糯米酒味

㈠ 糯米酒釀制十幾天了酒味不濃酸味重咋辦

糯米酒釀制有酸味的原因：是因為糯米沒有貪涼導致的。釀制糯米酒的方法是，先把糯米浸泡用手可以碾碎。放在蒸布上蒸。蒸熟之後把糯米攤開放涼。待放涼之後再放酒葯子。這樣做出來的糯米酒就不會有酸味。

㈡ 用糯米怎麼釀白酒

1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產品特點】黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。 [編輯本段]【食用方法】作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】1、糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。
米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
4、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
5、一定要密閉好。否則又酸又澀。
6、溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。

㈢ 濕糯米粉放久了有一股酒味

發酵了

㈣ 為什麼做糯米酒時把蓋打開會導致酒味變淡

不能把蓋子打開抄的哦。做糯米酒需要往糯米裡面拌入酒酵是吧，酒酵就是一種酵母菌，它發酵反應會把糯米裡面的碳水化合物轉變成二氧化碳和酒精，所以才有了酒香。但是發酵需要合適的溫度，大約是三四十度的樣子，所以以前很多人家做糯米酒都會用被子或棉襖裹起來。把蓋子打開了，影響了酵母的發酵了。酒味變淡了還是輕的，早知道空氣里有雜菌和灰塵，污染了酵母的話這酒就廢掉了。所以要把蓋子蓋嚴實哦

㈤ 糯米浸水後有酒味，怎麼回事

糯米本身可造酒，，放點(酒餅)發酵就是黃灑，，

㈥ 我做的糯米甜酒只有甜味沒有酒味是什麼原因已經兩天了，因為天氣冷是拿暖水袋來保溫的，是發酵時間不夠

你好:麻煩詳細說一下你做的甜酒步驟，我做的甜酒永遠都是先酸後甜酸再出酒味的

㈦ 我做的糯米甜過了幾天變酒味了怎麼回事

快變成醪糟了。

㈧ 醪糟有酒味還能喝嗎味道還算正常，就是酒味太大了。這還能喝嗎

可以喝，但是味道不好，因為酒糟發酵過度之後，會變酸且酒味濃重。剛發好酵的醪糟版有些微溫，口感發酸，所以需權放涼後是可以吃的，醪糟是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

長期食用醪糟湯，不僅有促進血液循環的作用，還有美顏滋補的效果，入秋後，氣候越來越乾燥，皮膚質量都會變差，從現在開始經常喝一碗醪糟湯，皮膚會越來越好。