米酒發酵溫度過高怎麼辦

㈠ 米酒的第一天溫度過高了怎麼辦

可能是你下曲的溫度沒控制好，太高了一般冬季28_30度，夏季25_28度
如果按這溫度應該是36個小時之後才會結束糖化過程

㈡ 製作米酒溫度控制辦法

米酒要在30攝氏度下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 用浴霸燈溫度加熱也可以(但要看好溫度,比較麻煩的)!最好用養魚那種自動加熱器(調溫的)那種!

㈢ 自釀米酒第一次發酵36小時後，需要加水後繼續發酵溫度要保持在多少啊求高手

一般在做之前來就把水加夠，源中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、酒麴4克、涼白開500ml、紗布1塊

製作步驟：

1、洗糯米，然後泡水12小時

㈣ 做甜酒釀發酵溫度過高會怎麼樣

就會變酸，當溫度升高，發酵微生物的生物活性降低，導致死亡，酵解過程無法進行下去。發酵失敗，

㈤ 酒麴霉的生長環境 釀米酒的時候發酵溫度高於40度會怎樣發酵過成中米飯溫度控制在多少最好

溫度過高很可能會變酸，最好控制在25到28度之間試試。

㈥ 夏天溫度高你怎麼釀制米酒的並且釀出口感穩定的米酒你是怎樣降低發酵時產生過高的溫度的

夏天來溫度高，可以把酒壇子放自到陰涼通風的地方，適當的時候可以開空調降溫，最好是放在室內來釀，為了防止酒變酸或者發酵過度，可以在24小時以後，在米酒糟裡面加些高度白酒，放曲的量也要適當的比冬天減少一些，經常檢查品溫，如果溫度過高可以適當加水沖釀，發酵旺盛溫度高時，要每隔幾個小時就攪拌一下酒釀糟，來降低品溫，直到酒釀糟不在上浮為止。一個月左右可以壓榨取酒完成發酵，取出的酒要先巴士殺菌，之後進行後期儲存，改善酒的風味和口感。

㈦ 釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

釀米酒有幾個過程很關鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸內的東西過，再者近期有否裝容酒過的都不好用！第二，釀酒的飯，蒸好後好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好後要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

㈧ 做米酒時 溫度達到40度 米酒會變壞嗎 可以改好嗎

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰回霉將澱粉答轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

㈨ 做米酒麴發酵途中溫度突然升高怎麼辦

做米酒麴發酵途中溫度突然升高，怎麼辦？那麼你一定要讓他迅速降溫，這個不是難度