黃酒炒江米有什麼功效

A. 糯米黃酒的功效與作用有哪些

功效與作用:1.含有豐富氨基酸黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。2.易於消化黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。3.舒筋活血黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。4.美容抗衰老黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。5.促進食慾鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。6.保護心臟黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。7.理想的葯引子相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的葯引子。而白酒雖對中葯溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中葯有效成分的溶出。此外，黃酒還是中葯膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草葯或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。

B. 糯米黃酒有什麼功效

糯米黃酒的功效如下：

1、含豐富的蛋白質

每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。

2、含較高的功能性低聚糖

黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。

3、豐富的無機鹽及微量元素

人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

4、黃酒中的多種生理活性成分

黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。

5、黃酒中的維生素

除維生素C等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源。

6、黃酒的葯用價值

黃酒是很好的葯用必須品，它即是葯引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：「諸酒醇不同，唯米酒入葯用」。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用。

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糯米黃酒的禁忌

糯米黃酒不能空腹直接食用，由於空腹的時候，喝米酒使得未必在吸收酒精的速度會比飯後喝糯米黃酒吸收酒精的速度快，這樣會捨得胃壁受損。糯米黃酒還不能和西葯一起食用，因為糯米黃酒是發酵品，與西葯一同食用，會引起身體的不適。

黃酒飲法：

1．溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

2．冰鎮黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3．佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

C. 黃酒蒸糯米有保健作用嗎

糯米營養豐富，為葯食兩用佳品，下面介紹幾則巧用糯米療疾的驗方，供選用。

慢性胃炎：糯米稀飯，煮至極爛，每日食之。

慢性結腸炎：糯米500克，淮山葯50克，共炒熟，研成細末，於每日早晨取20～30克，加白糖、胡椒末少許，開水沖服。

盜汗：糯米50～150克，洗凈，倒入飯盒內，加適量黃酒，蒸熟食用，每晚1次，服後即睡，連用1周可愈。

乏力疲勞：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，三者放碗中隔水蒸熟，每日分多次食用，必要時1周後再吃，療效甚佳。

糯米黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和豐富的維生素，具有較高的營養價值。糯米具有暖脾胃、止虛寒、收自汗、補中益氣功效，而糯米釀酒則甘甜、溫潤，能健脾行氣，補血驅寒，黃酒度數較低，口味香甜，適當飲用有助增進食慾，幫助消化及消除疲勞，活血健體等作用。

營養學家已經證實：飲用黃酒具有通經絡、厚胃腸、養脾扶肝、增進食慾、消除疲勞等諸多益處，長飲者會感到胃口舒適，食慾振作，睡眠香甜，周身發熱，氣色紅潤，頭發黑，光亮有神。另外經華中農業大學生命科學院進行的保健功能檢測實驗證實，黃酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經把黃酒作為養身的乳汁，為二十一世界時尚飲品，最佳養生補品，每日必飲。

D. 把糯米炒熟了泡水喝有什麼功效

1、糯米炒熟泡水喝可以使事物消化起來更容易、更徹底。

2、糯米味甘，性溫專，入脾、胃屬、肺經。

3、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

4、糯米具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

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糯米的搭配宜忌

一、食物相剋

1、【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合，產生不易消化的物質，易導致惡心、嘔吐、腹疼。

2、【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。

二、食物相宜

1、【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。

2、【糯米+紅棗】健脾益氣，適用於體虛氣弱、心悸失眠者。

3、【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺，強健骨骼和牙齒。

4、【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養生。

4、【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。

6、【糯米+山葯】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

7、【糯米+百合】補氣養血，消疲健身。

E. 黃酒炒谷的功效與作用

黃酒含有豐富的營養價值，有液體蛋糕之稱，其豐富的營養價值已經專遠遠的超過了葡屬萄酒，黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為葯引子。

F. 黃酒在炒菜中的作用

黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。

G. 黃酒在烹調中的作用有哪些

烹調用酒統稱「料酒」，包括黃酒、白酒、啤酒、露酒等

其作用主要是去除海味類、肉類的腥膻，有利於「五味」充分滲入菜餚中，增加菜餚的香醇，使味道更加濃郁鮮美

海味類、肉類都含有極豐富的蛋白質，在其被放置一段時間後，所含蛋白質會在微生物的作用下被分解，生成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戍醛、氨基戊酸等物質，使海味類、肉類等食物產生令人討厭的腥味或其他異味

而酒中的乙醇是一種良好的有機溶劑，能將這些產生腥膻異味的物質溶解

在烹調中，隨著菜餚溫度的升高，這些物質可隨酒的揮發而去除

烹調菜餚用酒的最佳時間，應當是在烹制菜餚的鍋內溫度最高的時候

不同的菜餚加料酒的時機也不同，如燒魚應在魚進鍋前用料酒腌一下，10分鍾後再下鍋，當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒

炒肉絲在煸炒將完時加料酒

炒蝦仁要待炒熟後加料酒

湯類則不必放料酒

在烹調蔬菜時，如果加料酒的時機恰當，能起到保護葉綠素的作用，使菜餚碧綠鮮嫩，色澤美觀

同時，它還能降低菜餚中有機酸的含量，使其更富營養，更加可口

料酒中的氨基酸能與菜料中的糖融為一體，形成一種誘人的香氣，使菜餚鮮香味美

黃酒能清除豬腰子的「膻臭」

將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔除筋絲，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，盛起瀝干

500克腰子約用50毫升黃酒拌和捏擠，然後用清水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，撈起後便可烹調

炒雞蛋時加一點料酒，可使雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷

如用河魚做油炸魚時，可有裹麵粉油炸前將魚在料酒中浸一下，可去其土腥味

做冷麵時，如果面條結成團，可在面條上噴一些料酒，面條團就能散開

我國自古就有酒醉菜餚的做法

用酒燒出的菜餚，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒

這種菜餚的做法，有的是先將原料煮熟或汆熟，再用黃酒加鹽腌醉，如醉雞、醉肉、醉脊髓等；有的是直接加酒及調料將原料煮熟，如醉豬蹄等；還有的是將原料洗凈後，用黃酒（其他酒類亦可）浸醉，如醉蟹、醉蝦等

名菜「酒嗆蝦」，也有叫滿天飛的

就是將活蝦除掉芒腳，入盆浸入黃酒中蓋好

十幾分鍾後，瀝酒，加入醬油、精鹽、薑末、白糖、胡椒粉、芝麻、香油等佐料，攪拌後即可食用

此時，青蝦尚活，滿盤跳躍，有醉酒的酣態，滋味更是鮮美脆嫩，如再備一碟優質食醋蘸食，其味更佳

美味醉蟹

蟹的吃法很多，其中以醉蟹更受人們喜愛

其具體做法是：選用只重近百克的肥胖螃蟹，洗凈，瀝干，掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入一小撮食鹽及微量花椒，置於醬缸內，按層擺好，最好每層用竹片將其架在缸內，然後加入醬油、黃酒、姜塊（拍松）、蒜瓣、冰糖和高粱酒，密封缸口，醉腌1周即可開缸食用

醉蟹可在缸內保存2個月不變質

醉蟹色青帶黃，肉質細嫩，味道鮮美，酒香濃郁，回味甘甜。

H. 大黃酒炒的目的是什麼

1、黃酒在烹飪中來的主要功效自為祛腥膻、解油膩。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
2、烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
3、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。