❶ 為什麼我做的酒釀三天還沒有湯
釀酒不是三兩天的事，要耐心地等待。一般的釀酒期最少也要20天左右，溫度適宜，需要有一個版發酵權的過程的。像在家裡釀造葡萄酒，也要半個月以上。釀酒還需要配料比例精準才行。你這才三天，還沒有開始發酵呢，也不知道你的釀酒配料是否准確，慢慢的耐心等待。時候夠了就會釀出好酒的。
❷ 我自己做的甜酒釀味道還行，就是裡面的酒汁太少了，請問怎樣才能使裡面的酒汁多些謝謝！
做好後要在上面再臨半碗水蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏的~要不然甜酒會一直發內酵一直發酵！會越來越像酒，容所以為了冷卻並叫他不要發酵那麼快才會在成熟後加半碗涼白開~你要是做了這個步驟酒汁應該就不會少啦！然後放在冰箱在叫他醞釀一晚~第二天是最好喝的了~
❸ 做醪糟水少了不發酵怎麼辦
1、不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣。
2、注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3、你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡。
建議你用安琪甜酒麴試一試。
1、醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
2、食用方式：
1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
❹ 酒釀多汁怎麼做竅門為什麼自製酒釀汁少外面賣的酒釀汁多
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項：
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
❺ 為什麼我做的米酒，發酵的水特別少
你是怎麼做的？米酒要先蒸熟然後把米鋪散開晾涼，期間還要灑點涼水降溫然後就可以發酵了。
❻ 做米酒不出汁黏黏糊糊的也不甜吃起來還多少有點苦味
做米酒不出汁黏黏糊糊的也不甜吃起來還多少有點苦味？這是因為你做米酒的時候沒有密封材料變質了
❼ 米酒為什麼湯少
我也有點疑問，做出來的酒水不多也就底層那麼一點點，不知道他們那大量的是怎麼來的。。。難道是加在高粱酒水裡面一起就可以了么。。。
❽ 我做了幾次米酒，有時水多有時水少，有時甜有時不甜，是什麼原因呢
做米酒水多水少自己來掌握。米酒不一定是甜的，為了甜可以把發酵時間短一專些。時間長屬了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。一斤米做成飯後加一斤半水發酵5~7天米酒的酒度高，味道會苦的。可不能讓它酸了沒勁。這才是真的米酒。一斤米做成飯後加3斤水發酵一天那就是甜酒了。再發一些時間帶點酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和會甜酸爽口。
❾ 糯米酒做好了為什麼不出酒汁
...樓主不抄是的.
米酒不兌水的.想要出多汁,你要將糯米蒸熟,晾乾後加入適量的水（到用手擠不出水為好）
米酒是用糯米釀出的酒醪（汁）過濾（類是黃酒）或蒸餾（白酒）而成,不加水的,當然你要賣的話可以加點.
❿ 做甜米酒湯汁少是什麼原因
千錘萬鑿出深山，烈火焚燒若等閑。
粉骨碎身全不怕，要留清白在人間。