廣東米酒怎麼是黑色的

⑴ 為什麼家裡釀造的米酒上有一層黑黑的東西

樓主你好，米酒有一層黑色的，是在做時有東西上有油，你看黑色的上面有毛就不要吃了，毛就是有細菌污染了。

⑵ 米酒發孝出來是黑的怎麼回事

製作米酒的要點：1.製做米酒的器具一定要干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就內會發霉容長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈，米飯沾到油膩直接會導致米酒變酸。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高（拌葯溫度過高或發酵溫度過高），但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。還有一種情況是因為發酵時間過長，出現的長毛現象，只要不是有黑色或五顏六色的毛毛，除去毛毛，還是可以吃的。4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5.發酵溫度高30-34攝氏度為最理想溫度。放到發酵容器後在米表面也灑了酒麴然後倒入涼白開，涼白開為什麼是然後倒？應該在在冷卻好的米上灑少許涼白開，將米弄散。用水要盡量少。再將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。留下一點點酒麴。在米中挖一個洞，再在洞中和表面散入薄薄一層酒麴，將容器蓋蓋嚴。一定要密閉好。否則又酸又澀。

⑶ 為什麼米酒長黑點

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。專

其主要原理為屬：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑霉。

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預防米酒長黑霉：

1、在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。

2、做酒過程中，不能碰生水。

3、在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

⑷ 為什麼客家釀酒有黃色和黑色的，而且好像都叫客家娘酒

我是客家人。你抄提的問題我當初也納悶，我們那釀的酒幾乎都是白色的，別的地方的是黃色的，還有黑色的。經過我多方面的了解，才知道這是各地人民追求的口感，而發展出工藝的不同。顏色越深工序越多。
白色米酒：是第一道工序的產物。口感較甜，不能長久存放。
黃色米酒：蒸煮時間較長，酒香濃郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
總之呢，酒都是好酒，口感不同罷了。燉雞的話我喜歡用白色的，現在市場上很難找了，都是過年的時候自己家釀一點，正月就要喝完。

⑸ 自釀米酒為什麼發黑

問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些

釀地方法，希望能幫到你額~

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一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較

多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整：

1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷

及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制

品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。

2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將

糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿

加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，

數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發

酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二

氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期

中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產

生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓

下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧

化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度

高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過

濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流

出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒

液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器

中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或

果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加

強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用

同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，

一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的

10--12月份再倒換一次。

⑹ 客家的黃酒為什麼是黑色的

客家釀酒不止黃色啊，有白，黃，黑。
白色米酒：是第一道工序的產物。口感較甜，不能長久存放。
黃色米酒：蒸煮時間較長，酒香濃郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
當然還有一種可能
因為是黃酒的顏色是谷糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會有深淺不一的。俗話說：做酒做豆腐不敢稱師傅！於是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會使酒失去原來的功效。大火之下酒里酒精蒸發掉沒有了酒的功效，沒法行氣驅寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效。總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！
更可怕的可能是---假酒！因為是黑色給不法分子找到兌勾的方便。方法超級簡單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦後兌上低度數的米酒即可！
為追求更高的利潤，他們便說黑酒為黑糯米釀造的，欺騙消費者。
辨別好黃酒的方法：聞起有米香和酒香，用手摸一下酒，粘手。還有酒干後會結酒霜（白色晶體）！
參考：https://..com/question/1732866634157703067.html
http://bbs.076299.com/read-htm-tid-2532278.html

⑺ 廣東米酒

你適合喝甜酒或糯米酒。九江標示為29.5度（實際不止，有30多度，因為30度以下的酒稅版率較低。）太烈。
甜米酒權又叫酒釀，就是帶米一起吃的那種，酒精度1.5左右；糯米酒不甜，酒度約4度。我覺得這兩種比較適合青少年朋友。另外，如果沒有飲酒習慣，盡量不要有意去養成。年輕人對飲酒量的自製能力普遍較差，容易醉酒傷身。

⑻ 米酒有黑點怎麼回事

容器密封不好,

但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器里回答"不準確.

實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑霉. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有霉, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.

⑼ 我們家的米酒放的時間長了，竟然成了黑色的了，請問還能喝么

別喝，已經變質了，是原來沒有處理好，裡面有微生物，現在已經變毒葯了

⑽ 廣東做黑糯米酒的方法

配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。