米酒做法2018年12月19日

❶ 米酒，酒釀的做法，詳細些感激您一輩子喲！

材料：糯米一磅半（約叄杯）、酒糟半個、麵粉一大匙

作法：將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）

1. 將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後， 放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鍾
2. 先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，以不過半加侖為限）
3. 用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞 到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用 被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過 度，酒氣太重

5. 說明：

1. 酒糟在雜貨店有售

2. 甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗

3. 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀

4. 淋水過多

5. 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒 發酸

6. 米浸的時間不夠，蒸後猶如生米

7. 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜

甜酒釀製作參考（二）

材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以台斤為准）先不要做太多，等有了經驗時再多做

作法：

1. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數量、比例均分之， 加求准確，過多過少，都會影響發酵
2. 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時，夏天約叄至五小時，視氣候而定，最好於 適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度
3. 泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可 透過米層，約二十五分鍾後，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出
4. 用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時可保有些許餘溫，夏天時以
冷涼為佳）
5. 將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器 中
6. 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約 叄天後，香氣撲鼻的甜酒釀即成

酒釀圚子(叄)

材料及作法：

1. 無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗後，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）

2. 隔水蒸叄十至四十五分鍾，（每半磅糯米約蒸二十分鍾），關火，等十分鍾後取出，蓋以薄膜紙

3. 上海甜酒葯1/4粒，夾在乾凈紙當中，隔紙壓成粉末

4. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層葯酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層葯粉，與飯稍拌勻，當中留洞，並將餘下的粉末倒在上面，薄膜蓋住

5. 用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時後可食

注:食用時打開甜酒釀後,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發霉

摘自食品製作學

轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考

甜酒釀製作參考（叄）

材料：
圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀)

做法：
1.糯米泡水1個晚上，瀝乾。
2.蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鍾至熟。
3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，
降溫至約36度C後，瀝乾水分，將米飯盛入乾凈的容器中，
灑入酒麴拌勻後，輕撫平，勿壓緊。
4.以乾凈無油的桿麵杖在容器中旋出一個洞。

5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發酵，
待出酒後並釋出甜味，即可冷藏。

實做心得：
1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產生麴燒，使成品變酸。
冬天溫度太低，不易發酵出酒，
聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，
常見的方式是將容器以棉被包裹，
我是冬天做的，因天冷，

所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環境，
但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發燙的電鍋身，
可加少許的水於外鍋中，
水乾了再補些許冷水，
但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。

我是將米飯放入小鍋來發酵，正好鍋蓋密合度不是很好，
發酵時最好不要封死，
時時注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫，
超過35度時就拿到外面降溫一下。

夏天....室溫發酵就可以了
反正就如同作麵包一樣，發酵溫度多注意控制一下，
發多久，視溫度而定。

2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水，
和天然酵母培養一樣的道理，都需要一些生菌來作用。

3.中間挖洞，不將米壓實，都是方便出酒的做法。

4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜,

南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴

5.酒麴用量可酌量增加， 和作麵包一樣，基本量已足夠，

只需時間慢慢讓酵母發揮作用即可，

※「中國米食」一書中做法，
是6斤圓糯配3錢酒麴，

一兩=37.5g
一錢=3.75g
這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐，
3600克的米只用不到12g的酒麴，應該是指天暖的條件吧？
難怪有人說照配方做了，不出酒。
冬天，發酵本來就比較慢。

甜酒釀食譜:

1.酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發脹時才有熟)
2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。

酒釀桂花湯圓
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，
2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，
3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

❷ 米酒製作方法

一、糯米蒸熟或煮熟准備出鍋之前，我們先要准備適量的涼開水。再取1隻消過毒的干凈小版碗倒入開水，放涼至權水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗里拌勻待用。

二、米飯出鍋後首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發酵的啟動時間。
三、 接下來我們就要開始拌入酒麴了，放涼後的糯米仍然很粘，表面也較干，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現在你應該明白為什麼要提前准備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。
四、 最後，把准備好的酒麴液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒麴液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒麴液拌勻後，輕輕地把米飯表面壓平，並在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒麴液倒小洞里就結束了

❸ 米酒的做法

以下全抄是我自己的經驗襲，不是抄來的哦：
1.米是熱的有40多度，有點燙了，酒麴會被燙死的。
2.先把燒開放涼的水加進米里，並晾乾一點，（米里不要存水，水多了味道淡）
3.讓米30度左右就可以了放安琪甜酒麴了，（就是手感有點溫偏涼）
4.跟大米粥似地是因為你的米蒸的太軟了或是水加多了。
5.做米酒不要陽光曬，要密封保溫，我自己的辦法是放在電飯鍋的保溫檔。如果你家的電飯鍋的保溫檔溫度比較高，就把電飯鍋蓋子開一點。（不要直接放，要放在大碗里蓋好，再放進去，並要放在架子上，鍋里加點涼水）。
6.發酵好的是甜的，不是酸的，溫度低也可能會發酵慢一些，再過一天看看。
7.補救可以重新加酒麴，重新發酵，但我沒試過，估計效果不好，再說你的已經是「跟大米粥似地」，如果不是很多，就倒掉重做吧。

我第一次做就是放電飯鍋里，還放了溫度計進去，隨時調整，做出來的味道不太甜，可能是酒麴放少了。

另外：發酵好的甜酒如果一時吃不完要放到冰箱裡面，放在常溫下會繼續發酵，可能就變成酒或變酸了。

❹ 糯米酒的做法

在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過內，為便於讀者參考，現將容家庭製作糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。

❺ 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

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米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

❻ 怎麼做米酒既簡單又快

食材明細
糯米
適量
酒麴
1袋
涼開水
適量
甜味
口味
其他
工藝
一天
耗時
普通
難度
自製米酒的做法步驟
自製米酒的做法步驟：1 1製作米酒的材料。
自製米酒的做法步驟：2 2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
自製米酒的做法步驟：3 3電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
自製米酒的做法步驟：4 4然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
自製米酒的做法步驟：5 5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
自製米酒的做法步驟：6 6電飯煲調到煮飯檔位即可。
自製米酒的做法步驟：7 7將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。
自製米酒的做法步驟：8 8容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。
自製米酒的做法步驟：9 9用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
自製米酒的做法步驟：10 10蒸好的米飯打開鍋蓋。
自製米酒的做法步驟：11 11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
自製米酒的做法步驟：12 12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
自製米酒的做法步驟：13 13將沖散的酒麴倒進糯米飯中。
自製米酒的做法步驟：14 14並把糯米飯攪拌均勻。
自製米酒的做法步驟：15 15再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
自製米酒的做法步驟：16 16把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
自製米酒的做法步驟：17 17發酵好的米酒。
自製米酒的做法步驟：18 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。