米酒反上白色是什麼

㈠ 家裡的米酒放久了有白色絮狀物漂浮，有些渾濁，還能吃嗎

家裡的米酒放久了有白色絮狀物漂浮，有些渾濁，不能吃。米酒放久出現白色絮狀物表示米酒發毛了，繼續食用會危害健康，因此不能吃了。

米酒剛發酵，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵，而放久的出現的白色絮狀物屬於發毛現象。

(1)米酒反上白色是什麼擴展閱讀：

用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。

糯米飯接種酒麴後，其中的微生物大量繁殖，分泌出澱粉酶，使大部分澱粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質形成游離氨基酸。發酵後，糯米中可溶性的維生素、礦物質以及糖類則溶解到米酒中，使其更有利於人體吸收。

米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故呈現一定酸味，這些有機酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了米酒酸甜可口的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予米酒獨特的芳香。

㈡ 我做的米酒,上面有一層白白的霉,請問正常嗎

米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，用戶可以完全忽視存在，如果不是太在意米酒內的質量和風味，就容不需要管。但是為了提高米酒的質量和風味，還是採取一些必要的處理措施。

由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程式控制制在30度上下就肯定萬無一失。

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注意事項：

忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯後快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。

痛風的人不能喝：患上痛風的人要注意，痛風需要禁酒，酒精容易使體內乳酸堆積，對尿酸排出有抑製作用，易誘發痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。

㈢ 米酒上了一層白毛還能吃嗎

米酒上了一層白毛還能吃，米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。米酒回的釀造答過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
【米酒長了白毛處理方法】
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。
1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒、
2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內（30度）。

㈣ 米酒上面的漂浮物是什麼還能喝嗎

米酒放的時間長了，出現白色的東西，這是長毛的現象，米酒變質了，不能飲回用。答
已開封的糯米酒是不能保存很長時間的，時間過長會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。
若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀。但一旦發酸變質，不能飲用。

㈤ 糯米酒發酵過程上面有一層白色的什麼問題

這個是在發酵的過程中因為產生的氣體帶出米粉

㈥ 自釀米酒面上為什麼會浮有一層白色物

發酵過程有感染現象，用高度白酒噴灑一下，一般是環境衛生或工具不潔造成的。

㈦ 白糯米酒上面長白色的漂浮物還能喝嗎

白糯米酒上面長白色的漂浮五如果是很多的話，帶毛的多的話就不能再喝了，

㈧ 米酒倒岀來後為什麼會變乳白色

米酒是用來糯米加酒麴發酵出自來的，酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物，灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。而且呈現的乳白色，就是未分解的澱粉，所以看起來白色的食慾大振!

㈨ 米酒打開蓋子看到有酒水也看到了上面有一層白色的東西是怎麼回事

米酒打開蓋子上面的白色漂浮物應該是糧食經過發酵後的殘渣，它可以食用，也不影響酒的味道，只是口感有點差，不喜歡可以在喝之前把浮沫撇掉。