A. 哪裡可以學習白酒勾兌。
學習白酒勾兌調味知識，可以在本省酒業協會咨詢，協會每年都有相關專培訓班。培屬訓期間，介紹相關知識，裡面有初級、中級、高級品酒師、釀造師培訓講義，要掌握的內容很多的。具體情況，可咨詢本省酒業協會，他們會告訴你今年有沒有辦培訓班的打算，什麼時候辦，大致費用多少等詳細內容。你也可以在本省酒業協會網站上查找，那上面有最新行業動態、協會新聞、展會等。
B. 哪裡有白酒勾兌培訓班，多久一次，一次多少天，多少學費
理工類學校會有，但白酒勾兌現在列入了國家管控，一般不容易學習的！
C. 本人想去廣東梅州學習客家糯米酒的製作方法 不知道有沒有人可以幫到我 加急！！！！
客家糯米酒是好東西，特別是冬天，它能補脾胃、益肺氣。溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖了。在冬天加進一些紅棗、桂圓、花生,簡直就是補血豐胸的不二方。可是好的糯米酒，在超市買不到。小時家釀的糯米酒，幾斤米才出一斤酒呢。算一下超市的酒一大瓶才幾塊錢，加了很多糖水，沒幾粒米的。每年秋季收割以後，到冬至節前這段時間，村村寨寨，幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦，都有釀酒的技術。
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
D. 省內哪裡有教白酒勾兌技術的學校和培訓班
你是哪裡？我在酒廠做白酒勾兌技術，有機會可以交流下。
E. 我想學做米酒
想學做米酒
現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的麵包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都贊不絕口，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！
以1斤糯米為例
1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）
2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鍾。（蒸制30分鍾時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鍾，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）
3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。
4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。
5.瀝干水份。秤酒麴粉2~3克
6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。
隨後便可以享用了。
米酒:甘甜，濃郁，醇香。
酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！
家中自製米酒的製作方法
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
照以上的步驟和方法，一定會學會做米酒
F. 尋求高手傳授低度米酒的發酵和勾兌技術
一、 概 述
酒是人類生活幸福的象徵，人們每逢佳節假日期間，親朋往來，都喜歡沽酒歡敘，傳杯把盞，飲酒助興，增添歡樂，古來不少文人雅士與酒結下了不解之緣，國際交往，文化活動，歡宴賓客，更少不了金樽翠觴，玉液瓊漿。對廣大工人，農民勞動者，特別是高寒地區的林牧業工作者，漁民海員，井下與水下作業工人來說，酒是勞保用品，含有二氧化碳的汽酒，在夏天，更是人們喜愛的清涼飲料，少量飲酒，使人精神振奮，促進血液循環，有溫暖和舒暢之感，適當飲酒，能增進食慾，有的酒能幫助消化，有的酒能滋補身體，有的酒能去除疾患，常常少量飲酒，能延年益壽，有益於健康。難怪古人雲；「酒者，天下之美祿也，少飲助陽氣，和血氣，增食慾，去愁發興，甚有益於人。」歐美等地，人們嗜酒如命，把白蘭地酒視作「生命水」。但飲酒過量，則危害人體健康，故宜飲低度酒、營養酒、滋補酒，保健酒，療效酒等。
在我國飲料酒的配製，可以說是源遠流長，古人就有用米酒，黃酒浸泡葯材，製成葯酒，出現白酒以後，以酒作溶劑製成葯酒的方劑就更多，在600年前，明朝李時珍撰寫的《本草綱目》中就記載有69個葯酒配方。近來，隨著葡萄酒，果酒、白酒、酒精等工業的迅速發展，飲料酒的各種組成分不斷被人們揭曉，人們對飲料酒內函的了解有了飛躍的發展，使一些名酒、傳統酒的「神秘」不斷被科學所揭穿這就為仿製一些名酒、傳統酒以及發展酒的花色品種打下了堅實的技術基礎。有些精心配製的仿製酒，可與原工藝酒媲美，甚至達到了以假亂真的地步。飲料酒的配製技術日趨成熟，不但有了較多的比較成熟的配方，出現了質量較好的飲料酒配製品，而且還有了一定技術基礎的配酒理論與配酒計算方法。
配製的飲料酒，稱為配製飲料酒或簡稱配製酒。飲料酒的配酒技術包括：設計配方、精選和處理原材料，按操作步驟勾兌產品酒等項技術。近年來，配製的飲料酒的質量不斷提高，品種不斷增加，產量不斷上升，但還滿足不了消費者的需要，配製飲料酒的發展超過任何其他酒種，它的產量、銷售量已佔全國各類酒總和的50％以上，並且仍有更進一步發展的良好趨勢。我國地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異葯滿山林，經過加工調制入酒，便成為別有風味的美酒。由於各地的自然條件及原料不同，開發了許許多多各具地方特邑的配製飲料酒，花色品種眾多，琳琅滿目，豐富了市場供應，點綴了酒市豐姿。在國外，配製飲料酒也早就有所開創。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐州風行。在歐州文藝復興時期，義大利的都靈和威尼斯已成為製造味美思酒的中心。近年來，國外的果露酒生產十分發達，品種繁多。葡萄加強酒、味美思等高檔酒已成為西方國家家庭消遣的飲料。在法國、義大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國是世界上最大的酒類消費市場，美國人一年共飲酒213．5億升，約佔全世界酒消費量的1／4。西德排
列第二，為90．6億升。以下是蘇聯英國和日本。總之，全世界的飲酒者越來越多，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長著。
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二、配製飲料酒的定義和分類
飲料灑可分為三大類，即發酵原酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)。
發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，而配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。換言之，配製飲料酒不是全部從發酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現成的酒種作為酒基，然後通過一定的配製程序，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質有：天然和人造的食用香料和色素，動物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。目前，國內許多酒廠，酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產配製飲料酒。尤其是上海、江蘇、浙江，四川等地的酒廠，幾乎都在搞配製飲料酒。在配製飲料酒的領域中，已評出全國很多名酒，優質酒，如煙台味美思、山西竹葉青、北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒、廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配製飲料酒，更是不勝枚舉。然而另一方面，由於一些廠粗製濫造，結果銷路不暢，發展不迅速，甚至有危害人體健康的配製酒上市，敗壞了配製酒的聲譽，現在提起配製酒，不少人還認為是三精(酒精，香精，糖精)加水，糊弄人的東西。因此，需要研究、改進，提高，才能站穩市場，打開銷路。其實配製酒是飲料酒中的一大類，有它自己悠久的歷史與豐富多彩的「家族」，分析國內的酒類情況，基本上可將配製飲料酒劃分為以下10種；
1、白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。
2、葡萄酒：如味美思，桂花陳、人參葡萄酒，生薑葡萄酒等。
3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。
4、汽酒：各種果汁汽酒，小香檳酒等。
5、葯酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，風濕骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黃葯酒，茵陳酒、當歸酒等。
6、保健酒：如人參酒，蟲草補酒、三鞭酒，鹿茸酒，益壽補酒，十全大補酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。
7、花露酒：如桂花酒、蓮花白，玫瑰酒等。
8、仿洋酒：調色白蘭地，威士忌、勞姆酒等。
9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白蘭地、櫻桃白蘭地，可口酒等。
10、黃酒：如香紹酒、桂花黃酒等。
在國外，日本的配製酒除了上述幾種類型外，還有一種固體酒、粉末酒，這些是—種新型的配製酒。歐美等地的配製酒還有下述兩種類型，並且頗為風行。
1、雞尾酒：如馬丁尼、吉普臣、苦艾琴酒、酸威士忌酒，白女仕，香檳雞尾酒等。
2、家庭自製美酒：如杏仁甜酒，蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒，胡桃酒，檸檬橘子酒等。
而蘇聯對配製飲料酒的分類又不同，把配製飲料酒分為十二種類型，品種超過了250種。
1、高濃烈性甜酒：酒度35～45％不等，含糖量為32～50克／100毫升。它們主要由香精油原料制備的芳香酒精製成。
2、高糖烈性甜酒：酒精含量比高濃烈性甜酒低。這類酒主要用水果——果漿的醇化果汁，酒精果汁水，少量芳香香精，酒精浸劑製成。
3、果露酒：這類酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精果汁水調制而成。
4、浸酒(甜)：這類飲料酒用預制的香精油原料，與非芳香原料制備的酒精浸劑製成的。香精油與非芳香原料是其不可少的成分，它們能使浸酒具有特殊的芳香和味道。根據所用浸劑的含糖量與酒度，將浸酒分為：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒；苦味低度浸酒和苦味安神浸酒。甜浸酒與果露酒的不同之處在於含糖量較低。水果——果漿是制備這類酒的主要原料。
5、半甜浸酒：與甜橙酒相比，它的酒度高(30～40％)。糖度較低，由醇化果汁、酒精果汁水與浸精浸劑配製而成。
6、半甜低度浸酒：它和半甜浸酒不同之處是酒度有所降低(20～28％)，含糖量也略為少些。
7、苦味低度浸酒：這類酒有的酒度可達28度。它們是在低度浸酒中添加具有強刺激味的浸劑而製成的。如姜浸酒的強刺激味是由於添加了紅胡椒，黑胡椒浸劑、姜的浸劑才產生的。其中的苦味則是由高良姜與畢澄茄(印度產的胡椒科植物的半熟籽實葯物，治淋病)的浸劑給帶來的。
8、苦味浸劑(烈性)安神酒：酒度為30～60％，它們有芳香且具苦味、辛香苦味(如桂皮、胡椒，咖喱等的味道與香氣)或帶有強烈刺激味，這是因為制備時用了芳香油與辛香油的原因。
9、安神酒：這類酒是高酒度飲料，用多種葯草的酒精浸劑，芳香酒精、香精油(秘魯香膏油)制備。這類酒具有糍補人體的性能。
10、潘趣酒：這類酒是含酒精度較低的飲料酒，酒度為15～20度，即和葡萄酒的酒度相同。潘趣酒是用多種原料配製而成的。其中水果——果漿醇化果汁、酒精果汁水、辛香原料的酒精浸劑、香精油，糖、蜂蜜、白蘭地、波爾特酒， 某些烈性甜酒、檸檬酸與酒精。酸、甜是這類酒的主要風味。蘇聯生產的潘趣酒已超過27種。
11，甜飲料酒(待散酒)：這類酒的芳香味道與甜浸酒很相似，由於它的酒度較低，因而酒味更柔和，香氣更濃。這類酒是用含酒精的果汁、果汁水配製而成。為使產生特殊芳香，還加入桔類植物浸劑。
12，開胃酒：這種酒的酒度為15～35度，含糖量低的次料。其中的組份包括多種能增加食慾、幫助消化、強壯身體的葯草與葯根的浸劑成分。
由於這些烈性甜酒、果露酒，浸酒等配製酒，在配製時所用的酒精果汁，酒精果汁水，酒精浸劑與芳香酒精，是由100多種植物原料製成的，所以它們的品種如此多種多樣。 配製飲料酒正以旺盛的生命力向前發展著，配製飲料酒的種類在不斷增加，配製酒的功能與功用正在不斷擴大。因此以上的分類也是暫時的，並且有的配製酒可同時屬幾個類型，因此配製飲料酒的分類，其中並非有嚴格而明確的界限。
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三、配製飲料酒的優點
1、酒精含量低、營養豐富、功效眾多。我國傳統酒，多數是酒精含量較高的高濃度酒，大多數在50度以上，能飲用的人多數屬酒量較大的男性，隨著生產的發展，人民生活日益提高，飲酒作為一種娛樂之事，女性也要求有一份，則低濃度的配製飲料酒應運而生，現在過年過節，親朋摯友聚會，都要『一紅一白」兩酒會宴，這也是人民生活水平提高的社會趨勢。配製飲料酒，除了調香白酒外，其它酒的濃度，即含酒精的濃度幾乎都是很低的，這也是符合人民要求而受到歡迎的。這種低濃度的酒，只要質量好，穩定，向外出口是容易辦到的。因國外對於50度以上的高濃度酒是不大受歡迎的。
配製飲料酒的營養豐富，是因為它用鮮果汁或果皮或用葯材等配製的。果汁，果皮葯材中，所含的有益物質全部浸入酒中，這就使配製飲料酒對人體有益，有的能開胃增進食慾，有的能有顯著滋補作用，有的能治療感冒，有的能醫治內外傷。武林高手都會自配跌打損傷的葯酒，有的還是祖傳秘方，功效大，有的葯酒可作興奮劑、蘇醒葯。有的可作麻醉劑；有的酒有安神鎮痛作用，有的酒有催眠作用。就婦女飲用低濃度酒，也能消除神經緊張，增添歡快。在日本，配製酒銷路大增，就是由於娛樂派女性飲酒者增多而引起的。
2、工藝簡單，容易製作 古來造酒都要靠酵母等微生物，而配製酒則不用微生物幫忙，就省掉造酒上最辣手的事——微生物培養問題。它是使用現成的酒或酒精配製而成的，步驟簡單，談不上什麼工藝流程等。操作起來也很簡單。一看就會配，只要方法對頭，很難出現技術性問題。
3、所用材料多，但來源充足 因能配用的材料眾多，植物的花、果、皮、核、莖、葉、根，動物的骨、皮等(國外不用動物的體、物配酒)都可以選用。因此可以因地制宜，就地取材，因我國氣候適中，資源豐富，配製酒用的各種原料真是取之不盡，用之不竭。
4、設備簡單，投資不大，易於推廣 我國古時配製酒時用的設備很簡單，不外帶蓋的磁缸瓷器，甚至木桶之類。在酒容器中放入葯料，密閉、浸泡數日或數十日即可飲用。此法一直延用至今。當然，目前配製酒使用的設備比古時要進步得多，尤其是汽酒、小香檳酒，配製時使用的設備也比較復雜，但與其他釀制酒、蒸餾酒的設備比較起來，設備較少，投資也較小。大廠小廠都可以搞，土法上馬搞配製酒的工廠，比比皆是，在土法上馬取得利潤的基礎上，再購置和製造較好的配酒設備，以圖發展。這是一條實用的發展途徑。
5、價格低廉，容易打開市場 由於上述的幾種原因，因而造成配製酒成本低，銷售價格也就較低，容易佔領市場。就以調香白酒與一股大麴酒相比，配製飲料酒的價格只有一半左右，並且配製調香白酒用的是精餾酒精，選用的優質水和精製的香料酒及香精，它比一般白酒，大麴酒雜質少，也有益於人體健康。配製的加強葡萄酒比釀制的葡萄酒價格低得多，配製果酒也比釀制果酒價格便宜得多，尤其是汽酒色澤鮮艷，味甜且有果香，男女老幼皆可飲用，一瓶汽酒只有一包煙的價錢，難怪近兩年來汽酒在夏季暢銷不衰，價格低是一個重要因素。
由於上述原因，把配製飲料酒搞成出口酒是大有前途的。如伏特加酒最早流行於蘇聯與東歐國家，現在已發展成世界性蒸餾酒中的配製酒。其實它的配製比較容易，用精餾酒精加軟化水，調制後用活性炭加工，略添香料便可製成伏特加。如質量好，包裝又美觀。是可以進入國際市場或滿足旅遊業的需要的。有些滋補酒、療效酒均可能打入國際市場，為國家換取更多的外匯。
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四、生產基本方法
1、浸泡法 將香料、果類、葯材直接投入酒中，浸泡到一定的時間，取山浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調整酒度，再加糖和色素等，經過一定時間的貯藏，過濾即成配製飲料酒。
2，煮出法 將需要的原料加水蒸煮，煮後去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存2、3個月，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。
3、蒸餾法 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期後取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，將餾出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶，即成配製酒。
4，配製法 白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻後貯存一定時間，過濾裝瓶，即成配製酒。目前使用此法的工廠較多，但質量一般，尚須改進提高。
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五、配製飲料酒的質量
對於配製飲料酒的質量問題，標准不一，由於地方性和 愛好性不一致，對配製飲料酒的認識也有深淺，看法也不一 致。但總的說來必須符合下述幾點要求：
1，質量好的配製飲料酒，其衛生指標應符合國家標准。配製酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛，錳等含量、食品添 加劑含量都應符合我國國家標准《蒸餾酒及配製酒衛生標 准》，即GB2757—81規定指標。細菌等微生物含量及農葯DDT等含量都應符合當地衛生部門的有關規定，要獲得檢 驗合格證。
2、質量好的配製飲料酒，其色、香，味應該是好的。要求如下：
(1)大多數配製飲料酒要求透明，不混濁，無懸浮 雜物。
(2)大多數配製飲料酒要求香氣純正，聞時香氣明 顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦 糊、香精、酒精氣等。
(3)大多數配製飲料酒要求口味純正，入口協調，柔 和爽口略甜，回味餘味舒暢，不得有糠腥、苦澀，燥辣，霉 爛或其它邪雜味。
3、質量好的配製酒，其香型應是准確的，風格是獨特的。如是調香白酒，應符合白酒的香型。果酒也要果香明顯，典型明確，要有新鮮感，不能有氧化感和新酒感，所需要的新鮮感不同於新酒感。療效配製酒，既然是飲料酒，就不要象吃葯，需要有一定的風味要求，不能過分要求療效，它只能起兼補作用而不能靠它治病，因而葯味不能過重，而應柔和協調適口，才能為飲者所接受。
4、質量好的配製飲料酒，其包裝裝璜應是美觀大方，適當講究，要講究特色，吸引顧客。「貨賣一張皮」這是人們熟知的起碼常識。因為酒的包裝裝璜好，可以使消費者從琳琅滿目的商品里，引起注意和興趣，給人留下較深刻的印象，從而可以擴大產品的銷售量，好的裝璜，可以給顧客一種藝術享受，甚至當作裝飾品，有的當作禮品更要選擇包裝式樣和色彩。所以包裝是很重要的一個方面。
5，質量好的配製飲料酒，應該是受群眾歡迎的。現代質量管理認為，產品達到質量標准，這是起碼的要求，而向用戶提供滿意的產品才是最終目的。這也是社會主義基本經濟規律的要求．甚至日本資本家也提出「用戶即帝王」的口號，不過他們的目的是為了賺錢，我們是社會主義國家，要求發展產品品種，提高商品質量，按照消費者需要組織生產，全心全意為消費者服務，要產品適銷對路，要受群眾歡迎。因此必須注意以下三點，
(1)配製飲料酒的質量是穩定的。
(2)配製飲料酒的價格是比較低廉的，這樣才能真正達到消費者滿意的目的，也才有競爭力。
(3)配製飲料酒應有相當規模的生產能力。市場經常有貨，貨源充足，才能滿足廣大顧客需要。
從另一方面講，薄利多銷，不失時機地佔領市場，也是打開市場的一種有效手段。
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六、飲料酒配製的要求
要配製出好的飲料酒來，需注意以下幾方面的問題。
1、嚴格地選擇原料 原料如果質量不好，配製出來的酒是不會好的。原料包括酒基，香料等。許多人認為不論什麼酒都可以用來配酒，這是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點是含雜質多，放入香料後，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配製酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由於精餾酒精雜質含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等於中性，沒有一點邪味。放進去什麼香料，它就突出或顯露出什麼香味來，某種的含量偏多偏少也容易調整。為了配製出精釀的配製飲料酒，要重視對酒基的處理與協調工作，必須注意：
(1)以酒精為酒基的，要脫臭良好，防止邪雜氣(如霉壞瓜干氣……)及暴烈感。需處理到純凈綿柔、回甜的程度，相當於優質伏特加水平，才有可能配出好的飲料酒。
(2)以白酒作酒基的，除了要防止邪雜氣，如糠腥、瓜干霉臭、橡皮氣味、雜醇油臭、醛味等外，必須注意加入的芳香物質與酒基本身香氣要協調一致，各不露頭。如果要配出的酒有清馨幽柔(如山西竹葉青)的優美風格的話，則需選擇清香型(也可試用米香型)的白酒，而不能採用濃香型及醬香型或兼香型的白酒。若要改進提高質量，選擇和處理好酒基是首要的一環。
配製飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質量好的。
(1)果汁：如葡萄汁，廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮、無腐敗、酸敗、氧化、生霉等。
(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實要成熟、無腐爛，無雜質才可用。
(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮，檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。
(4)葯材，如當歸，蟲草、金銀花……。無黴菌，無蟲蛀、無雜質的才可用。
(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的，凋謝的或腐爛的。
(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。
另外，還要使用下述幾種添加的原料：
色素：配製灑使用的色素，最好是天然的，盡量不用化工生產的人造色素。
糖料：配製飲料酒多數使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自製的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。從經濟觀點出發，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風味純凈而醇厚。
酸料：有的配製飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調味，不僅能使配製酒風味爽口，還有防腐作用。
2、提高配製技藝 在飲料酒的配製過程中，先要有完整的構思、總體方案、實用的配方，加上有層次有程序的配製操作。多配幾種小型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進、再配、再改進，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點：
(1)配製何種酒型要明確、要有個性。
(2)調香要平衡、協調、自然、融洽、諸香不露頭。無暴香和香淡之感。
(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，葯味勿太重，要避免後味苦澀，不要出現不愉快的味道。
(4)糖度要恰當。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，並且高的糖度反而會掩蓋掉部分香味的風格，淡雅細柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。
(5)酸度要適中．由於人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調味鮮暴作用，只要含量比例適當，就會使人飲後感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質，酸量少，酒寡淡，後味短，酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩沖作用，並且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，並且影響酒的「回甜」。
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七、飲料酒配製設計的指導思想
任何酒都有其特有的色、香、味所組成的風格，即酒的構成是通過色，香、味反映出來的，人們就是綜合這三方面的印象，經思維、概括，加以抽象判斷而確定酒體的。由於人們對酒的要求也日益多樣化，且越來越高，不僅要求酒應具有誘人的色、香、味，且酒度要低，醇和協調，還希望有一定的滋補或療效。故對一個制酒工作者說來，有責任以富於探索和嘗試的精神，力圖突破舊框框，努力尋找新工藝與表現形式，制出既美味可口，營養衛生，更具有保健療效的配製飲料酒，以適應和滿足消費需要，只要這種消費者和制酒者之間默契的配合，就可以推動制酒工業不斷革新的潮流滾滾向前。若要配製一種理想的美酒，當然重點要從酒的色，香、味三個方面去研究和推敲，但任何一種產品的設計，決不能光憑直覺，必須考慮很多因素，才能有層次，有
系統地來設計。制酒既然是一種藝術，那麼生產配製飲料酒也不例外。在藝術的領域里，「真實」和「創新」都是藝術的生命。但光有真實而無創新，或光有創新而無真實都成不了富有魅力的藝術。藝術固然離不開真實，如不創新，即使逼真得很，但缺乏吸引力。例如「至寶三鞭酒」出口很暢銷，於是乎模仿者蜂踴而起，「五鞭酒」、「多鞭酒」， 「參茸三鞭酒」等等鞭酒爭先恐後登場參戰，被人笑為中國的鞭戰。這種模仿缺乏創新。就是說你的作品——配出來的酒，要能為廣大消費者接受、喜歡。此外，酒是一種飲料，與其它食品一樣，不同的地區、不同的民族、不同的國家、不同的性別和年齡的人，對酒都存在著不同的愛好和口味，因此要考濾到適應不同人們的要求，創造出各種各樣的美酒來。我國地域遼闊，民族眾多，各地區、民族之間的生活習慣和口味不盡相同，加上目前旅遊業正在蓬勃發展，而各國人民又都有自己的偏愛。就國內來說素有東咸西辣，南甜北酸之說。對酒來說，北方寒冷乾燥地區，喜喝高濃度白酒，南方溫暖
潮濕地帶，愛飲低度米酒、果酒、葯酒(蛇酒、去風濕酒)等，國內人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛喝乾白葡萄酒。有的地區人們喜歡濃香型白酒，有的地區卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜歡喝沒有多大香味的伏特加。由於人們口味各異，所好各殊，給制酒工作帶來一定難度，所以必須具體情況具體分析，根據不同飲用者的生活習慣，配製出能適應多種人的口味的多品種飲料酒來，為消費者服務，為飲料酒的發展勇於開拓。
主辦單位：中國釀酒工業協會酒精分會 編輯出版：河南天冠企業集團有限公司《酒精》編輯部
G. 求米酒的勾兌方法謝謝
一種以黑糯米為來原料自經浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、發酵、蒸餾、勾兌、陳釀、滅菌等生產黑糯米酒的生產方法，其特徵在於：（1）將黑糯米原料用於洗米機清洗至澱粉暴露，置入水池浸泡，水溫15－27℃，浸泡時間15－20小時；（2）將浸泡好的原料放入飯甄蒸15－20分鍾；（3）蒸熟的原料用涼水至上往下淋，待上半部溫度降到15－24℃，將下部滲出的水重新往下淋；（4）冷卻後的原料加入0．3－0．5％純菌種培養霉曲進行糖化，加曲溫度15－24℃，糖化時間4－6天，糖化後的米糟用壓榨機壓榨；（5）榨後的米糟放入發酵池內，加入40％清水稀釋，並加入酵母進行密封發酵5－7天，溫度18－32℃；（6）發酵後的糟醅放入蒸餾甄進行蒸餾；（7）糖化、壓榨、蒸餾的提取酒汁白酒 勾兌後密封陳釀六個月以上；（8）對陳釀後的酒汁進行二次 勾兌；（9）用巴氏滅菌法對酒汁進行滅菌處理，滅菌溫度為70－75℃（保持30分鍾），滅菌後在酒汁中加明膠、干洛素及瓊酯類吸附沉清劑進行沉清處理。
H. 糯米酒釀酒技術哪裡可以學習，需要用到什麼釀酒設備
唐三鏡釀酒設備挺好的，同時提供釀酒技術，建議你親自到公司去考察學習。
I. 白酒勾兌技術培訓班
這個情況是沒有的，白酒協會培訓班組建的時候，參加人員都是有勾兌基礎或者從事白酒勾兌技術多年的人員。
新人學習都要有師傅帶，有一些基礎之後才有機會去協會的培訓班。
J. 白酒勾兌技術配方培訓班資料(正版書籍+專利光碟)如何勾兌白酒
資料簡介:一、《白酒勾兌技術》正版圖書內容簡介本書是《酒類生產技術叢書》中的一個分冊。離婚訴訟程序。我不知道專利法案例分析。介紹了白酒的骨幹成分、微量成分及香味成分的構成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及後修飾方法。你看專利法實施細則。本書還對計算機勾兌的原理及方法做了介紹。本書內容豐富、全面，適合從事白酒生產相關技術人員、生產人員閱讀，也可為白酒行業的研發人員提供參考和幫助。目錄第一章緒論第一節我國白酒的發展概況一、白酒的起源二、白酒的發展第二節我國白酒的分類一、按使用原料分類二、按發酵和蒸餾方法分類三、按使用的糖化劑和發酵劑分類四、按白酒的香型分類第三節新型白酒發展第四節白酒勾兌技術的發展第二章白酒的骨幹成分與微量成分第一節濃香型白酒一、酯類成分二、醇類成分三、酸類成分四、醛類成分五、骨幹成分的含量與質量的關系第二節清香型白酒一、酯類成分二、醇類成分三、酸類成分四、醛類成分五、骨幹成分的含量與質量的關系第三節醬香型白酒一、乙基愈創木酚學說二、吡嗪類化合物及加熱香氣學說三、呋喃類和吡喃類化合物及其衍生物學說四、酚類、吡嗪類、呋喃類、高沸點酸和酯類共同組成醬香復合氣味學說五、骨幹成分的含量與質量的關系第四節兼香型白酒第五節微量成分與質量的關系一、白酒微量成分種類二、微量成分的來源三、微量成分與白酒呈味四、羰基化合物五、吡嗪類六、其他香味物質七、呈味物質的相互作用第三章白酒香味成分的構成第一節白酒成分的基本組成第二節白酒中香氣成分的來源一、來自於糧食的香味成分二、來自於酒麴的曲香味成分三、糟香成分四、窖香成分五、濃香型曲酒的"陳味"第三節白酒中的呈味成分與白酒質量一、酸類二、酯類三、醇類第四章白酒的勾兌第一節白酒勾兌的原理第二節勾兌的方法一、勾兌的前提二、勾兌原則三、勾兌步驟四、勾兌過程應注意問題第三節白酒勾兌過程計算一、酒度的粗略計算二、不同酒度的勾兌三、白酒的勾兌計算四、利用色譜分析勾兌白酒的計算方法第四節白酒勾兌常用設備一、儀器分析設備二、成品酒貯存設備第五節白酒勾兌後修飾一、調味的意義和作用二、調味的原理三、調味時應注意的幾個問題四、白酒後修飾的方法第六節勾兌與調味的創新一、由傳統的酒勾酒向不同香型酒之間的勾兌轉變二、傳統白酒向新型白酒及營養復制白酒轉化三、風味的變化第七節優質白酒成分剖析一、濃香型白酒的香味成分特點及風味特徵二、清香型白酒的香味成分特點及風味特徵三、米香型白酒的香味成分特點及風味特徵四、醬香型白酒的香味成分特點及風味特徵五、鳳型白酒的香味成分特點及風味特徵六、特型白酒的香味成分特點及風味特徵七、芝麻香型白酒的香味成分特點及風味特徵八、豉香型白酒的香味成分特點及風味特徵九、兼香型白酒的香味成分特點及風味特徵十、葯香型白酒的香味成分特點及風味特徵第五章白酒勾兌材料第一節白酒勾兌用水處理技術一、酒勾兌用水的要求二、白酒勾兌用水處理技術第二節基酒及基礎酒的質量評價一、基酒及基礎酒的來源二、酒的質量選擇三、基礎酒的選擇四、組合的類型五、組合中應注意的問題六、嚴格選擇基礎酒、調香酒及調味酒第三節酒精一、酒精的質量與分類二、酒精質量對酒質的影響三、提高酒精質量的措施四、用於生產新型白酒的食用酒精的質量控制第四節常用白酒勾兌添加劑一、食用添加劑的要求二、添加劑的風味特徵及閾值第六章調味酒的生產第一節窖香味酒一、制曲原料二、制曲模式三、制曲水分與溫度四、影響大麴微生物的構成因素五、大麴微生物的變化規律第二節釀酒一、釀酒原料二、釀酒工藝三、工藝條件四、釀酒微生物的窖內發酵五、風格特徵的形成第三節酯香味酒一、制曲二、釀酒第四節曲香味酒一、制曲二、釀酒第五節醬香味酒一、制曲二、釀酒第六節陳香味酒一、酒貯存中各類物質的變化二、白酒老熟的原理三、白酒人工老熟的方法第七章計算機模擬勾兌技術第一節計算機模擬勾兌一、計算機模擬勾兌基本原理二、計算機模擬勾兌的功能特點三、計算機模擬勾兌的基本流程第二節數學模型的建立一、白酒綜合評價分級模型二、勾兌數學模型三、計算機模擬勾兌系統數學模型四、微機白酒勾兌調味輔助系統分析與設計第三節各香型白酒的數學模型建立一、濃香型白酒二、清香型白酒三、醬香型白酒第四節參數選擇與過程式控制制一、技術原理二、計算機模擬勾兌系統的主要技術要求第五節計算機模擬勾兌程序及應用實例一、計算機勾兌程序二、生產應用第八章白酒的質量分析第一節白酒的感官質量分析一、評酒員的條件二、評酒的標准方法三、各類香型白酒的風格描述及特徵性成分四、白酒中各香味物質的感官特徵五、通過品評指導生產六、評酒技巧第二節理化衛生指標分析第三節白酒的微量成分剖析第九章微量成分與酒質的關系第一節不同香型白酒香味成分比較第二節香味成分在白酒中的作用一、微量成分對酒質的影響二、各種香型酯、酸、醇、醛的排列順序三、微量成分與酒質的關系第十章白酒品評第一節品評的意義和作用第二節品評訓練一、評酒員的基本功要求二、評酒員需具備的能力三、評酒員的訓練四、白酒中雜味鑒別與來源第三節白酒品評方法與技巧一、評酒前的准備二、評酒方法三、評酒順序與效應四、評酒操作第四節白酒品評人員生理與環境條件的要求一、評酒員的基本條件二、環境條件的要求附錄白酒的國家標准、行業標准主要參考文獻二、《白酒勾兌技術專利》光碟1、2009.09.30/黃酒勾兌與評酒的方法2、2009.07.08/一種調香調味白酒生產工藝及其利用之勾兌的低度老白乾酒3、2009.05.20/一種白酒勾兌新工藝4、2008.08.27/白酒勾兌用清潔壓縮空氣的制備設備5、2008.08.06/一種白酒勾兌攪拌的方法和攪拌裝置6、2008.07.09/白酒勾兌網上查詢裝置7、2008.06.25/白酒勾兌網上查詢方法及其查詢系統8、2008.06.25/白酒勾兌用清潔壓縮空氣的制備方法及設備9、2008.05.21/一種在白酒勾兌過程中使用的攪拌裝置10、2008.05.21/一種對白酒勾兌生產線中管道余酒進行清理的設備11、2008.03.26/釀造白酒與酒精勾兌白酒的鑒別方法12、2008.02.06/白酒勾兌自動控制系統13、2008.01.09/白酒勾兌餘量溫度補償裝置和方法14、2007.12.05/一種白酒勾兌用水15、2007.09.26/一種白酒勾兌裝置16、2006.12.20/勾兌銀耳啤酒17、2002.11.06/一種白酒的勾兌、製造方法18、2002.10.23/高效勾兌白酒勻化機19、2001.09.12/一種干白葡萄酒及其勾兌工藝20、2001.01.17/酒類氣相分子締合均質勾兌裝置21、2000.08.23/低度白酒勾兌均化裝置22、1990.09.12/勾兌制酒方法23、1988.05.11/普通白酒勾兌成名酒香型酒技術《白酒勾兌技術》正版圖書+《白酒勾兌技術專利》光碟(責任編輯：admin)