糯米酒米飯壓太實好嗎

❶ 為什麼在做米酒時要將糯米飯壓實後挖個小坑淋上一些涼開水

（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗版干凈將糯權米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）糯米飯壓實後挖個小坑的目的是增加氧氣，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧氣，使酵母菌大量繁殖
（4）經常打開容器，雜菌感染

❷ 我在家做的米酒已經是第四天了,可沒多大反應,是不是我叫米飯壓得太緊了

不壓緊不行

❸ 做甜酒用的米飯一定要好硬嗎

清澈度也會有影響，而糯米一般不會呵呵。
在就是看米的質量和成分比例，產生的口味版也是不一樣的，做出的米權酒度數會不同。
不過用不好的大米做出來可能會帶點苦味，不同種類的大米自釀米酒，一樣的。
用同樣曲子。大米都可以用來做米酒

❹ 糯米酒酒飯壓得太實不出酒怎麼辦

挖點出來，中心掏個坑，坑中放五六個干紅椒，放一顆燒紅的木炭，用被子包嚴實，放在爐火旁一個星期即滿溢酒"1。

❺ 製作甜酒時為什麼要把糯米飯壓實

壓實的目的有兩個:一是使做出的甜酒形態更漂亮,另外也可以更好地形成無氧條件,使酵母菌發酵.

❻ 做米酒的米煮的太軟了還能不能做成

材質：
1，糯米千克
2，酒餅
生產
1，糯米干飯
需要艱苦的，但不太熟，軟很爛的狀態版會影響稻米品質。
糯米用冷權水浸泡大約八個小時，用電飯煲米湯煮到看不見的水側表面一點點地看到水適量15分鍾即成。

2，攤涼和鬆散的大米
要求應冷不熱。太熱的酵母會燙，越冷越保險。
米飯攤開的熱量，觸摸大米冷卻到表面。加入少量的冷水攪拌米飯松開。特別注意，不能讓米飯沾油膩。否則酒酸，不能食用。

3，加入酒麴發酵
制曲粉碎，散落成大米攪拌米飯壓挖一個洞在中間，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天在溫暖的地方（我把我們添加上了二樓，在那裡最溫暖的廁所）。約24小時，滴孔已填充醬酒，品嘗，如甜，不酸，你可以吃無味，微酸，等待3,4個小時。因為酒仍將繼續發酵，倒越來越濃，越來越淡甜味，它會成為酒，所以吃，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，葡萄酒會更甜蜜，可存放2周，慢慢吃，其味無窮

❼ 糯米飯太爛釀酒有影響嗎

不影響的，就是操作上麻煩點

❽ 米酒這東西好不好

比所有的酒類都好，並且還有很好的保健作用。

❾ 做糯米酒時，米飯的溫度如何控制

主料：糯米500g，安琪米酒麴3g

輔料：涼開水400g

步驟：

1.選上好的糯米。

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了！

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。

10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的！

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

❿ 做米酒米飯壓的比較實會不會不好拌糯米飯的時候需要加多少水為什麼說發酵好了加水可以停止發酵

做米酒有三種米酒做復法制。醪糟是一種，它的酒度只有1~2%，實際上不能算是酒類，應該是飲料。做醪糟不易多加水，少加水澱粉糖化後的糖度高，抑制酵母的活動產酒精少。如果你是做醪糟用少量水化開酵母菌粉就可以。醪糟甜酸為主。另一種米酒是真的酒類。一斤糯米做飯加曲加水做成三斤半以下發酵液，發酵至無氣泡產生，得到16%左右酒精度的米酒。直接飲用是上好的酒品。由於過去糧食困難不讓用糧食燒酒，根據酒的含酒量課稅，過去朝鮮米酒酒度只能做到6%。這個酒度很適宜醋酸菌的繁殖，所以不宜保存。16度米酒可以長期保存。