為什麼米酒出水少

⑴ 自製米酒出酒太少怎麼回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影專響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

⑵ 我自製的米酒有酒香，米粒沒有空，更沒有出水。是什麼原因

你好！
發酵時間不夠，菌種少或是溫度低都會導致發酵速度緩慢，你下次可以多接點菌種，這樣速度快些。呵呵，我剛買了米酒機試過了，就是米有點饢，貌似水多了，
如有疑問，請追問。

⑶ 做的米酒不怎麼出水,是渾水

如果你做的米酒質量很好的話，它是會是清清的水，是渾水的話，應該是你米酒做的不成功。

⑷ 為什麼我做的米酒，發酵的水特別少

你是怎麼做的？米酒要先蒸熟然後把米鋪散開晾涼，期間還要灑點涼水降溫然後就可以發酵了。

⑸ 做醪糟水少了不發酵怎麼辦

1、不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣。

2、注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，

3、你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡。

建議你用安琪甜酒麴試一試。

1、醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

2、食用方式：

1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。

⑹ 我做了幾次米酒，有時水多有時水少，有時甜有時不甜，是什麼原因呢

做米酒水多水少自己來掌握。米酒不一定是甜的，為了甜可以把發酵時間短一專些。時間長屬了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。一斤米做成飯後加一斤半水發酵5~7天米酒的酒度高，味道會苦的。可不能讓它酸了沒勁。這才是真的米酒。一斤米做成飯後加3斤水發酵一天那就是甜酒了。再發一些時間帶點酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和會甜酸爽口。

⑺ 酒釀不出水有幾個原因

造成米酒不出水量的原因是有幾種的，例如發醇素的佔比不足、發醇容器不密封內性這些。針對發容醇不成功的米酒，只有舍棄，隨後再次再製做。

製作工藝流程

1、用電飯煲煮檽米（一般白米飯還可以），下的水比平常少一點。 要把飯煮熟可是米粒較為硬。

2、待涼透後把糯米糕放進筲箕，在自來水龍頭下沖，洗去米粒上粘粘的東西，若採用稻米此流程可省去。

3、把糯米糕放進器皿。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上邊撒酒葯和小量溫開水，或混合酵母與溫開水，澆蓋在白米飯之後混合勻稱。

4、用把手糯米糕夯實，在飯正中間鑽一個孔讓糯米甜酒能夠冒出。

5、器皿上邊蓋外蓋。放進電烤箱，開啟電烤箱的燈，幾個小時後就可以嗅到香醇。24小時後，見到糯米糕彷彿浮在酒里就可以了。

作米酒的器材一定要干凈，非常是不可以有油漬,並且用開水燙一遍，再拿衛生紙抹乾凈。拌酵母一定要在糯米涼透之後。不然，熱糯米就把灰黴菌殺掉了。

最好是不必用力立即碰糯米糕，戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋。米酒長黑毛表明溫度太高，可是還能夠吃；假如長有色板塊毛便是原材料不幹凈，不必吃完。