小米酒和糯米酒有什麼區別

⑴ 米酒和白酒的區別是什麼

釀米酒與釀白酒主要區別在於是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾。

【釀米酒】

主料：糯米300g。

調料：甜酒麴適量、水適量。

釀米酒的做法：

1.把糯米放入大碗中。

2.洗干凈，用水泡十二個小時。

3.泡好後倒去上面的水。

4.放到蒸鍋上蒸熟。

5.另一碗中倒入開水晾涼。

6.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。

7.加入甜酒麴再加入涼開水拌勻。

8.用勺子壓平，中挖一個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。

9.36小時後中間的小孔有酒水出來。

【釀白酒】

一、材料

糯米1000克、酒麴10克

二、做法

1. 製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。

2. 拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒曲或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。

3. 發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐。

4. 按1斤米加2斤礦泉水，然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被。

5. 蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7. 一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。

⑵ 米酒和小米酒是不是一樣的，請解答，謝謝！

不一樣，米酒是用大米做成的，小米酒是用小米做成的

⑶ 黃酒俗稱是什麼常說的小米酒,甜酒,酒糟,糯米酒有什麼區別嗎

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

⑷ 小米酒的配料比例

小米酒釀的做法，配方比例很詳細，2分鍾學會，好吃還便宜

酒釀，這種美食，多見於南方，在各個地方，它有各種名字，米酒、醪糟、甜酒等。在我的記憶中，它的身影一般出現在冬季，快過年的時候更常見。同個季節，同樣都是用糯米做的美食，還有糍粑。它倆也是完美的搭配，用甜酒煮切成小方塊的糍粑，熱氣騰騰，香香甜甜，來上一碗，好暖和。

其實用來做酒釀的不僅有糯米，還可以用小米，大米，玉米等來製作酒釀。今天跟大家分享用小米做酒釀的方法，其實自己在家做酒釀，過程並不復雜，味道也很香甜，比在超市冷藏櫃里買的酒釀更好喝。

【小米酒釀】

要准備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒麴，400g左右的涼白開。

具體做法和步驟：

第一步：准備1斤小米，加入適量清水浸泡3個小時以上。這個用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半製作。經過浸泡的米，更容易做熟，做出來的酒釀就不會發干發硬。

第二步：淘洗干凈之後放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點，要不小米會比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。

趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個容器不能有油，要不也容易做失敗，發酵的過程可能會發霉。

第三步：小米煮熟之後，先攪拌一下散散熱，然後加入200g涼白開，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。

第四步：碗中加入4g酒麴，加入200-300g的涼白開，攪拌均勻。涼白開加得稍微多一點，出酒量也會相應多一些。然後把融化酒麴的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時的米飯溫度不能太高了，要不會把發酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。

第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實一些，最後在中間位置挖一個圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來，放在比較溫暖的地方發酵。2天之後觀察出酒情況，輕輕晃動碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

在北方的屋內，一般都有暖氣，溫度25度左右，基本就是室溫發酵米酒就可以。如果溫度比較低，就最好做好保溫，用厚一點的被子包裹住裝米酒的容器，旁邊可以放上熱水袋（或者用礦泉水瓶裝上熱水）來保溫，3天左右可以觀察一下米酒的出酒情況。掀開保鮮膜，能聞到濃濃的酒香就可以了。做得多吃不完的話，可以放在冰箱冷藏保存

⑸ 喝米酒的好處和壞處

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

米酒的好處：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

米酒的壞處：

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

(5)小米酒和糯米酒有什麼區別擴展閱讀：

米酒的幾種吃法：

1、米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。

2、果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

3、米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

4、亂燉

有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

5、桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

⑹ 米酒和黃酒有什麼區別

#米酒營養價值#

因為醪糟是糯米製成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。

米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

米酒（醪糟）入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

#米酒的作用#

1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

上面為大家介紹了客家米酒的功效與作用，米酒的乙醇含量低，具有調經活血的作用，女性適量喝點米酒對身體是有好處的

⑺ 酒釀和米酒是一回事嗎

是同一種東西的不同叫法。

甜酒、清酒、黃酒等都屬於米酒，但大多內數人認為的米容酒是甜酒麴發酵而成的，口味較淡，酒精度數低，很多地方說的米酒就是甜酒、酒釀、醪糟。

(7)小米酒和糯米酒有什麼區別擴展閱讀：

酒釀，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產

酒釀-網路

米酒-網路

⑻ 玉米酒 大米酒 小米酒 各種釀造酒因為原料不同，口感什麼區別

白酒界有高粱產酒香、玉米產酒甜，大麥產酒沖、大米產酒凈、小麥產酒糙的說法。