『壹』 客家糯米酒的釀制方法
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放內在冷水裡浸泡兩到三個小容時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】
『貳』 釀糯米酒的方法步驟
糯米酒傳統做法，配方比例全都告訴你。
1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。
2、 今天小編就來分享一下「釀制糯米酒」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
糯米十斤、手工酒麴10克
4、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鍾確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說明泡好了
5、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒麴了。再把兩個手工甜酒麴裝入食品袋，用擀麵斬壓成粉末狀
6、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒麴可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入准備做糯米酒的20斤的大口缸中
7、把壓碎的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，然後用手攪拌均勻，保證酒麴均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實，再在缸中挖一個到缸底的圓洞
8、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發酵好的酒迴流到礦泉水瓶里，看起來會非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒麴
9、糯米酒已經製作好了，讓它發酵30小時到36小時左右，溫度28度到32度之間，然後蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴實。
10、時間到時，准備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了
『叄』 米酒的製作方法 家庭版竅門
米酒具體的製作復方法：製作制米酒使用的器具一定要清潔，淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
浸淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
然後我們撈出糯米瀝干水份。在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。等待糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水，使糯米淋散瀝冷。
將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
『肆』 糯米酒的做法製作方法及步驟
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米，現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。那糯米酒自釀方法是什麼？糯米酒有溫中、補氣養顏，還有提神解乏、促進血液循環的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，除了去市場上購買，也可以自己動手釀制。
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一、糯米酒的做法也很簡單：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
7、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
8、倒入酒麴，攪拌均勻。
9、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
10、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。
11、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
『伍』 糯米酒的作法
糯米酒的做法 （1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時 （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾 （3）蒸好後，一定要完全涼涼 （4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。 .糯米酒的做法 材料: A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.
『陸』 米酒製作方法及步驟竅門
米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的製作方法十分地講究，只有嚴格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發酵、加水繼續發酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以製作出最正宗的米酒。
1選米淘洗
選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下12-14小時，夏季25℃以下6-8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2上鍋蒸熟
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3拌曲裝壇
米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然後撒入雅大甜酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
裝缸後用勺或手輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時便於觀察酒液的滲出情況），將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4發酵
蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
5加水繼續
『柒』 糯米酒做法
中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！
1.選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
『捌』 各種糯米酒做法大全
用料
主料
糯米300克
輔料
紅曲粉
2克
甜酒麴
2克
調料
水
適量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個麵包吃吃
菜品特色
久前叫嚷著要做糯米酒，叫嚷著要弄點客家酒餅，善良的CK在回鄉的時候順帶幫我買了一堆，當時把俺給感動得一塌糊塗。感動歸感動，卻因種種原因一直沒有動手。某日家族聚會，偶爾聽到親戚說家裡常自己做客家糯米酒，俺突然來勁了，問明了親戚做法。趁著秋天的大好時光，戰戰兢兢滴開始了試驗，一直擔心這回又弄出一壇子酒非酒醋非醋的怪物，心裡一直祈禱著。終於，俺釀出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒，
『玖』 糯米酒的做法
在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過內，為便於讀者參考，現將容家庭製作糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。