米酒製作挖凹坑是增加什麼

① 在家做甜酒的時候，為什麼要在說糯米飯的中間挖一個凹坑

為了讓酒麴中的黴菌在有氧的地方分解有機物轉化為葡萄糖，然後酵母菌把葡萄糖轉化為二氧化碳喝酒精

② 製作米酒時,為什麼要在中間挖一個凹坑

挖一個凹坑是為了觀察發酵過程中酒汁的情況。一般有清澈的酒汁滲出一定的高度說明米酒已經做好了。如果是經常做的人完全可以不要凹坑。憑氣候和時間就知道了。

③ 在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水沖至30度的目的是，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是

將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅專菌的作用。

將蒸熟的糯屬米用涼開水沖至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，

在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。

④ 製作米酒的時候為什麼在米飯中間挖一個凹坑,然後淋上一些涼開水。

糯米飯在酒麴中的糖化酶作用下澱粉糖化變成糖液，凹坑裡會有酒液，知道發酵正常。其實有沒有凹坑發酵36小時會看到米粒泡在酒液中的。淋涼開水不如加到酒麴里攪勻加到糯米飯。

⑤ 制甜酒時在中間挖一個凹坑的目的是什麼

酵母菌在有氧的來時候進行有養呼源吸進行自身的繁殖，在無養的時候就進行無養呼吸，分解有機物，
那個洞是用來通氣的，酵母菌有氧呼吸，充足的氧氣可以讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產甜酒酒精。如果你放的菌夠的話，可以不用挖。

⑥ 做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞

酵母來菌是一種兼性厭氧性細自菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。

而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。

(6)米酒製作挖凹坑是增加什麼擴展閱讀：

酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

米酒熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。

⑦ 釀米酒時挖一個凹坑作用是什麼

就是增加透氣，散發內部熱量，有利於發酵的作用。

⑧ 製作米酒時成坑是什麼原因

製作米酒一般是用罐子裝好發酵。而發酵用的酵母菌的繁殖溫度在23°左右。由於熱內傳導的緣故，所容以罐子壁的溫度要低於罐子中央的溫度。故中央溫度高於罐子壁的溫度酵母菌繁殖快，發酵也快。所以中間凹成坑就是酵母菌繁殖快發酵米酒的地方。故有坑！

⑨ 在製作甜酒時要在壓實後挖個坑的目的到底是什麼

主要是為黴菌的生長繁殖提供一定的氧氣而更好的將澱粉轉化為葡萄糖，其次是為酵母菌的生長繁殖提供適量的氧氣。因為沒有挖坑，照樣可以釀酒，不過不是甜的，而是苦的。

⑩ 製做甜酒時為什麼要在中間挖一個凹坑，又為什麼要撒一些涼開水。

放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時候，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵。之所以用涼開水是因為涼開水中的微生物相對少很對，不會影響酵母菌發酵。