白糯米酒釀

① 黑米和白糯米能做甜酒嗎

酸奶 機有專門的做甜酒（也叫米酒、酒釀、糯米酒 ）功能，此時該機器是個恆溫器。其溫度控制非常精確和穩定，在室溫4、10、20度C左右時做觀察，每小時觀察一次，連續10小時，最後2次在第22小時時觀察，做甜酒時一直穩定在32度C。這個溫度是大多數甜酒麴 發酵的適宜溫度。各機器製作容量是：容量是1000毫升，可做1市斤米

用酸奶機 做甜酒的基本程序：

1、用製作桶取白糯米半桶（約450克9市兩），不能多了，否則發酵時可能溢出。

2、加滿水浸泡6-8小時，然後淘洗幾遍。

3、用濾盆裝米（或紗布墊在蒸籠上）放入高壓鍋內蒸15-20分鍾，注意不能將米蒸爛，剛剛熟了就行。

4、時間一到就放氣開鍋，將濾盆取出，將米扒散一下，晾幾分鍾。

5、在濾盆中均勻淋入約300毫升涼開水降溫，將米進一步扒散，沒有成團就行。

6、待米進一步降溫到35-40度C時，撒入甜酒麴粉，拌均勻，然後裝入製作桶，邊裝邊稍壓緊一下，不能太緊。在濾盆中拌一層米和曲就裝入一層。

7、最後留一點曲粉撒最上面，可在米中間做個小孔也可不做。

8、然後將製作桶放入機器，設定24小時時間和甜酒功能。

9、28小時後，基本製作成功。因酒麴不同，時間有差異。

甜酒麴對甜酒製作的影響：

蘇州產蜜蜂牌甜酒葯：用30克一小袋包裝的，廠家說可做8市斤。實踐表明，按做8市斤的比例加曲，甜酒味道很淡；做3-5市斤為好，比例為1.2-1.5%最好，將30克分成5-6小包，1000內桶的酸奶機正好做5-6次。所做甜酒的特點是：米甜酒香，24小時出味，但沒多少水，28小時時較好，32-36小時時最好。

在24小時時，如加入溫開水，繼續1-2天，則成了米酒。

湖北宜昌產安琪甜酒麴：用8克一小袋包裝的，廠家說可做4-5市斤。實踐表明，按做4市斤的比例加曲，甜酒味道極淡；做2市斤為好。用1000內桶的酸奶機正好做2次。所做甜酒的特點是：米甜，24小時出水較多，但沒酒味，很淡，容易酸。

綜合比較，蜜蜂甜酒麴適合大多數南方人的口味。

用黑米做甜酒和用白糯米做甜酒有所不同：

1、要浸泡24小時以上。

2、要用盆帶水蒸（如蒸飯一樣），水量要高出米約半厘米（這要實踐總結一兩次）。

3、要蒸55-60分鍾，時間多了少了都不好。蒸完後，米不能爛，爛就是水量多了，難做成，會酸。

4、降溫的涼開水要少，撒一些就行，但要撒一些，約100-150毫升。

5、用曲量比白糯米要多點，按2%比例。

6、發酵時間在36-48小時，出水不多。

7、酒麴比較：安琪的比蜜蜂的似要好點。

注意：甜酒製作簡單，但要細心。整個過程要衛生，特別不能沾油，所用器具一定要洗凈油漬。

② 做酒釀糯米長粒好還是圓粒好

自己製作酒釀，建議用短粒圓頭糯米，選那種不透明無白心的。
從理專論上講圓頭糯米的支鏈屬澱粉含量比長粒糯米的含量高。
支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒釀就更甜。
後期如果做米酒的話，更甜的酒釀，轉化的酒精度也就高一些。

③ 哪種糯米做出來的甜米酒最好喝

本人愛喝米酒，對米酒有點心得。

米酒要好喝，原料很關鍵，要精選上好的糯米專，最好的是江西的有機糯米，畢竟屬江西有贛中糧倉的美稱。糯米含有蛋白質、脂肪、以及維生素等物資，營養豐富，健脾養胃，長期喝對皮膚好。

說了米，順便也說說水吧，水是酒中之魂，最好選用未經污染的山泉或者純粹的醴泉水，含有礦物元素，使得釀出來的米酒口感更加柔順。

剩下的需要老酒槽，以及技術過硬的師傅~

最近喝了一款米酒，叫蓑衣米酒，口感比較棒，清甜，酒體也比較清澈，算是喝過米酒中很好喝的。

④ 紅糯米和白糯米酒的區別

紅糯米酒和白糯米酒的主要區別如下：

1、製作原料不同

白糯米版酒主要的制權作原料：白糯米；

紅糯米酒主要的製作原料：

2、酒精含量不同

白糯米酒的酒精含量：約為15%～25%；

紅糯米酒的酒精含量：7%-12%。

3、特徵不同

白糯米酒的特徵：酒液為乳白色半透明液體，口味香甜醇美。含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍；

⑤ 做酒釀糯米要浸泡多長時間

製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子
放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，
要麼就沒動靜。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

⑥ 請問酒釀就是米酒嗎我見過一種糯米結成整塊的，白色的，那個就是酒釀嗎

是一樣的,只是在作的時候加水的多少才讓米發酵成型後的形態不一樣!

⑦ 血糯米酒釀功效

血糯米酒釀，具有補血養顏、溫中散寒、醒脾開胃的功效。

血糯米回雖然也是糯米，卻屬於粗糧答。血糯米中許多營養素的含量都比白糯米高，維生素B1和維生素B2的含量是白糯米的3倍，尼克酸是其1.8倍，而鐵和鋅的含量也比白糯米高出近3倍。用血糯米代替大米或白糯米做粥，會增加鐵的攝入量，秋冬食用，能夠補血益氣。

血糯米黏性大、口感好，秋冬可以熬點血糯米粥喝。在煮小米粥或者大米粥時，適量加點血糯米，這樣可以增加粥中蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質的含量。

(7)白糯米酒釀擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收。

適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。

⑧ 糯米和大米都能做醪糟，這兩種米各有什麼功效呢

醪糟的營養價值：

米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，專化學成分以屬及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。醪糟的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

1.醪糟能助消化。我們知道，醪糟又叫酒釀，是糯米釀造的，糯米的缺點是過於黏糯，不好消化，做成醪糟之後就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。

2.醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。

3.醪糟能養顏。糯米釀成酒後，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。

4.醪糟能豐胸、發奶。在我國很多地方都有給坐月子的產婦和醪糟發奶的風俗，原因是醪糟能入肝經，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓產婦發奶。

⑨ 白糯米酒的雞尾酒做法

【中文名稱】：青草蜢
【英文名稱】：Grasshopper Cocktail
【材 料】：綠色薄荷酒1/3，白色可可甜酒專1/3，鮮奶油屬1/3
【制 法】：①將所有材料倒入雪克杯中，劇烈地搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
【詳細說明】
青草蜢就是螞蚱。此酒具有暈色效果的綠色使人更容易想到草叢中的它們，難道不想來一杯嘗嘗？
要調出這款酒的顏色，絕對不可缺少的是白色可可甜酒。普通的茶色可可甜酒雖然味道一樣，但卻調不出這么漂亮的顏色來。家庭中可能很少備有白色可可甜酒，如果確實想自己調和時，推薦去酒吧購買。
另外，調和雞尾酒用的鮮奶油不可能常備，使用罐裝或聽裝的煉乳也可以，也很方便。
此酒作為餐後酒飲用。在酒店中的餐廳、街面上的高級餐館中，如果能點用此酒，肯定會受年輕女性喜歡。這是初飲雞尾酒的女性喜歡的一款雞尾酒。

⑩ 糯米 做酒釀和大米有什麼區別

糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互「手拉手答」連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，澱粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。

當然，兩種都做上點，就能品出哪個更好吃了。