳越香」的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

白酒易揮發、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點：

⑴蓋嚴 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發，減少酒的風耗。

⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器，發現滲漏，要及時採取措施處理。

⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒。售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。

⑷適當攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由於比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。

『玖』 米酒放久了會壞嗎

會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛。一般說來，米酒在未開罐飲用前，保版持密封狀態下，可以存權放數年都不會壞，但是一旦你開罐了，就必須盡快喝完，尤其是溫度較高的季節，很容易過度發酵，變質。但是，米酒變酸是因為發酵過度的原因,不會對身體有什麼危害的。

『拾』 超市的糯米甜酒釀為什麼不會發酵

超市出售的糯米甜酒釀，是已經發酵好的成品，不需要再發酵。糯米甜酒主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養成份。

糯米中大部分的蛋白質是不溶於水的，比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，經過發酵，有一部分會被分解成游離氨基酸和多肽類，更利於人體吸收。

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注意事項：

1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3、發酵中途可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。