甜酒釀怎麼繼續做才能成米酒

A. 如何做甜酒釀竅門

1用甜酒釀製作枸杞甜酒湯或醪糟湯圓都是極好的！先上成品圖一張。



2准備好食材。版權2克的甜酒麴可以製作500克糯米。



3將糯米淘洗三遍，去除雜質並盡可能洗干凈，放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長）。



4我是將糯米浸泡9小時後，用手碾即碎的，這樣即可蒸制了。



5瀝水後在蒸鍋的蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，蒸熟。一般來說開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸15至20分鍾即可熟。糯米蒸的太生或太爛，都會影響米的製作發酵。



6用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右），米粒之間獨立且不粘為佳。將蒸熟的糯米均勻撒上酒麴盡可能地拌勻，或者用少許溫水將酒麴化開後再拌入飯中，混合可以更均勻（充分混合均勻是為了提高發酵的成功率）。



7裝入發酵容器，將米粒壓緊壓實，容器中間用筷子截留一圓孔(俗稱酒窩)，方便觀察發酵效果，容器封口密閉，放在30度左右溫度的地方發酵，我使用了米酒機，大約24--36小時有酒香味即可成功。



8歷時33小時的發酵，甜米酒出現啦！

B. 自己做甜酒釀怎麼做

在家自製米酒，簡單7個步驟，做出來酒香濃郁，再也不用買米酒了。
很多人喜歡喝米酒，外面賣的價格可真是不低，如果自己在家做就方便實惠多了，其實米酒的製作沒有想像中的那麼復雜，學會方法以後就很容易了，做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是我們平時吃的米飯，另一種是糯米。

今天球球媽就教大家用這兩種食材來做糯米酒，今天用到的是大米和糯米混合起來做的，不單純用大米，也不單純用糯米，兩種混合做出來味道更香，更醇厚，喜歡米酒的可以學習來做一下，這個方法學會了可以天天做米酒，再也不用出去買了，天天喝都供應不缺。

【准備食材】
大米，糯米，甜酒麴，涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以後把裡面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒麴的時候就不容易攪拌了。

3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以後自動跳閘，這是打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以後，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以後放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。

4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們准備好的酒麴拿出來，我這次買的是甜酒麴，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒麴在超市就可以買的到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒麴，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒麴均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒麴，全部撒均勻以後用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最後用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。

6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然後再蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵就可以了，現在冬天，如果室內溫度不高的話，建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利於發酵。

7、發酵兩天兩夜以後就可以了，這時取出容易，打開以後看一下中間的孔裡面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。

【烹飪小提示】
1、酒麴的具體用量要根據米的多少來定，在購買酒麴的時候，包裝袋的後面會標准具體的用法和用量，根據後面顯示的用量來加就可以啦。
2、做米酒，也可以單純的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常簡單，喜歡吃米酒的趕緊做來試一下吧！

C. 自己如何做甜酒釀

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
原料配方：上白糯米5公斤、甜桂花25克、酒葯62.5克。
製作方法：

1、將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2、將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒葯碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內（缽高15厘米，直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內。）。
3、缽內正中放一鋁皮製的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。
放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。

吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

D. 如何做甜酒釀

甜酒釀抄是蒸熟的江米(糯米)拌上酒襲酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

E. 甜酒釀繼續發酵後是不是就可以得到酒精度較高的米酒

家裡抄做好的甜酒釀，如果在差不多三周以內不喝完，就會酒精度升高，甜味逐漸沒有，變成類似白酒那樣的味道。雖然入口算甜，但喝起來極易上頭，酒精含量與干紅近似。
夏天，可以兌白開水獲得新甜酒釀，所謂出酒。冬天爸媽總會囑咐，如果不急著吃，乾脆加熱煮開再保存。市面上賣的瓶裝甜酒釀（佬米酒），估計是做了處理或者添加某些東西後組織進一步發酵了

F. 米酒怎麼才能做的又香又甜

注意事項：

1、酒麴的分量可按包裝上的說明配製；

2、製作米酒用的玻璃碗和碗蓋內一定要清洗干凈，尤其是碗內容不能沾有任何油性物；

3、夏天室內溫度超過35度時，因為甜酒根酶難以存活，會嚴重影響甜酒質量，建議不要製作甜酒。

主料：糯米500克

輔料：酒麴2克

自製米酒的做法：

1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍

G. 做甜酒釀方法

准備用料：抄糯米500g、酒麴3g

1、糯襲米洗凈，用水泡2小時。

H. 甜酒釀怎麼繼續做才能成米酒

上次說了啊，最好用專抄門做米酒的酒葯，如果是甜酒釀，先多放幾天，現在天冷了，放一個星期都可以，但最好還是加入點米酒麴或者發饅頭的酵母。放置一個星期後，如果當初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌後的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來水裡的一些添加物揮發。 然後把加了水的酒釀放到密閉容器里發酵，要注意密封，隔絕空氣，三個星期後就可以了，到時如果覺得酒味不夠，再多密閉一個星期。然後就可以過濾飲用了，如果考慮到衛生，過濾後可以先煮開，但這樣口感會受些影響。 密閉發酵的這段時間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低於18度，否則發酵很慢。

你做酒釀用的什麼曲呢？如果用的就是米酒麴，就不用再放那麼久，直接就可以加水發酵了。

回答了這么多，才給20分。

I. 甜酒釀如何做

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用內米酒機做的容，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。
將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。
1.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鍾就熟透了。
2.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒麴。
3.先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。
4.將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。
5.輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
6.這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。