糯米酒做好幾天攪拌

A. 米酒怎麼做吶需要多久才可以完成

在家做米酒
雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法，但還是經常有網友問做米酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做米酒時，特意盡量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。

0、我是12月5日晚上大約21:30做的米酒，過程如下：

1、取糯米1磅，洗凈（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）

2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），

3、我買了2袋酒麴，碗里打開的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。

4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。

5、另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，

6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……

7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）

8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。

10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。

11、7日清晨約9:30點，打開米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）

12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）

13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。

幾點補充：

1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。

2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內部，還是別吃為好。

3、這里的米酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。

B. 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

(2)糯米酒做好幾天攪拌擴展閱讀：

自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

C. 糯米酒應該怎麼做出酒才多才會甜一些。一

糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服版
做法權：
1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。

D. 自製糯米酒發酵多少天出酒

需要發酵三個月。

材料：糯米4斤、二鍋頭20毫升、酒麴適量、酒餅適量。

1、准備好糯米，如圖所示。

E. 自釀糯米甜酒,中途要攪拌嗎

自釀糯米甜酒，中途不需要攪拌，自己會自動發酵好的。

F. 自製糯米酒發酵多少天出酒的

需要發酵三個月。

材料：糯米4斤、二鍋頭20毫升、酒麴適量、酒餅適量。

1、准備好糯米，如圖所示。

G. 糯米酒過幾天才能完全發酵怎麼釀更甜

我們都知道米酒是用糯米做的，有被稱為甜酒。釀米酒一定要非常細心，那做米酒的糯米泡多長時間？釀甜酒的糯米要蒸多久？下面我們來看看吧。

在日常生活中，很多人特別喜歡甜酒釀，也就是米酒，也稱為甜酒。下面我們就來看看釀米酒的技巧，了解看看做米酒的糯米泡多長時間?釀甜酒的糯米要蒸多久?

米酒怎麼做好吃

材料

糯米1.5公斤，清水200ml，酒麴10g

做法

1.用清水淘兩遍。

2.保持水分，泡24小時。

3.泡過24小時後的糯米。

4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准備蒸鍋，下面墊塊籠布。

6.把糯米放在籠布上。

7.放糯米的時候，要把水瀝干。

8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。

9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。

10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。

11.蓋上蓋子，把鍋放在窗檯上曬(家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了)。

12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。

13.觀察：第一天可以聞見酒香了。

14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。

15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。

H. 米酒怎麼做才甜做好後把多常時間

主料
糯米
1000g
安琪甜酒麴
8g
輔料
涼白開
適量

步驟

1.圓糯米淘洗干凈後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可

2.蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鍾至糯米完全熟透沒有夾生

3.准備一小盆涼白開

4.在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，並提起紗布瀝干水

5.將米倒入無水無油干凈的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。

6.糯米涼至三十度，用手感覺不到很熱 稍微有點溫度的時候倒入甜酒麴攪拌均勻

7.將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒裡，稍微壓實，用手整理出一個小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒麴

8.蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了

9.三天的時候打開看看 出了很多酒了，而且米粒抱團浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發酵了一天。

10.發酵好的米酒加一些水煮開放涼後，裝進無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自製的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實惠