為什麼用黃酒燒紅燒肉會發酸

A. 紅燒肉放黃酒酸了怎麼辦

你好，放點蜂蜜，或是冰糖，在少放點一品鮮中和一下，就不酸了，希望我的回答會幫到您。

B. 黃酒用微波爐加熱後為什麼是酸的_

黃酒加熱飲用是抄江南地區的習慣襲，紅樓夢里賈府的女眷喝黃酒時有人說了這么一句：酒是涼的，用熱身子去悟它會傷身，所以必須喝熱黃酒。此話不是科學語言，卻有道理：

酒的主要成分是乙醇，和甲醇、甲酸、乙醚、乙酸的化學成分很接近，也容易互相轉換。酒在釀造中會產生微量的甲醇、乙醚，這些東西對身體有害。

好在甲醇和乙醚的沸點非常低，通常二三十度就揮發了。所以把黃酒稍許加熱（不超過30度，喝著感覺有些溫就行）對健康是有好處的，而且這樣的酒不容易上頭。

有時喝酒後覺得腦袋疼、身體不舒服，也許就是甲醇或乙醚在起作用吧。

黃酒加熱不能過度，太熱的我喝過，口味很差。煮沸的黃酒沒喝過，估計很難喝吧。酒的主要成分是乙醇，雖然沸點比甲醇和乙醚高，但也很容易揮發。

估計煮沸過程中乙醇、酒的特有香氣等等都沒了，倒是增加了很多甲酸、乙酸之類的東西了（老人說黃酒釀壞了就是醋）。

C. 為什麼我做的紅燒肉又苦又酸

1，帶皮的五花復肉，切成 4 厘米見方制的大塊兒，在開水裡略煮，顏色變白，撈出瀝干水分。
2，鍋內放進一調羹植物油，5 --- 6 成熱，加白糖，待白糖變成咖啡色，倒進肉塊兒，炒勻，使每個肉塊都沾上一層糖汁液，趁熱加 老抽、白酒，炒勻，加熱開水沒過肉塊，加桂皮、大料、紅干椒、橘子皮、山楂、薑片。
3，大火燒開，改小火慢燉，直至肉塊酥爛，加鹽，味精，略煮，裝盤。
怎麼會苦吶？

D. 我用黃酒做出來的正宗上海紅燒肉的過程怎麼是酸味的呀

答：可能是 黃酒放太多了.多加點佐料,老抽生抽八角茴香一樣不能少,濃油赤醬別忘記放糖!

方法：

五花肉 1000克老薑 5塊黃酒 1-2瓶生抽 兩大勺(看個人口味)老抽 三大勺冰糖 適量(根據口味)鹽 適量
【老上海紅燒肉】我又對紅燒肉有了新的認識的做法步驟
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步驟 1
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五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好

步驟 2
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切好的肉碼在鍋里，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來

步驟 3
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黃酒倒入鍋中，不放水燒開，我做的比較多，如果肉少的話一瓶就夠了,黃酒的份量要沒過肉。我用的花雕酒

步驟 4
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加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量添加。

步驟 5
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煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉一個小時。剛開始酒精揮發味道會比較大，大概5-10分鍾就沒味了。量少的時間短點，隨時看看鍋

步驟 6
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一個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，份量根據自己口味，不愛甜口的少加點，但是想要肉的糖色漂亮的話，還是得加糖。繼續燉20-30分鍾

步驟 7
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看看鍋里肉汁收的差不多了關火，別收太干，留點拌飯

步驟 8
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有點甜口的。真的很下飯

E. 怎樣燒紅燒肉才不會有酸味

紅燒肉：

1：五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。
2：倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鍾，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3：放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鍾，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鍾後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

貼心提示： 要想把紅燒肉做的好吃，最後大火收湯的那個步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。

第2種紅燒肉
蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鍾左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鍾. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

F. 剛做出的紅燒肉為什麼會發酸

方法不對
做法如下：
材料
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜）內，黃酒20g，米醋容40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g
做法
1、肉沖洗干凈，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用；
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鍾，逼出肉里的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出；
4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鍾；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鍾，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

G. 黃酒變酸了怎麼辦

可以正常飲用。

因為真正的好黃酒才會變酸，變酸的黃酒不是質量有問題，而版且它本身就是這樣的，黃酒權如果密封不好或者是長期暴露在空氣中的話，黃酒中的一些化學物質跟空氣結合就會產生一些物質導致黃酒變酸，但是一般只有純糧食釀制的上等的黃酒才會出現這樣的情況。

如果是劣質的白酒的話，卻不會出現這樣的問題。上等的黃酒變酸，可能總是讓很多的人惋惜，不捨得扔掉但是又擔心自己喝掉不安全，其實微酸的黃酒還是可以飲用的，或者是可以用來烹飪，但是如果味道非常酸的話就盡量不要再喝了。

(7)為什麼用黃酒燒紅燒肉會發酸擴展閱讀：

防止黃酒變酸的方法

1、不要暴露在空氣裡面

購買之後的黃酒，在開封之後，盡快飲用，不要讓其長時間的曝光在空氣裡面，長時間暴露在空氣中會導致其變酸。

2、注意儲存時間

存儲的黃酒密封要好，而且放置的時間不能太長，好的黃酒存儲時間不能超過六年，一般的黃酒則最好是在三年內趕緊喝完。

3、輕易不要挪動

黃酒在放置的時候盡量不要經常挪動位置，因為在挪動的時候酒體會晃動，密封不好的話有可能會進去空氣，而且保存的位置盡量是在陰涼潮濕、溫度在15度而且有風的地方。

H. 新做的黃酒為什麼會酸

1、 生產工具及發酵容器消毒不過關。
黃酒生產中使用的生產工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。有些黃酒廠不重視生產工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質基礎，易導致雜菌污染，發酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內壁沾有大量的產酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不採取葯物滅菌則容易出現酸敗現象。
2、 飯粒太爛或有夾生現象。
蒸好的糯米飯不宜太爛，更忌夾生。太爛的米飯，由於透氣性不好，根霉難以作用。而夾生的米飯也將使根黴菌難以進行糖化，由於糖化不好，澱粉難以轉化成還原糖，以致酵母生長也不佳，那麼有害的產酸菌就會乘機大量繁殖而導致醪液增酸。
3、 淋飯水及釀造用水微生物超標。
俗話說「曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血」，名酒必有佳泉，如紹興鑒湖名酒，廣西桂平的乳泉造就的「乳泉酒」等，是因為湖水、山泉水一般均能保證微生物學上的純潔性，有利於延長發酵期以產生酒香。黃酒的淋飯用水及釀造用水最低質量要求必須符合飲用水標准。
釀造用水還必須注意水的酸鹼性，應以PH值呈中性或微酸性為宜，因為根霉米麴黴和酵母均適宜在微酸性環境中生長繁殖，而細菌一般喜歡偏鹼性的環境條件，故偏鹼性的水易發生雜菌感染。目前，能夠使用泉水生產黃酒的企業數量很少，大多數生產企業還是使用城市自來水。
夏季，特別是雨季，泥沙俱下，河水混濁不堪，很多城市自來水的微生物都大大超標，同時又含有大量的氯化物，如果不進行脫氯及進一步的凈化處理就會直接影響其使用後果。
4、糖化發酵溫度過高或開耙不及時。
夏季，南方室溫常在30℃以上，根霉和酵母的發酵作用釋放大量的熱，使發酵溫度達到危及酵母生命和活性的程度。當品溫達到36℃時，酵母的活性明顯衰退，38℃時酵母嚴重傷亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去發酵力。如果沒有控溫措施，高溫發酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及時開耙也是很重要，開耙的目的：一方面是降低品溫，使缸中品溫上下均勻一致；另一方面是排出大量二氧化碳，同時供給新鮮空氣，促進糖化發酵作用。
5、 煎酒溫度時間達不到要求或煎酒不及時。
黃酒發酵（一般干型黃酒發酵1個月，甜型黃酒發酵20天）結束後應即壓濾，壓濾後馬上就進行煎酒，以殺掉酒中的大部分細菌和全部酵母，目的是使貯存的酒不酸敗變質。
如果煎酒溫度和時間掌握不好，或者是壓濾好的酒不及時殺菌都會導致酸敗現象。
6、 貯酒容器頂部留有空位。
黃酒貯存一般採用小型不銹鋼罐或500升的陶罐，裝好黃酒後，如果貯罐頂部還有大量空間，或者說只裝三分之二或四分之三的黃酒，那麼一些好氣性菌如醋酸菌以及好氣性的野生酵母如產膜酵母就會有活動的空間。
醋酸菌不但能將葡萄糖變成醋酸，而且還能氧化酒精為醋酸；侵入酒液表面的產膜酵母，會使酒液表面形成一層薄薄的白色醭。由於留有空位，罐壁因沾有營養豐富的黃酒，會染有大量的青黴、麴黴和毛霉等雜菌，所以說即使煎過的酒如果貯存方法不當也會重新變酸。
觀點：黃酒產生酸敗的原因主要是生產工藝衛生沒有做好，所以企業在生產產品的時候，一定要保障產品質量。