① 甜酒發黑霉了還能吃嗎，米酒長了點黑霉能吃嗎
米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染內，不能喝了。甜酒上長容霉，可能會有黃麴黴素，對身體有很多潛在的危害，可能吃了自己感覺也沒事，但這些都是個慢性過程，平時生活中從這些小的細節做起，愛護自己的身體。
釀的米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個是沒有關系的，可以直接忽視，或者上鍋煮一下讓自己放心。
如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
② 糯米酒表面變黑是怎麼了
糯米酒存放時間久了，受空氣氧化作用，會慢慢緩變成棕色、深棕色，看上去，你會感覺是變變黑了。更多酒知識可關注渾涵酒軒的微信、微博！
③ 自製糯米酒有幾年了:可是變黑色了，還能喝嗎
糯米酒的顏色變黑了。說明他已經變質。絕對不能飲用。
④ 白糯米酒變紅黑色是怎麼回事
糯米酒存放時間久了,受空氣氧化作用,會慢慢緩變成棕色、深棕色,看上去,你會感覺是變變黑了！
⑤ 糯米酒怎麼會變黑
糯米酒存放時間久了，受空氣氧化作用，會慢慢緩變成棕色、深棕色，看上去，你會感覺是變變黑了
⑥ 米酒發黑了，是不是壞了
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
你可能哪裡出錯了，都變黑了肯定是壞了，安全起見最好不要吃，再做i次吧！
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
如果在冷天，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
要注意的 是
大約過兩，三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
⑦ 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎
米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
⑧ 自釀米酒為什麼發黑
問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些
釀地方法，希望能幫到你額~
======================================================
一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較
多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。
二、汁液制備與調整：
1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷
及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制
品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。
2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將
糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿
加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采
取分次加糖的方法。
三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，
數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發
酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二
氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期
中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產
生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓
下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧
化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度
高時間短，溫度低時間長。
四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過
濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流
出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒
液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。
五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器
中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或
果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加
強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用
同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，
一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的
10--12月份再倒換一次。
⑨ 糯米酒時間長了變黑了能不能吃
不能啊，這已經在裡面發酵了，細菌在裡面都開始大量繁殖了，所以不要吃。
⑩ 糯米酒變黑了還能喝嗎
你好：糯米酒變黑了說明變質發霉不能吃了，倒了吧，不要因小失大。