米酒做饃酸怎麼辦

A. 自製的米酒酸了怎麼辦

自製的復米酒酸了可以試試加一些小制蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：

准備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

製作步驟：

1、糯米洗凈後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可

B. 自己釀的米酒怎麼發酸

自己釀的米酒怎麼發酸，是發酵過度了。自釀米酒的做法如下：
一、材料版
糯米三斤、權米酒麴11克、礦泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。

C. 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對回人體沒有好處，答這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

家庭釀酒防止米酒變酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

D. 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸內對人體沒有好處，這樣的米酒容是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

E. 家庭自釀米酒變酸怎麼辦

我想可能抄是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒葯半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒葯研細拌入,酒葯和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

F. 米酒發酵成酸味 怎麼辦

發酵太過了，來酒裡面的源糖分完全轉化成酒精了，這叫干酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。

G. 自製米酒發酸怎麼辦

米酒酸要復看看酸的程度制來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。

酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒麴質量好用曲量要足夠。

(7)米酒做饃酸怎麼辦擴展閱讀：

做米酒的方法

材料：糯米1000g、酒麴15g

做法：

1、先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鍾。

H. 米酒發酸怎麼補救回來

糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？


自釀糯米酒為什麼會發酸

從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三：溫度、酒飯、酒麴。

1、溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸後要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。



2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的准備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。

還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。


3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用安琪酒麴。

關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀制出甜味的糯米酒

I. 自釀米酒酸怎麼處理

酸的不厲害,而且沒其他異味的話可以吃.
算是米酒里的糖分發酵形成的酸味.

J. 米酒發酸如何解決

酸了就證明變質了，不應該食用，影響身體健康。

正確的儲存方法：

1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣可以使米酒的保鮮時間延長2.5倍。把米酒喝完後，雞蛋仍然可以食用。

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，還可以用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

(10)米酒做饃酸怎麼辦擴展閱讀：

米酒的食用方式及功效：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。

參考資料：網路-米酒