黃酒為什麼會發白黴

㈠ 黃酒表面有一層白色的膜，這樣的黃酒還能喝嗎

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒專放5-10顆），就能使黃酒保屬持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。用高溫加熱後讓酸黃酒繼續化學反應，發酵之後，有可能會得到一瓶很好的「米醋」。

當黃酒發酸之後，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了；如果還想繼續使用的人，其實是可以用高溫來處理的。但是高溫處理的黃酒不一定就會變成我們想要的「米醋」的。所以，當大家面對黃酒酸了怎麼辦的困擾的時候，最簡單的就是把它扔掉。

在這里跟大家科普一下，優質黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。

另外，黃酒打開之後應該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質期的。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質。

㈡ 黃酒發霉怎麼辦

發霉了肯定是倒掉不能喝了。

黃酒的酒精含量較低，保質期短，保質期只有幾天，所以幾天不用裡面就會發霉。

黃酒的保存注意如下幾點：

第一、黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

第三、黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

第五、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖

分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。

第八、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。

㈢ 黃酒為什麼放幾天不用裡面都發霉了

黃酒的酒精含量較低，保質期短，保質期只有幾天，所以幾天不用裡面就會發霉。
黃酒的保存注意如下幾點：
第一、黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。
第三、黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
第五、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。
第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖
分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
第八、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。

㈣ 黃酒釀制過程中出現白毛毛怎麼辦

說明變質了，最好別吃了。
黃酒釀制注意以下幾點
1、釀造出好酒，當然不能離開好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小米、糯米作為原材料，應該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證乾燥沒有霉變、異味，濕度控制在百分之十左右為宜，濕度過高容易滋生黴菌，導致釀出來的黃酒黃麴黴素等有害物質超標。
2、選用合適的酒麴，一般黃酒釀造都是使用農家自製的酒麴，俗稱麥曲，用麻葉包裹發酵而成，選用的大麴應該發酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時候要掌握溫度，過高的溫度容易殺死大麴中酵母的活性，從而影響發酵。一般一斤大麴可以釀造十斤的小米或者糯米。
3、在煮酒過程中，一定要保證米粒完全熟透，不能夾生，否則在發酵過程中酒液將會變酸。
4、發酵容器也要選擇合適的，最好採用陶罐發酵，嚴禁使用塑料桶等橡膠、塑料製品，以免在發酵過程中塑化劑隨著時間的增長而不斷的遷移到酒液裡面。同時選用的壇子最好是盛放過酒液的，嚴禁使用泡菜壇子以及長時間沾染鹽水的壇子。
5、溫度的控制，黃酒屬於低溫慢發酵酒，發酵時常通常在幾個月左右，發酵溫度一般控制在攝氏十度左右為宜，緩慢發酵有益於黃酒裡面益生菌的形成更加充分的釋放糧食裡面的精華。
6、釀造時間的選定，黃酒對釀造時間比較苛刻，一些沒有經驗的朋友總是急於常識，在不恰當的時間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質，黃酒一般選在南方的入冬時節，這時候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發酵。其他時間段由於氣溫波動幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。
7、在黃酒開始發酵之後，千萬要記住不要隨便的晃動壇子或頻繁的攪動酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質。
8、不論是在釀造過程總還是在發酵、儲藏過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。

㈤ 黃酒變霉是什麼變化或性質

黃酒變沒了，就是性質發生了變化就不能喝了。

㈥ 黃酒會發霉是什麼問題

這個主來要是料酒中的高級脂自肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內，其罪魁禍首是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。由於它們均溶於乙醇而不溶於水，致使在料酒酒降度或者溫度降低時溶解度減小，出現乳白色絮狀渾濁沉澱。

㈦ 為什麼黃酒有白色沉澱物。

1.如果是以黃酒做為基酒的保健酒或是葯酒，由於中葯提取液的部分物質在一定條內件下能容與黃酒中帶電荷的焦糖色、蛋白質等發生反應，會生成一些沉澱物，所以是正常現象。
2.如果是純的黃酒產生沉澱物，那就是原料和生產工藝不良了，雖然一般對人體是不會產生不良的影響，但下次就不要去買這個品牌的酒了。

㈧ 黃酒表面有一層白色的膜，這樣的黃酒還能喝嗎

不能喝。

黃酒表面出現了一層白色的膜，或是白色物質，實際上是黃酒發生霉變的現象，說明黃酒已經接近變質，這主要是受到保存環境的影響。產生白膜或是漂浮有白色物質的黃酒是不能繼續飲用的，以免影響身體健康。

黃酒一定要每次喝完後密封起來，不能暴露在空氣中，更不能混入別的醋，醬油，果汁等別的東西，要不然就會變質的。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒，是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

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顏色成因：

黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。

但是後期黃酒的顏色需要藉助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。

㈨ 黃酒放久了為什麼會有一成白色的東西，還能不能吃

有白來色的東西，說明您自的黃酒裡面混入了別的東西，已經產生霉變了。絕對不能再喝了。黃酒一定要每次喝完後密封起來，不能暴露在空氣中，更不能混入別的醋，醬油，果汁等別的東西，要不然就會變質的。

黃酒不變質也是一個動態的過程

可以存放很久的黃酒 因為其內部仍然在反應 黃酒的品質仍在上升階段 所以越放越好喝
勾兌的黃酒 其品質已經達到了頂峰 放得更久只會讓黃酒的品質下降 直至變質
所以建議勾兌黃酒在其標注的保質期內及時喝掉 尤其是開封後 不宜久放