A. 我做的糯米甜酒怎麼不甜呢是不是要加糖啊
因為你沒說明你的製作過程，這里我就不回答為什麼不甜的原因了，可以肯定的是，用酒麴發釀的甜酒是不需要加糖的。
我的製作過程是這樣的：
首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個晚上或者更長時間。
接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗干凈手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鍾。中途在米上灑點水，保證糯米的軟熟。調中火。30大概差不多了就可以拿起來了
放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水沖糯米的。那樣做出來效果不好並且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。均勻的撒酒麴。我一般用量比說明說上多放三分之一。
裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重復支第三層。壓緊後用筷子插在糯米中間旋轉出一個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當然，你也可以加一些枸杞。
最後，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋查看，免得走風影響發酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。那麼久可以開吃了，當然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱里吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。
這是我的經驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。
B. 客家糯米酒的釀制方法
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放內在冷水裡浸泡兩到三個小容時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】
C. 如何降低糯米酒中的甜度
降低糖份是沒有辦法的，如果你不想黃酒這么甜在釀制的過程當中下多點自家娘的燒酒就可以了。
D. 請問怎麼做客家半甜型糯米酒
不要都用釀甜酒的酒糟，放點可以釀甜酒也可以釀糧食酒的酒糟，甜度應該會好點，這樣會增加酒的酒精含量。
E. 糯米酒中的甜味怎麼去掉
在米發酵的時候，中間打個洞，發酵出來的不叫酒，叫酒釀。在出酒釀的時候，《不要出太內多，太多了容就都變成酒釀了》。然後加溫水。跟米的比例是1.1.。做出來的酒，度數比啤酒都高的多，度數的高低，跟水的多少有關系
F. 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很來簡單。糯米要蒸熟，自然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
G. 酒釀可以控制甜度嗎
是的，發酵時間可以控制甜度。 酒釀的發酵過程基本上是先不甜，然後越內來越甜，然後發酵容過頭了以後就是酒味越來越濃，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒釀，時間的把握非常重要。還有就是做酒釀溫度不能低也不能太高，38°C左右是最好的溫度。
H. 米酒甜度怎麼降低 和控制發酵程度
估計你說的米酒是指醪糟--時間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒麴選擇是關鍵，要不你怎麼都上不來高度，反而容易酸敗。
I. 糯米酒發酸又不甜，是什麼原因啊。
客家糯米酒製作
1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用。
酒餅
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了。
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，就能釀制出美味的糯米酒。