⑴ 做酒釀時，為什麼要灑些涼開水在上面
煮的水分太多，釀出來會酸。為什麼要灑水呢？那是為了降溫，太熱不能入翁。
⑵ 做米酒要加涼開水嗎
開始是不需要的，等有酒味了以後如果加了開水，酒就不那麼甜了
⑶ 釀制酒釀為什麼要用涼開水沖洗蒸熟的糯米
將糯米蒸熟是因為生米中的有機物無法釋放出來，導致酒麴無法分解糯米，而用涼開水沖洗其實不是為了沖洗糯米，而是因為酒麴這種微生物成活需要水分。
⑷ 製作米酒的時候為什麼在米飯中間挖一個凹坑,然後淋上一些涼開水。
糯米飯在酒麴中的糖化酶作用下澱粉糖化變成糖液，凹坑裡會有酒液，知道發酵正常。其實有沒有凹坑發酵36小時會看到米粒泡在酒液中的。淋涼開水不如加到酒麴里攪勻加到糯米飯。
⑸ 喝米酒後喝冷水會怎麼樣
酒是易揮發的液體，如果你喝冷的米酒到身體里是要靠你的五臟六腑版去暖它讓它權在體內盡快揮發，所以喝冷的酒對身體極不好的，特別是寒冷的冬天。喝米酒後喝冷水也是這個道理，當你喝的酒在體內開始散發的時候你又喝冷水強制把酒分子壓回胃裡，可想而知這是很不好的，望採納！
⑹ 製作酒釀時為什麼需要涼開水
需要無菌環境，發酵只能用酒麴
⑺ 釀米酒需不需要放水
不能有水的
菜譜簡介
「江米酒釀」又名：江米甜酒、糯米醪糟。綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！難度：非常簡單，會燒開水就可以做成口感：酸甜可口、酒香濃郁
材料
糯米1.5公斤，清水，酒麴
做法
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的糯米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時候，要把水瀝干。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。
10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗檯上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。
小訣竅
酒麴含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右糯米變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。 少喝點，可是能喝醉的。 完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用
⑻ 為什麼發酵好的米酒,在打開蓋子後加涼開水放幾天會長黑毛呀
⑼ 做甜酒時,把酒麴放入糯米並壓實有一個凹坑後,為什麼還要淋上一些涼開水
1．第一次放涼開水是為了降低米飯的溫度，以防止接下來放的酒麴因溫度過高被殺死。
2．第二次放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時候，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵。
⑽ 做米酒發酵時用冷水還是熱水
要做酒度6%以上的米酒的製法：
1.糯米1kg洗凈用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3L涼開水洗幾次，要回用200目尼龍網答袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了
5.4kg糯米洗凈浸泡一小時蒸熟干一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃保存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓PET瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋保存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。