滴珠糯糯米酒

㈠ 國內目前都有什麼牌子的白酒，沒人統計過么

茅台國酒——茅台酒，中國貴州茅台酒廠有限責任公司
五糧華冠——五糧液酒，五糧液集團有限公司
李渡古灶——李渡酒，江西李渡酒業有限公司杏花汾香——杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司
瀘州老窖——瀘州老窖，瀘州老窖集團有限責任公司
西鳳朝陽——西鳳酒，陝西省鳳翔縣西鳳酒廠
劍南春濃——劍南春酒，四川劍南春集團有限責任公司
董酒典藏——董酒，貴州遵義振業董酒（集團）有限公司
古井歲貢——古井貢酒，安徽古井貢酒股份有限公司
古越龍山——古越龍山牌紹興酒，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司11、張裕望重——雷司令干白，煙台張裕集團有限公司
龍岩沉缸——龍岩沉缸酒，福建省龍岩沉缸釀酒有限公司
青島名啤——青島啤酒，青島啤酒股份有限公司
生力譽港——生力啤酒，香港生力啤酒有限公司
金星海量——河南金星啤酒集團有限公司香格里拉——香格里拉藏秘青稞干酒，雲南香格里拉酒業股份有限公司
沱牌綿長——沱牌曲酒，中國四川沱牌集團有限公司
洋河品位——洋河大麴，江蘇洋河酒業股份有限公司沭陽分公司
雙溝醉猿——雙溝大麴，中國江蘇雙溝酒業集團有限公司 21、事事全興——全興大麴，四川成都全興集團有限公司
埔里熟黃——埔里紹興酒，台灣埔里酒廠
二鍋老燒——二鍋頭酒，北京紅星股份有限公司
文君當爐——文君酒，四川文君酒有限公司
武陵老醬——武陵酒，湖南省常德市武陵酒業有限公司
湘泉如珠——湘泉酒，湖南湘泉集團公司
酒鬼奇款——酒鬼酒，湖南酒鬼酒股份有限公司
伊犁開懷——伊犁酒，新疆伊犁酒廠
伊川杜康——杜康酒，河南伊川縣杜康酒廠
貴州清醇——貴州醇，貴州醇酒廠
台灣家釀——台灣家釀果酒，中國台灣民間傳統工藝
燕京一品——燕京啤酒，燕京啤酒股份有限公司哈啤流觴——哈爾濱啤酒，哈爾濱啤酒集團公司
二郎古藺——郎酒，四川郎酒集團有限責任公司
三花清爽——三花酒，桂林釀酒總廠
黃金六福——金六福酒，金六福酒業有限公司
雙蒸九江——九江雙蒸米酒，廣東省九江酒廠有限公司
習酒蘊奇——習酒，茅台集團習酒公司
青酒芬芳——青酒，貴州青酒集團有限責任公司41、紅白長城——長城干紅、干白酒，中國長城葡萄酒有限公司
皖酒稱王——皖酒王酒，安徽皖酒集團
華燈京醇——華燈牌北京醇，北京市牛欄山酒廠
火紅雲南——雲南紅葡萄酒，雲南紅酒業公司
河套王風——河套王酒，內蒙古河套酒業集團股份有限公司
四特瓊漿——四特酒，江西樟樹四特集團
竹葉青青——竹葉青，山西汾酒股份有限公司
稻花飛揚 ——稻花香酒，湖北三峽稻花酒廠
惠水黑糯——惠水黑糯米酒，貴州惠水酒廠
寶豐祖傳——寶豐酒，河南寶豐酒業有限公司 51、桂林桂花——桂林牌桂花酒，廣西桂林釀酒總廠
黃鶴樓上——黃鶴樓酒，湖北省武漢市武漢酒廠
鴨溪美人——鴨溪窖酒，貴州鴨溪酒業有限公司
賴茅燒坊——賴永初酒，貴州賴永初酒業有限公司
口子開壇——口子酒，安徽口子酒業股份有限公司
天一有方——天一酒，四川省崇州市天一酒業有限責任公司
景芝思味——景芝酒，安丘市景芝酒業股份有限公
醉在景陽——景陽崗酒，山東聊城景陽崗酒業有限公司
勁牌有勁——勁酒，湖北勁牌集團有限公司
安酒無量——安酒，貴州安順安酒廠61、糊塗小仙——小糊塗仙，仁懷市茅台鎮雲峰酒業有限責任公司
回沙成雙——金沙回沙酒， 貴州金沙窖酒廠
珍酒珍奇——珍酒，貴州遵義珍酒廠
平壩味昶——平壩窖酒，貴州平安酒業集團貴州省平壩酒廠
青稞互助——互助青稞酒，青海青稞酒業(集團)
德山熱腸——德山大麴酒，湘泉集團德山大麴酒業公司
長壽長樂——長壽長樂酒，貴州長壽長樂集團
土家土方——土家酒，湘西土家人集團公司
廿五格格——道光廿五格格酒，遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司
津酒上檔——津牌津酒，天津津酒集團有限公司71、宋河皇封——宋河糧液，河南宋河酒廠乾隆當歡——乾隆酒，山東昌邑乾隆杯酒業有限責任公司
張弓射鵰——張弓酒，河南省張弓酒廠
蘭陵醉鄉——蘭陵酒，山東蘭陵美酒股份有限公司
賒店經典——賒店老酒，河南賒店集團有限公司
隆中對話——隆中對酒，成都隆中對酒業有限公司
水井凈甘——水井坊酒，成都水井坊有限公司
寧城窖久——寧城老窖，內蒙古寧城老窖股份有限公司
北大倉滿——北大倉酒，北大倉酒是黑龍江北大倉集團有限公司81、黃金種子——金種子酒，安徽金種子集團有限公司
雙輪快暢——雙輪酒，安徽雙輪集團
天造湯溝——湯溝特曲，江蘇湯溝酒業有限公司
地設坊子——坊子白酒，山東坊子酒廠
白雲浩瀚——白雲邊就，湖北白雲邊酒廠
玉冰豉燒——豉味玉冰燒米酒，佛山石灣酒廠
劉伶朦朧——劉伶醉酒，徐水酒廠
八仙倜儻——八仙酒，醉八仙酒，安徽黃山酒業有限責任公司
黔春高盞——黔春酒，貴陽酒廠91、枝江潤舌——枝江酒業，湖北枝江酒業股份有限公司
石花滋嗓——石花酒，湖北石花酒廠
王朝葡萄——王朝葡萄酒，天津市中法合資王朝葡萄釀酒有限公司
通化紅妝——通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司
西夏霸業——西夏王葡萄酒，寧夏西夏王葡萄酒業有限公司
金貴至尚——金貴特曲，山東省金貴集團
美味龍濱——龍濱酒，哈爾濱龍濱酒廠
鮮純錢江——錢江啤酒，浙江錢江啤酒（集團）公司
雪芹風韻——曹雪芹酒，河北唐山市曹雪芹酒(集團)公司
白沙細玩——白沙液酒，長沙白沙液酒廠
仰韶神醴——仰韶九酒，河南仰韶集團
太白仙邦——太白酒，陝西省太白酒廠中國白酒品牌的確很多.....這是排名前100名.較權威！！！

㈡ 甜酒釀什麼時候最甜

加了糖之後最甜。

㈢ 生化湯為何要用米酒煮沒有米酒用何代替

可以使用來白酒代替。

生化源湯：

材料：當歸，川穹，桃仁（去芯），烤老薑，炙草（蜜甘草）。

做法： A米酒700cc，加入葯料，慢火煮1小時左右，約剩200cc，這是第一次，葯酒倒出備用。

B第二次再加入米酒350cc，和第一次煮法相同，約剩100cc。

吃法： 把A和B 放在一起，一天分3次喝完。順產喝7天，剖腹產喝14天。

㈣ 冬酒與糯米酒有什麼區別

你好！

冬酒和糯米酒的區別在於所採用的釀制原料不同。

一： 冬酒：

如圖：（我國國產的「麥溪」冬酒）：
http://smnfcp.com/uploadfile/200745111052624.jpg

冬酒屬於黃酒。

冬酒是國內同類黃酒中的上品，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。具有清涼爽口，消暑散熱的作用。 適量飲用，舒筋活絡，振奮精神，消除疲勞，迅速恢復體力。

冬酒是以糧食為原料的發酵酒，酒精度低，營養豐富。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。

二： 糯米酒：

如圖：（滴珠系列糯米酒）
http://www.kiukiang.com/asp/proct2/pic/2006122115124b.jpg

糯米酒，又叫江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少。

糯米酒還常被作為重要的調味料。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

謝謝！！

㈤ 廣東省九江酒廠有限公司的公司產品簡介

九江雙蒸系列
鄉純米酒系列
菲瑪仕紅酒系列
粵宴酒系列
滴珠糯米酒系列
博物館系列

㈥ 求推薦幾款有特色的地方酒。

貴州醬香型的茅台，四川濃香型五糧液和瀘州老窖，江西的特香型四特，清香型北京的紅星山西的汾酒

㈦ 這是什麼東西

應該是重慶火鍋
巴適是四川這邊方言，好得很，爽，
上面的字應該是重慶，
半夏，徐長卿十萬錯。王不留行，賜斷腸草。遂見血封喉、血滿草。滿天星，墓頭回，卻聞鬼吹簫。天仙子念其十大功勞，贈救命糧，飲江邊一碗水，得以獨活。自此獨行千里，立遠志，與人老死不相往來。

1，氣勢

硬骨凌霄，大王花，三角霸王鞭，獨麗花，十萬錯，十大功勞，王不留行，獨行千里，獨活，老死不相往來（平地一聲雷、龍爪花、蟑螂花、彼岸花），見血封喉，血滿草，血水草，人血草，飛龍掌血，血見愁，活血丹，鬼吹簫，墓頭回，九死還魂草，高山積雪，落地生根，地涌金蓮，不夜城，林陰千里光，八寶景天，量天尺（霸王鞭、霸王花、七星劍花，其果實為火龍果），七里香（海桐），十里香，百里香，長春花，常春藤，五月花（鈴蘭），百日草，百日紅（紫薇，癢癢樹，入驚兒樹，滿堂紅），千日紅，月月紅（月季），九層塔，千層塔，紅千層，白千層，千年木，萬年青，永久花

2，奇名

明開夜合（絲綿木），古代稀，地不容，彈刀子菜，細葉水團花，夏天無（一種紫堇），皺葉冷水花，白花敗醬，飛揚草，意楊，莫娜紫香茶菜，特麗莎香茶菜，遠志，三葉五加，博落回，山飄風，防風，問荊，六倍利，六齣花，七子花，木防己，小米空木，大花六道木，火炭母，中華小苦蕒，花葉大吳風草，豆瓣綠（又名青葉碧玉，一柱香、豆瓣草、豆瓣如意、四瓣金釵、指甲草、豆瓣打不死），六月雪，大花還亮草，打碗碗花，打破碗花花，鎖眉草，心葉假面花，黑心菊，斷腸草，白接骨，透骨草，接骨木，接骨草，常山，三花頂冰花，花葉冷水花，透莖冷水花，小葉冷水，白花鬼針草，江邊一碗水，南星一把傘，七葉一枝花（重樓），加拿大一枝黃花，杠板歸，五轉七，花三七，竊衣，續斷，救命糧（火棘），將離（芍葯）

3，美名

素馨葉白英，紫珠，化香，佩蘭，海仙花，美蘭菊，硫華菊，瓷玫瑰，紫芳草，素心花藤，擬美花，美麗口紅花，胭脂花，新月蕨，散沫花，茜茉莉，飄香藤，粉花月見草，海邊月見草，櫻草，大麗花，小麗花，紫嬌花，絲瓣剪秋蘿，剪夏羅，美薔薇，鸞枝（榆葉梅），夏雪草，望江南，繅絲花，秋英，令箭荷花，鈴鈴香青，錦屏藤，黃花夜香樹，花木藍，飛蓬，藍花草，木荷，青葙，露草，一團雲，醉香含笑，半夏，天女木蘭，花楸，蔦蘿，美人梅，虞美人，羅敷媚（一種櫻花），洛神花（玫瑰茄），解語花（西府海棠），二喬玉蘭，龍女花，天女花，天仙子，人面桃，抓破美人臉（一種山茶），細葉美女櫻，七姐妹、十姐妹、白玉堂（薔薇），玉堂春，可愛花，夕顏（葫蘆花），朝顏（喇叭花），胭脂花（晚妝花，紫茉莉），香水花（鈴蘭），含羞草，忽地笑，含笑花，深山含笑，單瓣笑靨花，花露珍（一種山茶），流蘇樹，香雪蘭，晚香玉，結香，風雨花，雨久花，風信子，希美麗，美麗月見草，美麗胡枝子，美蕊花,，玉蝶梅，綠萼梅，珍珠梅 ，醉心花（曼陀羅），台灣相思樹，紫羅蘭，綠蘿，木芙蓉，木槿，魯冰花（羽扇豆），彼岸花（曼珠沙華，紅花石蒜），繁縷，蓮霧，瓊花，紅葉碧桃，番紅花，白花紫露草，高山露珠草，黃素馨，杜英，芣苢，棣棠，荼蘼，豆蔻，辛夷（紫玉蘭）

4，美意

如意草，連理藤，延齡草，太平花，全能花，百合花，益智，宮燈長壽花，富貴花（牡丹），幸福樹，喜樹（旱蓮、水桐樹、野芭蕉），十全十美（一種月季），紅雙喜（一種月季），樂民花 ，開心果，忘憂草（萱草，黃花菜），雲南無憂花，中國無憂花，再勵花，一帆風順（白掌），五福花，福祿考，福壽草（冰凌花），管狀阿福花，吉祥果（火龍果），長壽花，不老松，延命菊（雛菊），富貴竹，發財樹

5，金玉

黃金樹，夜落金錢，黃金雨（金急雨），黃金間碧玉（一種竹子），黃金條（金鍾花，細葉連翹），一串金（連翹），粉葉金花，玉葉金花（白紙扇），金枝玉葉（樹馬齒莧），倒掛金鍾，黃金絡石，金鑽，金鑽蔓綠絨，千金子，千金藤，金杯藤，金紐扣，金露花，金盞花，金紅花，金蓮木，灑金千頭柏，灑金桃葉珊瑚，灑金蜘蛛抱蛋，淘金彩梅，金盞銀盤（金杯銀盞、金盞銀盆、盲腸草、鬼針草、婆婆針），銀葉金合歡，金銀木，金銀花，金縷梅，銀縷梅，金露梅，銀露梅，金蓮花，銀蓮花，金線草，銀線草，金桂，銀桂，銀邊翠，銀樺，銀葉菊，銀苞菊，荷葉碧玉（鏡面草），青葉碧玉（豆瓣綠），玉帶草，玉簪，綠玉樹，玉樹，玉簾（蔥蘭），玉竹，紫玉盤，草玉梅，銅錘玉帶草，底下珠，銅錢草，元寶槭，珍珠花（噴雪花、線葉綉線菊、珍珠梅），珍珠草，珍珠蓍，珍珠粟，葉下珠，寶石花，寶蓋草，水晶蘭

6，人名

皇帝菊，王妃藤，南非帝王花，紅王子錦帶，白十八學士（一種山茶），粉十八學士，暴徒（一種茶花），黑面神，黑法師，綠精靈，小天使，天使花，姚黃（一種牡丹），趙粉（一種牡丹），胡姬花（卓錦萬黛蘭），紅姑娘，女貞，水東哥，了哥王，情人草，落新婦，李禾氏，何氏鳳仙（玻璃翠），看麥娘，異花孩兒參，金娃娃萱草，黃花過長沙舅，白頭翁，麥仙翁，翁柱，阿拉伯婆婆納（波斯婆婆納），寶玉草，黛玉垂枝（一種桃花），紫鵑（一種杜鵑），迎春，探春（黃素馨的一種），秦瓊劍（文殊蘭），韓信草，諸葛菜（二月蘭），徐長卿，劉寄奴 ，杜仲，子明（桑樹），伯樂樹，使君子，君影草（鈴蘭），君子蘭，歌德木，瑪格麗特，瑪麗安，仙客來，水仙，八仙花（綉球花），千手觀音，觀音蓮，佛手，佛肚竹，佛甲草，僧帽花（桔梗），羅漢松，旅人蕉（旅人木，扇芭蕉，水木）

7，動物名

老鼠拉冬瓜，螳螂跌打，獐耳細辛，猴歡喜，雉隱天冬（玉帶天門冬），海蚌含珠，老鶴草，南蛇藤，鹿葯，白蝶蘭，藍蝴蝶，蝴蝶蘭，蝴蝶莢蒾，趣蝶蓮，光葉蝴蝶草，蝶豆，金絲吊蝴蝶，醉蝶花，蝸牛藤，蛇皮果，飛蛾藤，蛾蝶花，魚黃草，象腿蕉，樟葉老鴉嘴，獐牙菜，異枝狸藻，猩猩草，雁來紅（三色莧），驅蚊草，舞鶴草，鶴草，魚木，水蜈蚣（裂葉秋海棠），引鳥花楸，心葉牛舌草，蚊子草，鴿子樹（珙桐），老鴉柿，紫金牛，杯莖蛇菰，硬枝老鴉嘴，雀兒舌頭，香彩雀，孔雀草，孔雀仙人掌（令箭荷花），孔雀竹芋頭，金雀花，禾雀花，飛燕草，畫眉草（蚊子草，星星草），蜂鳥花，千鳥草，鳥尾花，天堂鳥（鶴望蘭），鳥巢蕨，鳥不宿（貓兒刺，枸骨），鸚鵡鬱金香，鸚鵡蠍尾焦，鸚鵡嘴鳳仙花，美女蠍尾蕉，黃鵪菜，鴛鴦茉莉，鳶尾，鳶羅，鷺草，蝙蝠花，南一籠雞，山一籠雞，錦雞兒，雞矢藤，雞眼草，雞冠爵床，雞爪三七，雞爪果（拐棗），雞爪槭，雞冠花，雞蛋果，鳳凰花，鳳凰木（影樹），鳳眼蓮（水葫蘆），鳳尾絲蘭，大花老鴨嘴，鴨嘴花，鴨趾草，水鴨腳（台灣秋海棠），戟葉鵝絨藤，鵝河菊，花葉鵝掌柴（鴨腳木），鵝掌楸（馬褂木），攔路虎，爬山虎，老虎須，金虎尾，虎頭蘭（大花蕙蘭），虎皮蘭，多斑豹子花，豹皮花，九頭獅子草，灰背杜鵑，假杜鵑，麒麟杜鵑，豪豬刺，藍豬耳（夏堇），豬屎豆 ，豬殃殃，豬毛菜，豬籠草，貓臉花（三色堇），貓眼草，貓腳跡，貓爪花（耬斗菜），貓爪草，貓尾紅，貓尾草，貓兒屎，貓兒菊，鹹菜狗寶，狗尾巴草，狗尿苔，狗屎花（狗屎蘿卜，倒提壺，中國勿忘我，藍布裙，綠花心，七星箭，藍花參），狗仔花，毛草龍，玉龍鞭，大腳龍衣，小腳龍衣，小水龍骨，龍蝦花，龍牙花（象牙紅），黃花水龍，龍眼花，龍膽花，龍吐珠（麒麟吐珠），龍舌蘭，龍爪槐，龍面花，龍須藤，龍牙草，龍膽花，蟹爪蘭 ，牽牛花，牛扁，牛頭猛（麥娘），牛皮消，艷紅鹿子百合，鹿蹄草，驢蹄草，宮粉羊蹄甲，馬鞭草，馬尾松 ，馬纓花，馬松子，馬醉木，馬蹄蓮，馬蹄香（狗牙花，豆腐花），馬纓丹（五色梅），馬蘭花，白馬骨，馬兜鈴，柳葉馬鞭草，大花馬齒莧，大花犀角，羊乳，羊角拗，羊耳蒜，蜘蛛蘭（水鬼蕉），猴麵包樹，狐尾藻，狐尾三葉草，兔尾草，星狀雪兔子，袋鼠花，藍花鼠尾草，粉萼鼠尾草，老鼠簕，鼠麴草（清明菜），狼尾草，狼尾花，狼毒花，大葉蟻塔，蛇麻，蛇莓，蛇鞭菊，大葉蛇總管（藍花柴胡、香茶菜、溪黃草），蝟實，螞蚱腿子，螞蝗梢（柳葉綉線菊、綉線菊），金魚草，金魚花，柳穿魚，梭魚草，魚尾葵，魚尾菊，魚腥草（蕺菜），鱸鰻耳（玉蝶梅），蟹爪菊，木鱉，三褶蝦脊蘭，紅蝦花，黃蝦花，金蝦花，蝦蟆衣子（車前、車輪菜、豬耳朵穗子、鳳眼前仁），貝殼花，海星花，龜甲冬青，仙洞龜背竹，章魚蘭，蚌花

8，日常名

清風藤，褲襠果，歪頭菜，銅錘草（酢漿草），熱唇草，氣球花，電燈花（毛地黃葉吊鍾柳），炮彈樹，火星花，粉紙扇，齒緣吊鍾花，秤錘樹，車輪草，盒子草，扁擔桿，水果藍，海金沙，重陽木，算盤子，藍扇花，紅絲線，繁星花，滿天星，滴水珠，肥肉草，燈籠風鈴，瓶子草，葉子花，糖膠樹，風箱果，風輪菜，星宿草，水燭，糯米團，樓梯草，風箱樹，松果菊，睡菜，花旗桿，火把蓮，紅木，紅酒杯花，飛機草，白花燈籠，婆婆針線包（藦蘿），麵包樹，荔枝草，臘腸樹，旌節花，紅花，燈芯草，大火草，雪茄花，棋盤花，花煙草，太陽花，舞花姜，跳舞草，雅樂之舞，蒼耳，藍眼菊，喉嚨草（點地梅、白花珍珠草、天星草），心臟草（洋地黃、指頂花），兩頭毛，明骨黃（玫瑰），寶蓮燈，王蓮，肥皂草，勛章菊，荷包花，北極花，北重樓，忍冬（金銀花），網球花，萼距花（別名紫花滿天星），炮仗花，春雨，春羽，朝天椒，通泉草，喇叭花，聖誕花（一品紅），鐵線蕨，金針菇，過路黃，藍天竹，五指山， 照手紅，照手白，照手姬，照手桃（四種皆為桃花品種），頂花板凳果，射干（夜干），夏至草，夏枯草，兩葉草，三葉草（車軸草），兩面針，白酒草（銀扣子），火炭母，江南綠（菊名，花蕊是綠色的絹絲），麥稈菊，五朵雲（澤漆），聚果榕，橡皮樹，算盤木，煙火樹，鏡面草，紅瓶兒花，瓶子樹，六月雪，藍雪花，雪果，雪光，斑葉竹節秋海棠，車前草，變葉木，清香木，木綉球，一點紅，水塔花，洛陽花（石竹，日暮草），落羽杉，茴茴蒜，海州常山，照波

9，英文名

forget-me-not（勿忘我），Love-in-a-mist（黑種草，Devil-in-the-bush），kiss-me-quick（鴛鴦茉莉，Yesterday-Today-Tomorrow、Morning-Noon-Night），Kiss-me-at-the-gate（金銀花），baby-blue-eyes（喜林草），baby's breath （滿天星），bleeding heart（荷包牡丹），musical notes音符花，Angle's Fishing Rod天使釣竿，Dew of the sea（迷迭香），snowdrop（雪滴花、待雪草、鈴蘭水仙），summer snowflake（夏雪片蓮），lily of the valley（鈴蘭，lady-tears、ladder to heaven），morning glory（牽牛花）

對應相冊：http://site.douban.com/109921/room/543847

㈧ 酒麴的製作過程 請詳細

酒麴的製作過程

1、首先，我們要准備好製作酒麴所需的小麥。

(8)滴珠糯糯米酒擴展閱讀：

酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等。

1、小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團。

2、大麴是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻資料中大麴的概念並不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大麴，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大麴與黃酒所用的麥曲的主要區別在於制曲原料，曲型和培養溫度這三個方面。

3、古代制紅曲，必先造麯母。曲母實際上就是紅酒糟。該紅酒糟是用紅曲釀成的。紅曲相當於一級種子，紅酒糟是二級種子。曲母的釀法與一般釀酒法相同。現代可以直接採用紅曲粉或純培養的紅麴黴菌種接種。

4、麩曲是採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。

㈨ 中國有哪幾種酒（有地方特色來的）

中國名酒譜 中國名酒是經過國家有關部門組織的評酒機構，間隔一定時期，經過嚴格的評定程序確定的。中國名酒代表了我國釀酒行業酒類產品的精華。中國名酒按酒的種類分別評定。在全部名酒中，白酒類名酒數量最多。下面根據酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數不勝數。由於蒸餾白酒的發展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低於白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都於杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所佔的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現代國家標准中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區。 2 福建龍岩沉缸酒 龍岩沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載。現在為福建省龍岩酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍岩沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精堪技術於一體。比如說，龍岩酒用曲多達4種，有當地祖傳的葯曲，其中加入30多味中葯村;有散曲，這是我國最為傳統的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍岩酒釀造必加之曲。釀造時，先加入葯曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特製的米白酒。長期陳釀。龍岩酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評定的。現分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅台酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅台酒，四川郎酒等酒。貴州茅台酒和四川郎酒雖產於兩個不同的省，但是茅台酒的產地貴州仁懷和郎酒的產地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位於黔北，後者位於川南。赤水河經貴州仁懷，習水，再流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅台酒最為著名，有國酒之美稱。 在清代，由於川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業運輸，促進了赤水河兩岸經濟的繁榮，也帶來了當地釀酒業的發展與興旺。貴州茅台酒的美名開始流傳開來。 茅台酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口盪氣回腸，飲後余香綿綿。茅台酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空後，酒杯內仍余香綿綿，經久不散。茅台酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅台酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。美國前總統尼克松說茅台酒能治百病，日本前首相也稱茅台酒是美酒。茅台酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術外，在很大程度上，還與產地的獨特地理環境有密切關系。茅台酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒麴和原料上的繁殖，其復雜的生物代謝機理，使茅台酒的風味成份更加復雜，協調。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅台以外的地區建廠，即使嚴格按茅台酒的生產工藝技術生產，也無法釀制出真正的茅台酒。 董酒產於貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型，而屬於其它香型。該酒的生產方法獨特，將大麴酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產於山西省境內呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數十種全國名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大麴，郎酒和沱牌曲酒 我國的各省名白酒中，四川所產的占的數量最多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，後又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大麴，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其餘都屬於濃香型白酒。 五糧液，原名為"雜糧酒"，產於四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種穀物為原料釀制而成，相傳創始於明代。現在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處"。被認為在大麴酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。 瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大麴酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。 劍南春產於四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗後期李肇在<<唐國史補>>中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世後，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。 4 古井貢酒 該酒產於安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據當地史志記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬曆年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬於濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息"的特點。 5 江蘇名白酒:洋河大麴與雙溝大麴 洋河大麴產於江蘇省泗洋縣洋河鎮洋河酒廠。洋河鎮地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。是重要的產酒和產曲之鄉。洋河大麴屬於濃香型白酒。在第三屆全國評酒會後，三次被評為國家名酒。雙溝大麴產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。1984年的第四次全國評酒會後，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾凈余長"的濃香型典型風格連續兩次被評為國家名酒。 6 西鳳酒 西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。 老白乾 產地 河北衡水 女兒紅 產地 浙江 黃酒 產地 紹興 米酒 產地 廣東 湖北 南方省市 董酒 產地 遵義 古井 產地 毫州 杏花村 產地 山西

中國少數民族在解放前夕，由於所處的社會經濟發展階段不同、經濟從業不同，因而所飲用的酒的來源和民間釀酒的情況也不同。東北和內蒙古地區的赫哲族、鄂倫春族和鄂溫克族主要從事捕魚業和獰獵業，後兩個民族還保留著濃厚的原始社會殘余，他們民間無釀酒活動，飲用的酒都是從周圍其他民族處交換或購入的。中國南部和西南部的佤、德昂、布朗、獨龍、拉祜等族獰獵和採集在經濟生活中佔主導地位，獨龍、怒、僳僳、景頗、佤、布朗、德昂、基諾、拉祜、珞巴、部分黎和高山等族有濃厚的原始公社殘余，四川大小涼山的彝族還處在奴隸制階段，生產力水平的低下，使這些民族民間很少有家釀酒。 目前，在中國少數民族中仍生產和飲用的具有特色的酒大致有如下一些。 蒙古族馬奶酒：蒙古族傳統的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶灑的釀制歷史悠久，傳至今日，仍盛行於蒙古牧區。釀制的時間自夏伏騍馬下駒時始，至秋草乾枯馬駒合群，不再擠奶時止。這段時間被稱為「馬奶酒宴」期。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過兩三天變酸後，馬奶發生分離現象，取出浮在上面的奶油，將其餘部分密封於鐵鍋內蒸餾，反復三四次，則酒味越來越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝，用發酵方法釀制。一般是先用牛奶製成酒麴，再把生馬奶倒進裝有酒麴的容器里，置於較溫暖處，每日啟封以木桿攪動數次，使之發酵，味至微酸即可。在夏季的內蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香;只要有節目活動或親友聚會，就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。 與蒙古族生活在同一區域的達斡爾族也有釀制和飲用馬奶灑的傳統。生活在內蒙古的部分鄂倫春族，用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒，是將馬奶盛入馬皮製的袋子里，扎緊口使其發酵，製成半透明、略帶酸味的飲料，他們稱之為「克木斯」。 因為馬奶酒有健身和醫療功效，所以常飲馬奶酒的蒙古族和哈薩克族牧民普遍身體強壯。 藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜愛的傳統飲料，傳說青裸酒的釀制技術是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯（碗）想起公主的民歌。青裸酒的釀製法較簡單：先將青裸洗凈煮熟，撈出來攤在干凈的麻布上降溫，拌入酒麴，裝進陶罐或木桶中密封發酵，釀成醪糟，二、三日後，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數較低，有人稱之為青裸啤酒，但無泡沫。頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青裸酒，一般是10度左右。另有青裸白酒，釀製法較復雜：將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大於罐口，罐沿與鐺間用草術灰泥封嚴。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時後，取出銅鍋中的液體，即是青裸白酒，度數可達60度以上，酒香四溢，略帶青味。此法可稱為土法蒸餾。因為活細，一般是主婦操作。 青海土族農民也釀制和飲用青裸酒，他們一般把青裸酒稱為「酩 ，土族語叫「斯拜·都拉斯」。其製作法是先將青裸做成醪糟（當地漢族方言稱「甜醅」然後入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間，最高亦可達60度。為使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過一年半載挖出，添滿酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾為主體，吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發展形成的，羌是「西戎牧羊人也」（《說文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧歷史的民族。因此，土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏於羊圈的做法，恐有相當久遠的傳統了。 柯爾克孜族「孢糟酒：「孢糟」是柯爾克孜語音譯，可意譯為黃米酒，因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗凈泡軟，上磨推成漿糊狀，裝入布口袋裡發酵。發酵後入鍋加水煮至冒泡，再裝入袋中濾擠去渣，其純凈的液體就是孢糟酒。酒色界於橙黃與淺咖啡色之間，乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有補血和助消化的功能，很受群眾歡迎。當地維吾爾族群眾亦喜飲，但維吾爾人並不釀制。目前，在新疆柯孜勒蘇柯爾克孜自治州的一些縣城裡，已開有「孢糟館」，這就大大方便了各族群眾的需求。孢糟館類於內地的茶館，不經營菜餚，顧客喝些孢糟酒，吃些烤饢即可，非常便利. 門巴族「曼加」酒：「曼加」是藏語音譯，意為「雞爪谷酒」，因以當地特產的雞爪谷為原料釀制而得名。雞爪谷系禾本科農作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗頭如貓爪，喜肥耐水，生長期四個月，畝產五、六百斤，是門巴族和珞巴族的重要糧食作物。釀制方法簡單：先將雞爪谷煮熟，撈出晾溫後拌入酒麴，放置於竹盤中發酵。飲用時，將發酵後的雞爪谷（酒釀）裝進底部有塞子的竹筒，加入涼水，稍候拔開塞子，以酒具接盛即可飲。曼加酒的度數僅10度左右，提神消暑，夏季尤為群眾喜好。門巴族聚居的西藏門隅（意為雅魯藏布江下游平原地區）地區和墨脫縣，基本上是高原河谷地帶，氣候溫暖。 水族肝膽酒：是將豬膽汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人願與客人肝膽相照，苦樂與共。宰豬時將附著苦膽的那片豬肝一起割下，以火燒結膽管口，防止膽汁流出，然後將其煮熟，再與豬肉一起祭供祖神。客人入席酒過三巡後，主人拿起豬肝，剪開膽管，當眾將膽汁注入酒壺，為在座者各斟一杯肝膽酒，依長幼客主之序分先後乾杯。豬膽能消炎滅菌、清火明目、降低血壓。常飲肝膽酒有益健康，故在水族群眾中流傳成俗。 土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶實際上不是茶，而是酒。正如解放初期廣東有部分人還把啤酒叫做「洋茶」一樣，這僅僅是名稱上的誤用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，將甜酒和蜂蜜沖入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。飲之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水實際上是礦泉水，所以常飲有強身健體之功效。 普米族「酥里瑪」酒：酥里瑪酒主要以大麥和玉米為原料釀制。先將洗凈的糧食煮至八丸成熟，撈出晾溫，拌以酒麴，裝入大布口袋裡發酵。兩天後有酒味飄逸，將其再裝壇密封。數日後（一般以放壇處的溫度高低來估計封壇時間的短長）開封加適量清水入壇，再蓋上蓋等兩三小時，便可倒出清水，此即「酥里瑪」。有的人是在密封的壇口插一支吸管，用酒時以虹吸原理將酒引流出來。 羌族蒸蒸酒：其釀制方法較簡便。將玉米粉用杉木甑子（蒸桶）蒸熟後，倒在簸箕里晾至稍溫，拌上酒麴，裝入壇中，封嚴壇口，置於蕎麥秤秸中發酵，約二十天左右，便可飲用。酒色淡黃，酒味甘甜，能去淤血、生鮮血下奶，是羌族產婦哺乳期間的常備飲料。喜客臨門，主人往往讓他喝飽為止。 四川彝族苦蕎酒：彝族在解放前沒有專門的釀酒作坊，民間廣大奴隸群眾也沒有多餘的糧食可用來釀酒，能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的「勞動者」（階級成分）家庭。釀酒原料主要是苦蕎（一種有清苦昧的蕎麥）、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈，不能有一點油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒麴，裝進發酵桶里。冬天為保持室溫，需不斷生火，促其發酵，待酒香四溢時，插管於發酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神靈，第二杯獻長者，爾後其他人方可飲用。因以苦蕎為原料釀制而得名。苦蕎是涼山半高寒山區的特產。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒。現在因為生活水平提高了，民間多飲外來的白酒和啤酒。 雲南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特點主要反映在製作過程中，玉米或高粱煮熟拌入酒麴後，裝入外面塗有牛糞的竹籮里，並用蓑衣或麻袋片蓋嚴實。待到發酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時，裝入壇中密封，當玉米或高粱變成細糊狀時，裝進甑子，上鐵鍋，兌水蒸餾出酒液。 納西族合慶酒：合慶是滇西地名，該窖酒以當地的大麥和黑龍潭水釀制，香味純正，曾獲雲南省優質產品稱號。 怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的釀製法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉製成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。 水族九阡酒：九阡是貴州省三都水族自治縣的一個區，因當地水族能生產一種獨特的糯米酒，故以地名來命酒名。九阡酒以糯米為主要原料，釀制過程中加入多種葯材。酒色棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的時間越長越醇。陳年九阡酒要在孩子出生時釀造下窖，直至結婚時，甚至到壽終時才飲用。因用多種葯材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能. 普米族大麥黃酒：該酒的釀制是先將大麥煮熟，拌酒葯發酵後，裝入大土陶中，以灶灰泥封好壇口，二十一天後以管子吸引出酒液，裝壇存放，隨飲隨取。酒色桔黃，味道甘甜