黑糯米酒怎麼是白色的

❶ 韓國的米酒是怎麼釀出來的為什麼是白色的呢，自己家做的米酒都是半透明的。韓國米酒好喝么

韓國糯米酒的釀制抄
（1）將糯米洗凈，用襲水泡兩個小時

（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾

（3）蒸好後，一定要完全晾涼

（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（5）把酒麴擀成粉末，拌在糯米里

（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴

（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。

（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。如果按照這種方法做出來不管哪國的做的，都是白色的……

❷ 黑糯米酒怎麼看它純正，買了送給表姐她說像兌水的，我喝了沒什麼感覺，兌水的是什麼樣子

時間長了色素會沉澱，與酒精有色差。市面上真正用黑糯米釀的酒不多，你想想看就應該明白內了，看看網上黑容糯米賣多少錢一斤？誰又會拿這么多的黑糯米來釀酒呢？也就是說市面上大多數所謂的黑糯米酒相當一部分是色素和酒精勾兌的。有的黑糯米酒用紫米來代替，紫米和黑糯米看上去有點相似但無論從香味和口感上療效上都沒有可比性。最好的黑糯米在哪裡，中國的黑糯米之鄉在哪裡？

❸ 為什麼高度數的黑糯米酒不是黑色而是白色的

因為是蒸餾好的高度酒精了呀，不蒸餾的話就叫酒釀了

❹ 白糯米可以做成黑糯米酒嗎

海南黎族甜糟是海南黎族特產山蘭糯米（黎族所居山區一種旱糯稻），加入用黎家特製的酒回餅（發酵酒用答的中介物質，其作用相當於發面時用的酵母）自然發酵釀制而成，山蘭酒根據存放時間的長短，味道有所不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，酒精度數也低，在8度到12度之間，
黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫「biang」酒。「biang」酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年後，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。山蘭酒淺飲生津，但後勁十足。可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。對於黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。也是黎族同胞招待貴客和慶祝節日的必備飲品。海南特產米蘭原生態圃有售.
白糯米酒做不成黑糯米酒,因為所用的原料不同.

❺ 黑糯米酒的製作方法

准備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。

1，首先我們把黑糯米洗干凈，再放入專清水中浸泡一個小時屬左右，如下圖。

❻ 怎麼判別黑糯米酒好壞

首先分析一下原材料，具有「中國黑糯米之鄉」的地方是貴州省黔南布版依族苗族自治州惠水縣，這里盛權產的高原黑糯米幾百年來都作為貢品進貢朝廷，古老的種植方法延續幾百年，而生產黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，傳統的耕作方式，零污染，堪稱綠色有機食品。正是這一優勢，便成就惠水黑糯米酒有著全國第一無二的原材料資源，有著釀制黑糯米酒最大、最好的條件優勢，所謂得天獨厚，近水樓台先得月。惠水黑糯米酒已經獲得《國家地理標志保護產品》。其次，不管是貴州的苗族還是布依族，都是釀制米酒也叫高原黃酒的高手，幾百年的釀制工藝代代相傳，不但成熟而且技術精湛。最後說黑糯米酒，酒質的好壞，有兩個方面的因素，剛才說的原料，再次就是工藝，發酵酒的生產工藝基本都大同小異，主要是看調酒師的風格和經驗。生產工藝的核心除了把握發酵的火候就算加工設備了，比如說過濾什麼的，好的酒質酒體透明度高，色澤光亮，口感柔和，香氣悠然醇厚，沒有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能夠幫得上你。

❼ 為什麼製作黑米酒的時候要加入一定量的白糯米

你可以直接用黑糯米，也可以用黑米加白糯米，用糯米的原因是因為糯米中含有的淀專粉量較高屬，相較於大米和黑米更具有粘性，在酒麴的作用下，分解過程中可以產生更多的酒精。也就是說不給酒麴充足的原料的話，酒麴也是做不出酒來的啊。
用黑米和黑糯米的原因是：其中黑米和黑糯米含有大量的天然色素，是類花青素物質和植物黃銅，屬於抗氧化劑，可以抗擊衰老改善人體微循環，用中醫解釋就是益氣補血，健腎烏發的好東西，但是黑米中澱粉含量較少，可能會影響酒麴菌種的繁殖，也就影響了酒麴發酵蛋白質，澱粉類物質的能力，影響米酒的營養價值，所以要加點兒糯米。

❽ 黑糯米酒糖化的過程中為什麼會長白毛是不是廢了正常嗎如何處理

正常是不會長白毛的，估計是長黴菌了，對釀酒有影響。
原料：黑米（糯性） 甜酒內曲
做法：容
1.黑米用水淘洗後加一碗水浸泡4個小時；
2.把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；
3.大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改最小火煮20分鍾；
4.把黑米飯盛出，放到微溫後撒入甜酒麴，拌勻；
5.手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；
6.在米飯中間摁一個洞；
7.蓋上蓋子，夏天一般2天即可；
8.吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。

❾ 怎樣釀黑糯米酒

黑糯米酒製作方法：
將黑糯米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀制過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒。
工藝過程和工藝條件是：
黑糯米→糠皮→浸漬處理→黑色素液（含黑色素及微量元素）
黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水溫14℃～24℃，時間40～50小時）→蒸飯糊化（溫度90℃以上，時間20分種）→攤冷、並加曲及酵母→落缸及前發酵（落缸溫度為24℃～26℃，發酵期為6～7）天，發酵溫度控制為28℃～30℃）→後發酵（20～30天）→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理（溫度為一7℃－5℃，時間為7～15天）→過濾→裝瓶→滅菌→成品。
黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是葯用酒。
以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的生產方法。
主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明採用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0. 3－0. 5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標准內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。

❿ 黑糯米酒的顏色是黑的嗎

不是，是暗紅色，對光照呈半透明狀。