米酒煮老母雞怎麼煮

『壹』 請問老母雞怎麼燉呢

把雞洗凈後，涼水起鍋，放入老母雞，待水開後撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什麼也不要放點一點料酒即可！ 飛水 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鍾即可. 下鍋 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 火候 燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 放鹽的學問 對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鍾再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味. 老母雞湯 雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良葯」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。 原料： 白條老母雞1隻（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。 製作： 1、老母雞和排骨洗凈，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗凈。 2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用 特點： 肉爛湯濃，味鮮可口。

『貳』 煮老母雞怎麼煮

母雞久養才稱之為老母雞。它的肉質會很老不宜再食用，吃起來口感會很柴，因此只能煮湯。由於雞老它的很多物質都濃縮在了肌肉里，比如，蛋白質、氨基酸等，這些物質在煮的過程中通過高溫，還可釋放出芳香物質，煮的越久芳香物質會越醇厚。濃縮在湯里以後，這些芳香物質的營養越更好。一般製作美食取用上湯，頭湯的熬制在3-4小時為好。潷出湯後，留下的原料還可加水煮二湯，二湯一般時間要更長些，大約5-6小時便可，此湯可炒菜用還可製作砂鍋和不太高檔的湯均可。而頭一次潷出的頭湯也叫高湯，可製作燕鮑翅之類的高檔原料。
高湯在使用之前，還需要進一步的加工，使用雞茸和肉茸進行清湯處理，湯才會清澈，此需要較高超的技術，工序是；用鮮肉放置時溢出的血湯把雞茸攪拌成糊，倒入湯里待其血沫和肉茸浮起撈出不要，按此方法要反復兩到三次，使之在高溫的湯中產生化學反應，把所有雜質全部的吸收到雞茸或肉茸混合的血臊當中，此時的湯會更加的鮮美清亮，明澈的湯可很清晰的看到鍋底，顏色就如同清水裡倒了少許清茶一樣，淡淡的帶些微黃，類似白葡萄酒的顏色，可它在冷卻後，大約攝氏2-5度時會凝固呈晶瑩剔透的凍狀，雖不像肉皮凍那樣堅韌，但也會變成軟的固體。
熬制高湯技術尤其要高超，所用火力要使湯溫控制在95-100度之間，切不可泛花，這也叫「燜煮法」，湯一但泛花便會渾濁，屬於失敗，就只能做抵擋菜餚了！二湯就沒有什麼技術，開鍋煮就行。
高湯的配製，以老母雞三隻算，老母雞三隻、豬前肘一個、干貝一兩、金華火腿去皮瘦肉二兩即可，清水五倍熬制，出湯的數量與原料的數量均等，也就是一斤原料出一斤上湯，此口味最佳！
煮雞湯切不可放油，要的就是湯的鮮美，不但不放油還要撇去湯上面的雞油。一般煮雞湯只用蔥姜、黃酒少許就行，最後出鍋前再放少許鹽和白鬍椒粉調味，煮時清水要適量。做湯或做菜時再按著自己的需要往裡加料。

『叄』 月子糯米酒煮雞的做法

在坐月子的時候，家人們往往會給產婦通過各種方式來進行營養補充，目前最多的就專是讓產婦喝雞湯。但是隨著屬現在人們對生活品質的精緻追求，雞湯的做法也越來越多。

1.月子米酒的功效。首先含有豐富的營養，提高神經和肌肉的興奮，並且由於產後流失了大量的血量，月子，米酒還能夠很好地讓血液流通使得新陳代謝正正常運轉。它能夠很好的去除體內的寒氣，並且能夠達到一定的養顏美容的效果。

2.月子米酒雞湯的做法。買雞的時候，一定要注意挑老母雞，因為老母雞的滋補效果更佳好，並且一定要注意，把老母雞脖子和大腿內側的肥油撕掉，不要一起燉，否則可能會有太多的油脂。還可以再加一些當歸在裡面，效果往往會更好。建議剛開始用大火煮，大概兩個小時，然後再直接慢燉三個小時以上。

3.多補充營養元素。一般來說，在坐月子的時候，建議產婦不要僅僅只使用一種補血用品，可以吃一些紅棗，南瓜等等。這些都有較好的補血效果。它也不要僅僅通過紅糖來補充營養，因為紅糖里的營養物質並不是特別的全面，甚至如果攝入太多，紅糖很可能會導致產婦熱量過度。

『肆』 怎麼煮老母雞

山葯燉老母雞(補)
1、先將雞洗干凈
2、把整個雞放在鍋里，加入水（水要蓋過整個雞身）內加生薑、老酒、蔥
一起容用大火燒開
3、燒開後轉小火慢慢燉大約2小時左右
4、將山葯切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。
5、吃時放入適量的鹽

燉老母雞的時候,在鍋里放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多.

『伍』 怎樣煮老母雞煮得快

用高壓鍋是最快、最省事的辦法，但得注意，在高壓鍋中煮的時候不要放鹽，辛香版料可以放，待煮好權了趁熱放鹽，否則鮮味成分不容易進到湯里，而且極容易脫水，肉柴更不會爛，為喝湯的湯就寬點兒，為吃肉不如吃飼料速成肉雞。
不想用高壓鍋的就用清水泡24小時，再用這水做湯去煮雞，也是煮爛再放鹽。燒開就小火慢慢燉，其實就是讓雞肉達到90度以上，繼續長時間用90度以上的水慢慢泡著。
無論用不用高壓鍋，做肉類，尤其是制湯，一定得先焯水去沫，要不這些蛋白質雜質遲早會融進湯里，味道上會差很多，也會使湯渾濁。

『陸』 我滿月了吃老母雞煮米酒

米酒也抄叫糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟。 米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低，但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍！！ 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。 米酒的營養成分更易於人體吸收，尤其適合中老年人，孕產婦和身體虛弱的人喝。 米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。 冰糖：由白砂糖提純後融化結晶而成，多單晶狀，也稱單晶冰糖。冰糖性溫，有止咳化痰的功效. 單晶冰糖甜味純正，甜度適中，作糖果食用，口感舒適，潤喉開胃.配製各種飲料，浸泡各類補葯酒，燉煮補品，是男女老少皆宜食用的保健食品，也可作中成葯甜味輔料。

『柒』 老母雞要怎麼煮 好吃又營養

很多種，看你想吃那種不過有幾件事要確認：
1）你的老母雞是否真的養殖有一版年以上的老母雞
2）該老權母雞是否正宗的走地老母雞
推薦兩種吃法：
1）老母雞煲湯（枸杞、香菇等）可整隻煲，可分開煲。
2）不知道聽說過大龍鳳沒？可以加一下素菜（土豆，淮山、茭白等各種素菜），將老母雞處理好，爆炒15-25分鍾，然後加入素菜一起炒5-10分鍾，加水淹過所有的菜，等鍋開後，小火慢慢燒，等水煮的差不多時，關火，蒙一會，非常可口的炒雞就做好了。

『捌』 老母雞怎麼煮才好吃且營養

民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。 針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

『玖』 老母雞怎麼燒才好吃

用來燉來香菇好吃。

主料：剛源殺老母雞1隻、干蘑菇6兩、紅棗6個

輔料：姜適量、白酒適量、生抽醬油適量、耗油適量、鹽適量

1、首先將買來的雞，清洗干凈，斬塊