釀酒用什麼米酒

1. 怎樣才能釀酒，釀酒需要什麼工具和材料。

一、釀酒工具：蒸鍋、大碗、保鮮膜、湯匙。

二、釀酒材料：糯米專300g、甜酒麴適量、水適量。

三、屬釀酒的做法：

1、糯米淘洗干凈，然後放到大碗中用清洗浸泡12小時。

2. 家用釀酒小知識，米酒和醪糟的區別是什麼

米酒和醪糟的區別還是很大的，主要體現在三點區別。第點就是米酒和醪糟的製作材料不一樣，第2點就是米酒和醪糟的用途不一樣，第3點就是米酒和醪糟的口味不一樣。

先說第1點，醪糟和米酒製作材料不一樣。米酒是用稻米製作出來的，而醪糟是用糯米做製作出來的。雖然都是米，但是米和米的差別還是很大的，自然做出來的味道也不一樣了。所以在家釀酒的話要注意米酒是用稻米釀，醪糟是用糯米釀。

用醪糟做的菜，最出名的就是醪糟湯圓，還有醪糟鴨子。醪糟湯圓利用醪糟去除湯圓的甜膩感，讓湯圓吃起來更清爽。醪糟鴨也是一道名菜，主要是利用醪糟去除鴨子的土腥味兒，醪糟也可以讓鴨肉變得更鮮甜。這道菜一定要帶湯吃才能吃到純正的醪糟味兒。

其實還可以用醪糟開發出很多菜式，平時做菜加一點醪糟也會讓菜變得更鮮美的。

3. 如何釀酒米酒

釀造步驟
1、准備材料：1000g糯米，15g甜酒麴。將糯米淘洗干凈後，用清水浸泡8~10小時。內
2、蒸鍋上鋪干凈的屜布容，放入糯米，大火蒸。開鍋後蒸20分鍾
3、蒸熟米飯，攤開冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻，涼到不燙手，36度左右（可向糯米中加入清水攪拌散熱，讓溫度降下來）用手將糯米弄散。
4、均勻拌入甜酒麴（充分攪拌均勻）裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
5、密封好，放在溫暖的地方（溫度保持在30~36℃）
6、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香
7、將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可（終止發酵及增加保存期）。
8、放置小包裝，放在冰箱內保存。
注意事項：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透溫度在30~36℃。溫度過高就把灰黴菌殺死了。
2、釀酒的關鍵是干凈，一切釀酒的用具、容器必須清先消毒，用具、容器不要用銅、鐵製品。操作時將手洗凈擦乾。
3、溫度低也不成。30℃左右最好。

4. 釀酒-米酒需要哪些原料，比例是多少，有什麼步驟

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

5. 一般農家釀造的哪種老米酒是什麼價格

嚴格按照比例來配方，傳統工藝自，投料、蒸煮、發酵、蒸餾釀造而成，口感純正，酒色清澈。

[品名]:自釀大米酒
[酒精度]：38%
[香型]：清香型
[價格]：10元/500ML
[配料]：大米
[儲藏]：置陰涼、通風處,用酒缸密封保存，時間越長，酒味更醇，香味更濃。

6. 米酒的釀造方法

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

7. 大米酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些

米酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。