蟹黃加黃酒功效

Ⅰ 蟹黃的營養價值是什麼

營養價值：蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。
簡介：
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
適宜人群：一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
做法：
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許；
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
3、蛋白適量。
做法：
1
蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鍾，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
3
嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4
蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鍾；最後放入調味料2即可。

Ⅱ 吃蟹黃有什麼好處

蟹黃抄有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
據《食經》載：蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
注意事項：一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

Ⅲ 大閘蟹蟹黃與蟹膏女人吃了有什麼作用

說起大閘蟹中最有營養最好吃的部分就是大閘蟹中的蟹黃蟹膏。母蟹蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮膏滿為上品。蟹膏俗稱「蟹油」，蟹膏同樣是公蟹中最有營養的物質，公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質就是蟹膏，在被煮熟後，蟹膏會呈誘人的半透明狀態，吃起來甘香肥美，回味無窮。
蟹黃是母蟹體內由尚未排出體內的卵細胞、腺體、組織液等多種物質組成的。當母蟹性腺達到完全成熟時，蟹黃的體積會變大，並且呈現較鮮艷的橘黃色。陽澄湖大閘蟹蟹膏是雄蟹強壯與成熟的標志，同樣是公蟹身體部位中儲存營養最多的地方。
上海流傳的一道經典名吃「蟹粉小籠包」，其中的主要材料就是蟹黃，因為母蟹蟹黃的格外鮮美，一直高調的出現在諸多美食中。如蟹黃粥、蟹黃豆腐等，如同日式料理中的三文魚，都是料理界中高級而鮮美的用料。蟹黃中有著豐富的營養物質，人體必需的鈣、磷等微量元素和優質的蛋白質、膠原蛋白，素有「海中黃金」的稱號。
蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%。平時所食用的蟹膏中脂肪很多，這也是公蟹蟹膏口感獨特的主要原因。
雖然蟹黃蟹膏營養豐富，可是我們卻不能貪吃。不能貪吃陽澄湖大閘蟹蟹膏蟹黃的原因有二：
一、蟹膏蟹黃營養豐富，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的幾率。人體每日所需膽固醇含量應低於300毫克，而一隻大閘蟹所含膽固醇已超出每日所需。營養學家建議，吃蟹每次不超過1隻，一周最多吃2至3次。
二、有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為避免攝入過量的脂肪和膽固醇，建議吃蟹是盡量少吃其他肉類、內臟等，同時多吃水果，降低脂肪和膽固醇的吸收，促進新陳代謝。

然大閘蟹營養豐富，但最誘人的部位——蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對人體健康存在隱患。據統計，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內膽固醇和甘油三酯水平增加，結果提升患上心血管疾病、糖尿病的幾率。
世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由此看來，一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1隻，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3隻蟹，那麼下次吃蟹須間隔一周。
有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次數還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量，同時多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進代謝。
安全吃蟹，記住「三不」
●不吃死蟹
蟹死後體內糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
●不吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鍾，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鍾，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。
●不與濃茶、柿子同食
濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成「胃柿石症」，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

Ⅳ 黃酒能不能和螃蟹一起吃

黃酒能和螃蟹一起吃。

蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃蟹後常會腹痛腹瀉。黃酒中回豐富的氨基酸和酯類物質不答僅有調味的作用，除腥增鮮，而且性溫的黃酒可抑制蟹的寒涼。加上酒味香辛散，可促蟹活血通竅之功。黃酒中以花雕為佐蟹最佳極品。

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螃蟹宜搭配生薑、黃酒。中醫認為螃蟹性寒，有些人吃後會腹瀉，不妨搭配著鮮嫩的生薑一起吃，比如，吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。

除了生薑，也可以喝點黃酒。黃酒性溫和，有活血、暖胃、驅寒的功效。或者在蒸螃蟹時加點黃酒和生薑，既能去除蟹的寒氣，又可除腥味。

螃蟹宜現蒸現吃。螃蟹最好是現蒸現吃。吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的容器內，密封冷藏保存。因為蟹腸等內臟極易滋生細菌，建議最多冷藏1~2天，時間久了會帶來安全隱患。如果蟹肉和蟹黃已經單獨挑出來了，可以放進冷凍室保存1個月以上。

參考資料來源：

人民網——持螯把酒秋季吃蟹飲酒之樂

人民網——吃螃蟹兩宜四不要

Ⅳ 蟹黃的功效與作用 蟹黃有哪些飲食禁忌

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量
的油內脂和膽固醇。
據《食容經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其
中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。

Ⅵ 螃蟹蟹黃的營養價值及功效

螃蟹蟹黃的營養價值還是比較高的，姓黃本身，它裡面還有各種的優質的蛋白質，並且能夠養腎的功效。

Ⅶ 蟹黃營養價值及功效與作用

蟹黃的營養價值

第1步蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的內滋補作容用。

第2步蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃對結核病的康復大有補益。

第3步蟹黃有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

第4步蟹黃性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。

第5步蟹黃對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。

蟹黃的食用方法

第1步中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

第2步蟹黃是螃蟹最精華的部分，可以入菜也可以做成麵食，或者直接煮熟食用都可以。

第3步蟹黃可炒、可燒，還可以用於打鹵，做餡。

蟹黃的食用禁忌

蟹黃有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

Ⅷ 蟹黃不能和什麼一起吃

不能和螃蟹一起吃的東西
1、濃茶
吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前專後最好不要飲茶。屬
2、柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。
3、梨子
梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。
4、冰水或雪糕
同理，螃蟹已經很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂。
5、羊肉
羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對於素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣。
6、香瓜
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

Ⅸ 吃蟹黃有什麼好處

蟹黃就是螃蟹卵抄。含有大量人襲體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。