為什麼黃酒不是名酒

① 黃酒是白酒嗎

不是。黃酒和白酒都是具有中國特色的酒類。簡單來講，黃酒就是米酒（水酒），是專黃色的混濁屬的，白酒是由黃酒蒸餾而得，酒液清澈透明，質地純凈、無混濁或只有少量沉澱。

黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。 白酒是中國傳統蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

② 誰能告訴我人們說的黃酒是什麼，和白酒有什麼不同，先謝了呀

白酒的分類
作者：福建美食… 文章來源：福建廚師聯盟 點擊數：1216 更新時間：2005-3-26
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1.按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法白酒中主要的種類為：
⑴大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
⑵小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
⑶麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
⑷混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
⑸其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
⑴半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
⑵串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
⑶勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
2.按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
⑴醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。
⑵濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
⑶清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
⑷米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
⑸其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
3.按酒質分
⑴國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
⑵國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
⑶各省，部評比的名優酒
⑷一般白酒
一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
4.按酒度的高低分
⑴高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
⑵低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
參考資料：http://www.00594.com/Article/wa1/200503/Article_20050326102452.html
黃酒的種類
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標准之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
干黃酒——含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計) 。「干」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控製得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒， 酒度也較高。可常年生產。
色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤

③ 為什麼喝黃酒的人沒有白酒多

黃酒是低度酒，喝酒的人不喜歡，而且喝多了，比白酒難受。好的白酒喝多了，第二天，頭不疼。

④ 黃酒明明是很好的酒，為什麼喝的人少呢

我國自古以來就是一個禮儀之邦，所以說自古以來我國的酒文化就是非常豐富的，並且我們國家又被人們稱作酒的故鄉，在以前的時候，雖然說釀酒技術還並不是特別的成熟，但是我們國家也有許多比較出名的酒，比如說女兒紅、花雕酒。相信對於酒比較了解的朋友來說，可能知道像女兒紅花雕酒這樣的酒屬於黃酒，這是因為在以前釀酒技術不是特別成熟，所料到的酒不像現在一樣特別的純正，所以說當時的酒其實屬於黃酒。

為啥黃酒明明是純糧食酒，現在喝的人卻很少？看完才知道

黃酒的度數比較低，而且這種酒相對於現代的酒來說是比較粗糙的，但是黃酒在我國的地位卻是比較崇高的，而且還與啤酒、葡萄酒並列為世界三大名酒。黃酒在我國已經有3000多年的歷史了，而且他發展至今已經不再像以前一樣了，現在黃酒的種類變得非常的多，而且在日常生活當中，黃酒的營養價值其實是非常高的，它富含多種氨基酸以及維生素，適當的喝點黃酒能夠起到促進血液循環補血益氣的效果，所以說像這么好的酒，為什麼在日常生活當中卻很少見人喝呢？今天小編就來跟大家分享一下。

隨著社會的發展，很多東西都在更新換代升級當中，黃酒也不例外。這也是為什麼黃酒明明是純糧食，酒卻現在不怎麼受歡迎的原因。

⑤ 黃酒在中國古代非常流行，為何現在卻沒落了

因為黃酒易上頭還浪費糧食且入口綿軟，再加上西方文化的沖擊，所以黃酒就漸漸沒落了。我國酒類的歷史是十分悠久的，可以說，有了人之後就有了酒。雖然古時候酒的度數不高，但是大家在交流的時候還是會小酌幾口。而在很久之前，我國古人更喜歡喝黃酒，而不是白酒或者是別的什麼酒。但是到了現代，白酒倒是後來居上了。

而且因為白酒辣口，大家在喝的時候自然而然就會少喝一些，不容易上頭而出醜。後來，隨著外來文化的入侵，像是葡萄酒、雞尾酒等各種酒的進入，更是沖擊了本就不穩固的黃酒市場。而且就我而言，我覺得黃酒其實比不上白酒好喝。所以，久而久之，這種製作成本高昂，又不是很好喝的酒會沒落就不是很奇怪了。

⑥ 黃酒明明是純糧食酒，為什麼現在喝的人卻很少

我們中國的酒文化歷史悠久，在世界上也是最早釀造酒的國家之一。雖然在最早的時候，我們中國的釀酒技術並不是特別的發達，所釀的酒很多都是黃酒，像是女兒紅花雕，這些都是黃酒，他在古代的時候可以說地位是非常高的，即便是在世界上也是佔有一席之地的，它和啤酒、葡萄酒被稱為世界的三大古酒。黃酒明明是好酒，為啥喝的人卻很少？釀酒師傅：總有一天會被接受。

黃酒也被稱為是文，就這個文有兩層含義，一種是文化人的文藝中是溫文爾雅的文，一直到建國之前，這個黃酒在酒桌上都是佔有主要位置的，像是蒸餾白酒類的酒，被人們認為是太過造孽了，並不是文人們的喜愛，而在中下層溫文爾雅又正好符合了當時的環境，所以這樣的黃酒就一直被流傳下來了。黃酒在我們中國已經有了3000多年的歷史，唯有中國會釀造黃酒，發展到現在我們中國的黃酒種類也是有很多的，它的營養價值不僅非常的高，富含多種氨基酸和維生素，同時能夠促進血液循環補血益氣，那麼黃酒明明這么好，為什麼在我們的酒桌上現在喝黃酒的人卻越來越少了呢？

第3個原因就是黃酒屬於老年的酒，對於老一輩的人來說也確實是非常喜歡喝黃酒的，可是對於當代的很多年輕人來說，對黃酒接觸的也是非常少的，所以對黃酒也並不是特別的了解，更多的人選擇喜歡喝啤酒，白酒和紅酒對環球是不感興趣的，這也導致了喝黃酒的人是越來越少的原因。

所以說黃酒明明是好酒，但是他並沒有隨著時代的發展，因此導致了人們對它有所忽視，釀酒師傅表示：現在人們也是更加追求健康和養生了，相信黃酒終有一天會被人們接受的，你們說呢？你們明白了，為什麼人們不喜歡喝黃酒的原因了嗎？今天就給大家分享到這里了，喜歡本篇文章就多多關注我吧。

⑦ 為什麼沒有貴的白酒和黃酒

其實陳年的白酒，黃酒一樣是很棒的酒，那些百萬的洋酒都是炒起來的，你說放了百年的內葡萄酒還能喝嗎，只能容做珍藏用，
個人觀念因為這兩種酒都是國產酒，國內的拍賣文化並不發達
當你想像中國成為富國時，富人們競相爭一瓶30年陳的茅台時，價格一樣不會低於百萬的
如果你問現在中國富人也不少，為什麼價格沒上去呢，是因為中國現在酒類收藏還沒有成氣候罷了，畢竟中國的富人也是剛剛才有的錢，品位的提升是要靠長期的積累和整個社會的變遷帶動的

⑧ 超巿里的黃酒,白酒都是勾兌酒而不是純糧食酒

為什麼酒精是中國白酒的主要成分，用食用酒精勾兌白酒不被認可呢？
1.從標准來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。
2.從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
3.與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然後；伏特加基本上類似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對花香葯草進行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。

但食用酒精勾兌白酒為什麼不被認可呢？個人認為主要有以下原因：
1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產生於建國後，由於糧食短缺，國家指示進行技術攻關，並推廣食用酒精勾兌白酒的生產技術。當時此項技術得到了高度的認可，並在全國范圍內得到了推廣，在當時糧食短缺情況下具有重要的意義。但是，當時條件下下食用酒精生產技術相對落後，生產出的食用酒精質量低下，這就導致用食用酒精勾兌法生產的白酒在消費者接受程度上劣於傳統法白酒。同時由於食用酒精勾兌法白酒的大力推廣，使得此觀念根深蒂固，難以動搖。即使在當今我國食用酒精生產技術及產品質量達到國際一流，解決了由食用酒精低劣導致食用酒精勾兌法白酒的諸多質量問題，但在人民心中已對食用酒精勾兌白酒判了死緩。
2.工業酒精的危害的延續。這應該也算歷史原因，但就算不法商販的不法行為給白酒行業造成的陰影了。在市場經濟剛剛起步的階段，市場經濟尚且不規范，某些不法商法為了一己私利，採用工業酒精勾兌白酒，造成大量人群中毒，給某些白酒品牌、整個白酒行業都造成惡劣的影響。同為酒精，「食用酒精」難免不受連帶之罪。
3.人民對勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對「勾兌」這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產淶水，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它物質進行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合，同時也包括加水降度；這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在65度以上，貯存時降為65度，這不利於飲用，同時不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異，勾兌可以取長補短，保持產品的品質和質量穩定。
打個比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時需要加點作料，有時需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。
同時，其它蒸餾酒基本上也需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。
所以我們不必對「勾兌」一概而論，也不必「談勾而慌」。
4.誠信問題，如果說如今白酒勾兌真存在問題，那恐怕就是誠信問題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標准，凡是產品保障上標注了這些標準的白酒都不得採用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。更有甚至，產品上標注純糧固態、甚至*****年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。這是對消費者極大不尊重，在誠信嚴重丟失的當今社會，人們肯定不會買賬。當然白酒廠也有苦衷，隨著社會的發展，消費者對白酒口感要求的淡化，傳統法白酒由於其香氣濃郁，只有添加潔凈度高的食用酒精才能滿足消費者需求。當然，由於食用酒精成本低，也會降低白酒企業成本。

總之，以目前的技術水平，在法律允許情況下，採用食用酒精勾兌白酒是可以接受，我們不必「談精色變」。相信隨著社會的發展，食用酒精勾兌白酒終將會被人們接受
作者：King Alight
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來源：知乎
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⑨ 為什麼黃酒的銷量一直都沒有白酒和啤酒好，沒人愛喝

清朝黃酒的主產地也是浙江紹興，出產的黃酒根據運輸條件可以分為本地、京庄和廣庄三類，京庄是北向交通線運輸的酒，廣庄指的是南向運輸線，由於運輸的時間、道路的顛簸差異，為保證品質，三個酒種的配方也不同，所以當時紹興黃酒的全國普及已經形成了非常精細的產業環節。

紅酒和黃酒度數相仿，也是含有很多氨基酸、微量元素什麼的，黃酒只能打成平手。但是，國人喝的時候的講究比老外都多，最重要的一點是，喝的時候斯文，喝的少，所以酒貴點也沒關系，照樣受歡迎。國人對黃酒太熟悉了，即便沒喝過，還沒聽說過嗎？紅酒的文化就不好理解了，什麼拉菲啊赤霞珠啊，聽不懂的才是值錢的。

⑩ 黃酒也是中國的一種傳統酒類，為什麼人們更喜歡喝白酒而不是黃酒

相信大家在平常的生活中肯定也會經常喝酒，當然，在現在人看來，酒的種類一般就包括紅酒，白酒及啤酒，但是在過去的時候，還有一種酒也是非常流行的，那就是黃酒，雖然在現在看的不多，但是也還是存在的，那麼，黃酒本身作為中國的一種傳統酒類，為什麼人們更喜歡喝白酒而不喜歡喝黃酒呢？接下來就來具體說一說。

總之，黃酒雖然作為中國的一種傳統酒類，但是由於出現的次數，以及它本身的屬性並不能夠很好地被現在的大眾所接受，所以也就導致喝的人越來越少。