三杯雞米酒什麼時候放

A. 三杯雞怎麼做好吃三杯又是哪三杯

三杯雞的特色，所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，內但在鼓勵淡食的飲食前提下容，3/4杯的量較合乎健康要求。餐廳有時會把1杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。

因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，「三杯雞」的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹制方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。

做法：將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去,在爐上用中火燉，大概每過十分鍾翻一次，以防粘鍋。大概半個小時燉至收汁即可。

其他調料如辣椒，胡椒，九層塔等，可依個人喜好烹煮時酌量加入，不是定規。

B. 三杯雞的製作方法

材料：雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒個 ；
調料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量 ；
製作步驟：
1、雞斬件，蔥切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。雞塊與少量薑片一起下鍋焯水後撈出瀝水備用 。

2、備好一杯米酒 ；

3、一杯醬油 ；

4、適量冰糖 ；

5、鍋內放入油燒熱，撒入姜大火煸香，放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味後放入焯好的雞塊 ；

6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放入冰糖後蓋蓋略燜一會 ；

7、等湯汁快收干時關火，另取一沙鍋坐火燒熱後放入收好汁的雞肉，淋入香油蓋蓋燜5分鍾即可 ；

8、最後裝盤 ；
食材用料： 雞腿4個 菜紅椒1個 蒜12粒 蔥相 姜 小紅椒 老抽 生抽 米酒半碗 植物油 香油 白糖2勺 菜譜做法： 1.雞腿洗凈斬塊。 2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝干水分。 3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。 4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。 5.下入雞塊炒勻。 6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。 7.放兩勺白糖炒勻。 8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。 9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。 菜譜小貼士：
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。3，大火收汁時候放蒜我認為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的哦！
（註：更多製作方法及用料還可翻閱參考資料： ）

C. 正宗三杯雞用的是什麼酒

食材
主料
土雞
1/2隻

輔料
香茅
適量
檸檬葉
適量
醬油
1杯內
米酒容
1杯
香油
1杯
花椒
適量
干辣椒
適量
白糖
適量
姜
適量
老抽
適量
步驟

1.將所有材料洗凈備用

2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）

3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可

4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用

5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，干辣椒煸香

6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）

10.放入香茅、檸檬葉或九層塔

11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小貼士
1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制
2、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替

D. 三杯雞用什麼牌子米酒

正草堂的米酒好一些，蛋白質氨基酸含量極高

E. 「三杯雞」名字的來源是因為烹飪的時候放米酒一杯、豬油一杯和一杯什麼

醬油?

三杯雞是江西省地?方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。