糯米酒的釀制方法比例

1. 江米甜酒製作方法 主要是材料的比例是多少

主料比例：糯米2斤，酒麴7克。

製作方法：

1：糯米用清水泡至用手指可捏碎成粉版末狀時即可。撈出糯米瀝干水分權;酒麴碾成粉末。蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 加蓋用大火蒸約四十分鍾。

2：糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴拌均勻。

3：以上完成後放進發酵用的容器，外麵包上棉被，按氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果酒窩里有了半酒窩汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

注意事項;
做甜酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2. 釀酒-米酒需要哪些原料，比例是多少，有什麼步驟

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

3. 製作甜酒時糯米和酒麴是按什麼比例配的

材料用具酒麴一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布版一塊。
方法步驟1．將權糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。
提示
1. 製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嘗吧

4. 釀糯米酒的方法步驟

糯米酒傳統做法，配方比例全都告訴你。

1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

2、 今天小編就來分享一下「釀制糯米酒」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

糯米十斤、手工酒麴10克

4、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鍾確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說明泡好了

5、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒麴了。再把兩個手工甜酒麴裝入食品袋，用擀麵斬壓成粉末狀

6、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒麴可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入准備做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把壓碎的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，然後用手攪拌均勻，保證酒麴均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實，再在缸中挖一個到缸底的圓洞

8、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發酵好的酒迴流到礦泉水瓶里，看起來會非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒麴

9、糯米酒已經製作好了，讓它發酵30小時到36小時左右，溫度28度到32度之間，然後蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴實。

10、時間到時，准備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了

5. 釀制糯米酒，酒麴和糯米的比例

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上內一定份量的酒餅容和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒麴)適量。
[製法] 先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記] 引自《葯酒匯編》。陰虛火旺者忌服。

6. 糯米酒的釀制方法

米酒具體釀造方法如下：

需要提前准備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水內 適量。容

1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。

7. 誰知道製作甜酒的糯米與酒麴的比例以及詳細做法

材料用具酒麴一塊、糯米1
500
g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊版。
方法步驟1．將權糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30
℃）的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。
提示
1.
製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嘗吧

8. 糯米酒的釀制方法

一.糯米酒的做法
材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米版需要1粒半.
B.糯米C.密封的開口權大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.

9. 自製糯米酒的正確方法與步驟

糯米酒的釀制方法(家庭自製)

1、將米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差);

2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了);預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用;

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可;

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜);

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。

10. 糯米酒的製做方法

工具/原料
糯米 適量
酒麴 1袋
涼開水 適量
方法
1 將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2 電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3 然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4 把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5 電飯煲調到煮飯檔位即可。
6 將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。
7 容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鍾。
8 用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9 蒸好米飯後，打開鍋蓋。
10 出籠後打開紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11 先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12 將沖散的酒麴倒進糯米飯中。
13 用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14 在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15 把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16 發酵好的米酒。
17 可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。
特別提示
1 糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈；如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
3 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
4 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
5 拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
6 一定要密閉好，否則味道又酸又澀。
7 溫度低也不成，三十攝氏度（80華氏度）左右最好。
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本條經驗由haiguifurong1編寫
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