做米酒時酒麴長多了會怎麼樣

『壹』 做甜米酒酒麴放多了會怎樣

甜酒麴多點沒關系，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響。只是不要超過太多，比如超2-3倍沒關系，超5-10倍可能會有苦味增加。

『貳』 做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎

不會的。米酒變酸是在空氣中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生長的結果。所以做米專酒第一個是加的屬水的比利時關鍵。加的少，糖的濃度高，產生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生長，米酒就不會容易變酸。米酒發酵溫度也很重要。高於25℃適宜於醋酸菌的繁殖，米酒就容易變酸。適宜的溫度是19度。一斤米做飯後加一斤半水發酵。發酵1~2天甜米酒。6~7天酒度高，能達到16度以上。這時因酒度高糖沒有了米酒帶點苦味，保存期較長。喝一碗會醉醺醺的。

『叄』 做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎

可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀米酒的時候，前三天，酒麴中的專酵母菌會把米中的屬澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了一個大難題。所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。

『肆』 做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣

放多酒葯的第一個不利因素就是浪費錢。

另外酒葯放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。

酒葯放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學葯劑量會增大。

還有放多後，酒葯會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。

吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦:)。

甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。

徽州風味小吃名。"甜酒釀"系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。

"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

『伍』 做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣

甜酒麴放多會導致以下現象：

1、導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如專果後續工序需要停屬止發酵的話，加溫時間和加入的化學葯劑量會增大。

2、酒葯會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

(5)做米酒時酒麴長多了會怎麼樣擴展閱讀：

甜酒麴可以在發酵原料（兒童不宜吃生甜蜜的特徵集合），也可以加水煮吃，還可以添加雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的豐胸效果哦）。

甜酒（米酒，甜米酒）通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大米不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。

徽州風味小吃名稱。「甜酒」是用糯米做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣「甜酒」。擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛米酒的碗。米酒中央還有一個坑，裡面盛滿了甜酒汁。

『陸』 酒麴放多了會怎麼樣

中國釀酒歷史源遠流長，傳統工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒麴的配比各不相同，良好的配比關繫到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒麴放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒麴放少了又難發酵。

一、基本比例

100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季節了來定，夏天由於溫度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。

二、標准比例

100斤糧：0.8斤曲：280斤水

糧食種類：

米類：1斤*4克曲*2.8斤水

殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果類：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水

三、注意事項：

1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。

2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。

四、實驗辦法：

1、分階段實驗15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實驗一次；

2、實驗方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時做六缸實驗（一定要同時做，前後不能超過半小時），等發酵好蒸餾後再比較優劣，得出最佳用水量之後按最佳比例執行；

3、等待實驗結果的過程中不能停產，這段時間按照標准配比執行。

『柒』 甜酒酒麴放多了會怎樣

甜酒酒麴多些（比如幾倍)許沒關系，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。
如果超過數十倍，那可能會微苦了。
黃酒曲的話一定按標准加，多了1倍也會很麻煩的。

『捌』 甜酒麴放多了會怎樣

製作米酒時，添加甜酒麴量過多，會使米酒發酵升溫過猛，做出來的回米酒苦味較重。
如果已經答添加甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的米酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於保存。
糖液的做法：根據加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

『玖』 自製米酒,酒麴放多了好苦怎麼辦已經做了幾天了還能加米飯嗎

不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候回可以注意，下面介答紹正確的做法：

准備材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml

製作步驟：

1、將米洗凈後浸泡12小時，泡至米粒可以輕松用手指捏碎即可。