烹飪用什麼米酒

『壹』 料酒可用米酒代替嗎

料酒不能用米酒來代替。

因為料酒中含有的主要成分是黃酒、糖分、糊精內、有機酸類、氨基酸、容酯類、醛類等，料酒的作用是用來增加食物的香味，去腥解膩，同時由於料酒中富含的那些人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

而米酒的主要原料是江米，是用蒸熟的江米（糯米）發酵製作而成的一種甜米酒，米酒和料酒兩者之間沒有任何的相關聯之處，所以無法用米酒代替料酒。

(1)烹飪用什麼米酒擴展閱讀：

可以用來代替料酒的有：

1、黃酒：

料酒的主要原料就是黃酒，因此可以實在沒有料酒的時候可以用黃酒來暫時代替，但也僅僅只是暫時代替，畢竟料酒是黃酒繼續加工而成了，不能完全代替，只能說實在沒有的時候可以黃酒先代替一下。

2、花雕酒：

花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。

『貳』 米酒可以做哪些菜譜，米酒烹飪方法

米酒來的做法
1.首先把糯米淘洗源干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了
2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以
3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了
4.酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

5.現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

『叄』 料酒，花雕酒，廣東米酒，烹調中應用的區別

料酒跟花雕酒沒什麼區別，都是提香去腥味的，廣東米酒是打薑汁酒的用的一般都做海鮮才用，

『肆』 求關於做菜用的米酒的問題

呵呵~~垃圾出版商只顧賺錢，也不說明清楚，米酒有很多品種內， 烹飪書上說到的是容 "廣東米酒」牌子有很多，不同的地方品牌是不同的 ，不管什麼牌子，它的標簽上 就是「廣東米酒」

像白酒一樣是透明的~！！大型超市裡有的賣，或者到大的調料店裡...

『伍』 炒菜時用到的米酒，是否可以用料酒代替

炒菜時用到的米酒，不可以用料酒代替。

因為料酒的主要成分是黃酒、糖內、糊精、有機酸、氨基容酸、酯、醛等。，料酒的功能是增加食物的風味，去除腥味，消除油膩。同時，由於料酒富含人體必需的營養成分，它甚至可以減少烹飪對蔬菜葉綠素的損害。

米酒的主要原料是糯米，糯米是一種由蒸糯米發酵而成的甜米酒。米酒和料酒沒有關系，所以不能用米酒代替料酒。

(5)烹飪用什麼米酒擴展閱讀：

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

『陸』 關於烹調中各種酒和醋的使用

>（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。
2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉飩爛。

3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

5、用油煎魚時，向鍋內噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

6、做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調輕酸味。
7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

8、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

烹調酒又稱『紹酒。黃酒，料酒「是烹調專用的酒類調味品。
糯米。小米，大米為主要原料。

按糖分含量不同，分干黃酒。半干黃酒。半甜黃酒。甜黃酒。濃甜黃酒。等。
主要產地：浙江，福建，江蘇。山東等地。紹興的產品最負盛名！

主要成分；酒精。糖分。有機酸類。氨基酸。酯類。雜醇酒。
究竟濃度在百分之15左右。

因為黃酒能將具有腥臊味的「三甲胺，氨基戍酸』等物質溶解。加熱，與酒精一起揮發！！
所以常常用來去腥臊！

點兵點醬

開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見醋是少不了的。大多數人都知道，醋有開胃消滯的作用，更由於那種酸酸的味兒為大家所喜愛，更是高明的廚師烹飪美食吸引食客的必殺技。有廚師告訴記者，醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。

醋作為一種重要的調料，可增加菜餚的鮮、甜、香等味道。市場上醋類多達50多種，什麼米醋、果醋、陳醋等等，不同的醋有不同的用法，一起來看看記者的調查。多吃醋可以長壽嗎？(圖)

大廚點評

點評者：康王路粥城的韋大廚，醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的，其乙酸含量約為3%~5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品。質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種冷、熱菜時，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色香味俱佳的美味佳餚。

醋不僅是家家戶戶必不可少的調味品，而且還有一些妙用。失眠者，睡覺前倒一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可幫助入睡；便秘者每日酌量喝杯醋開水（即在開水中滴數滴醋），可幫助排便順腸。

大江浙醋點心的至愛

廣式茶點林林總總，但好味也離不開醋，記者在采訪中了解到，餃子、面條等麵食之類的點心，大都會選致美齋「大江浙醋」。由於配料包含水、糯米、白酒、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），糯米的香味很濃，適用於調拌各種熱、冷盤點，只需一點點，就能帶出食材的鮮美。

最佳菜式：蘸餃子、面條、或點心類小吃參考價格：6.50元

白醋燉肉去腥有一套

白醋的主要功能是解腥，在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。糯米、白酒、豆汁合制的醋酸微甜，具有催熟作用，如果在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。酸甜排骨等烹糖醋內菜餚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里而被人吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率，且酸甜適中可口。

腌肉時加少許白醋，可防止肉類水分脫失，避免肉質變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質，這樣烹調後腌肉吃起來會軟嫩可口。

最佳菜式：酸甜烤鴨、酸甜排骨、酸甜牛扒等酸甜的肉類參考價格：5.80元

由廣州芳村出產的白米醋，配料以水、白酒為主。醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。粵菜很少用它，但外地菜用它最多，由於有白酒成分，炒酸辣土豆絲最爽。

需要提醒的是，如有微沉澱物不影響品質。據廚師介紹，在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑。

最佳菜式：炒土豆絲、炒糖醋白菜等小炒類蔬菜。參考價格：4.50元

陳醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包海鮮放在陰涼通風處，可以保持鮮肉持久不壞；在浸泡生魚時放點陳醋，能減緩魚的腐敗；陳醋作為一種豐富食品的色香味調味品，在炒鮮魷、蝦仁等海鮮菜時，稍放5~6滴，海鮮味更是清香提神。

最佳菜式：海鮮產品參考價格：4.50元

白葡萄酒醋調教色拉

適用調制白沙司（如蛋黃、黃油調味汁）、所有鮮菜色拉，如白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿卜色拉等，製作腌泡魚或腌泡肉製做色拉。貯藏方法就有點講究，必須在通風避光之處，以免變質。

優質的白葡萄酒，一般以葡萄汁、果糖、山梨酸鉀等釀成，酒香芬芳，不含糖（適合如糖尿病人或減肥者食用），天然製作。據悉，在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

最佳菜式：白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿卜色拉等色拉類食物。參考價格：24.15元

懷仁陳醋涼拌的伴侶

山西醋是名副其實的品牌，據了解，「懷仁陳醋「可是如今餐廣式餐桌上涼拌菜的主角味。水、高梁、麥皮、豌豆、苯甲酸鈉合製成，味道清香。炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和吸收。

在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，還有很好的殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。

最佳菜式：涼拌青瓜、陳醋花生等涼拌小吃。參考價格：7.90元
醋的知識

生活巧用醋

1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。

2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

3、發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、新購的瓷餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳餚，具有隆脂、隆壓的療效。

7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。

9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。（美訊）

『柒』 做菜用的甜酒是哪一種

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝

簡單，口味香甜醇美，乙版醇含量 極少，因此權深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

『捌』 一般做菜用什麼酒

料酒，也就是糯米酒。也可以用白酒，黃酒、紅酒、看做什麼菜

『玖』 炒菜時用到的米酒是什麼酒

炒菜一復般用到的是料酒制。

主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g

輔料：柱候醬適量、白砂糖適量、料酒適量、生粉適量、鹽適量、花椒適量、姜適量、蒜適量

1、把所有材料准備好。