米酒加什麼白酒米變成酒

1. 糯米怎麼釀酒 是說米酒 要備哪些料 用多大壇子釀 多久能變成酒

糯米酒的製作方法
原料：優質糯米1公斤，酒麴半包。
洗米：將米用水洗凈，之後用涼水浸泡5~6小時或用熱水浸泡2小時，此時可以直接用手將米捏碎為佳。
蒸熟：將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15~20分鍾後點一次水，再蒸10分鍾後再點一次水，再蒸到「飯」不太硬為止。
調拌酒麴：將蒸好的飯起鍋後用涼水沖洗一遍，之後將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個帶蓋（或可封）的盆中待用。將酒麴碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上並拌勻（上下里外）最後將拌入了酒麴的的米飯平整，並在中間留一個氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包紮好即可。
接酒：當氣溫在30度C左右時，約過24小時後應該有米酒的香味；若發現氣孔中有米酒滲出，則用早先准備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。此時的米酒味道澀口，倒入涼水5~6小時後米酒顯甜味，此時就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
注意：氣溫、水溫可能影響米酒成熟的時間和顏色，請多實踐。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出來放在一個大的容器中灘開。涼一會均勻灑上拈碎的酒麴，３斤米就灑８到１０個酒麴就好了，都涼了就一層一層裝進一小壇子或什麼容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起來放一個星期以上，不過要看你們那兒的氣候。
簡單方法介紹如下：將糯米蒸熟後加酒餅-》放入壇中後加白酒-》把壇子放在燒好後的碳火堆上-》半月後即可，用濾斗過濾出來的水即為糯米酒。
自製糯米酒糯米里含有豐富的澱粉，澱粉在澱粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖。受到酒麴里酒化酶的作用變為酒精。其味甘甜柔順，所以稱為甜酒。取糯米0.51kg，酒葯（酒麴）一塊（葯房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。先將糯米洗干凈後在水中浸泡一天，然後瀝幹上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻後放在一個干凈的盆或鍋中，將酒葯用少量溫水溶化後撒在糯米飯上並用筷攪拌均勻，然後裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。溫度較高（約30℃）時酒葯會產生較多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以1020℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。
製作方法
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至3638℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的67％。溫度控制在2122℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔23天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經2025天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。產品特點黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。
糯米酒的製作方法
①——甜酒葯碾成粉備用（可以從超市買到，一袋25克，可做米6斤）②——燜米飯，用糯米，用量需要配合甜酒葯客家人,③——米飯熟了，開蓋晾至32℃-35℃，手感略燙最佳④——把米飯攪松⑤——把碾成粉的甜酒葯均勻灑在米飯上客家⑥——一邊灑葯粉，一邊攪動，用手拌勻最好⑦——攪好的米飯倒在小一點、有蓋的容器里，壓平⑧——中間挖一個洞，利於米酒析出⑨——取小棉褥子將蓋好的米酒包起來⑩——包好，包厚一點，以便保持溫度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一層棉被，注意底部也要包厚這樣恆溫放置24-36小時，香香甜甜的米酒就可以請大家品嘗了！製作過程需要注意：葯粉用量多少直接影響米酒的酸甜程度客製作過程盡量快，以免米飯變涼，影響發酵程度客家甜
糯米酒的製作方法
1.糯米若干,浸泡5小時.
2.把水濾去,把浸泡後的糯米倒入飯甑.
3.把飯甑

2. 米酒喝完剩下的米能加白酒泡嗎

不能。因為那大米是蒸熟後發酵了的

3. 米酒和白酒的區別是什麼

釀米酒與釀白酒主要區別在於是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾。

【釀米酒】

主料：糯米300g。

調料：甜酒麴適量、水適量。

釀米酒的做法：

1.把糯米放入大碗中。

2.洗干凈，用水泡十二個小時。

3.泡好後倒去上面的水。

4.放到蒸鍋上蒸熟。

5.另一碗中倒入開水晾涼。

6.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。

7.加入甜酒麴再加入涼開水拌勻。

8.用勺子壓平，中挖一個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。

9.36小時後中間的小孔有酒水出來。

【釀白酒】

一、材料

糯米1000克、酒麴10克

二、做法

1. 製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。

2. 拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。

3. 發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐。

4. 按1斤米加2斤礦泉水，然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被。

5. 蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7. 一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。

4. 用純米酒添加什麼可以變為醬香白酒

這是兩種不同釀酒工藝生產的兩個香型白酒，跨度大，加點什麼就改變其香型，釀酒工藝就沒有了存在的意義。
你的提問，目前國內做不到。

5. 米白酒要調配什麼才能使酒的度數變高

要增加酒度只有加高度酒或是用食用酒精提高酒度，如果是增加口感的話可以用酸和酯。你是哪裡？

6. 酒釀怎麼變成米酒

主料：長糯米1000g

輔料：安琪甜酒麴10g、涼開水或純凈水1000g

1、長糯米1000克，用清水沖洗幾次，然後在水裡浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。

7. 做米酒時可不可以加白酒

做米酒的時候是不可以加白酒的，畢竟會影響米酒的口感跟味道，直接加入酒麴發酵即可。

8. 酒釀是什麼是米酒和白酒嗎

酒釀也叫醪糟；酒糟；甜米酒等等……白酒也稱米酒是用熟的糯米飯或米飯加酒麴發內酵容後釀出來。再過濾掉米粒並且經過一次蒸餾的就是米酒；而酒釀也是同樣的製作工序；但酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數也非常低。釀的時間越長酒精度就越高且甜味就越淡酒味越濃。直到成為白酒原漿為止

9. 米酒或老白酒（不是酒釀）的製作方法是什麼

米酒的做法：

1．取糯米1磅，洗凈,洗過的糯米加1磅水,做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用

2．將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。

3．另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），

4．然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）

5．2小時後，轉動一次米酒盆。

6．次日清晨，再轉動一次米酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。

7．第三日，打開米酒盆，已經是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高（正常現象）用勺去掉，米酒還是可以吃的

8．往米酒里加些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）

注意：
1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。

2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。