米酒變老怎麼辦

㈠ 釀好的甜酒怎樣不變老

甜酒釀是蒸熟復的江米(糯米)拌上制酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

㈡ 怎樣才能讓糯米酒不變老

在糯米酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯米酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。

㈢ 怎樣讓米酒保持甜味不變老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯米為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的米制發酵食品。

一般情況下，剛剛做好的米酒香甜可口，同時還帶有一些酒香味，深受歡迎。由於米酒製作方法簡單，原料易得，因此，很多人都會在家裡做米酒吃，可有時做多了，一時吃不完，剩下的米酒甜味越來越淡，而酒味越來越濃(變老了)。那麼，怎樣讓米酒保持甜味不變老？

甜酒釀那種滿帶酒香米香的甜最是迷人。剛做好的甜酒釀味道最足，放幾天會逐漸味道減弱。一次做較多的甜酒釀，如何能始終保持鮮甜味道，這里分享三個經驗做法。

這是個最方便的辦法，做好的甜酒釀，放在干凈大容器里，蓋好蓋子，直接的放進冰箱冷藏保鮮。用的時候開蓋取出，再擰住別動它。就這樣子，我最長放了3個月不壞，直到用完。

㈣ 怎樣保存米酒才能保持甜味不變老

米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。

第四步：米飯蒸好了！從表面來看，一定是粒粒分明的才行。

第五步：把蒸好的糯米飯倒入干凈無油的帶孔眼的器具中，用涼水給蒸好的糯米「沖涼」。目的是為了讓米飯涼透！
第六步：在放涼後的糯米飯中，加入甜酒麴。用手攪拌均勻。最後趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒沖下來，不浪費。

㈤ 醪糟發酵好以後，不讓其變老用什麼

通過降低醪糟的溫度，可以使其停止繼續發酵，也就不會讓它變老。從壇子里取出來攤涼，或者分裝進冰箱冷藏。

㈥ 米酒老了怎麼辦

做老了就是發酵氧化大了，乙酸多了，所以酒發酸。
以前有個說法：山東產好酒，山西人也想學，可總是做出酸酒，乾脆直接釀醋了，所以山西出好醋。
我估計繼續發酵能釀出白酒來，我在浙江喝過那種，很勁

㈦ 怎樣讓米酒保持甜味不變老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯米為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的米制發酵食品。

一般情況下，剛剛做好的米酒香甜可口，同時還帶有一些酒香味，深受歡迎。由於米酒製作方法簡單，原料易得，因此，很多人都會在家裡做米酒吃，可有時做多了，一時吃不完，剩下的米酒甜味越來越淡，而酒味越來越濃(變老了)。那麼，怎樣讓米酒保持甜味不變老？

2、使米酒短時間保持甜味不變老的方法

想辦法讓米酒中的酵母菌生長緩慢，可以使米酒短時間保持甜味不變老，怎麼做呢？

由於酵母菌在溫度降到10℃以下時，幾乎不生長或者生長比較緩慢，因此，可以把剛做好的米酒裝入干凈的容器中密封，然後放入冰箱中冷藏，溫度2℃~4℃，這樣做可使米酒在15天內保持甜味不變老。

㈧ 急急急急 如何能讓米酒不變老,能存放半年以上.....

找個密封好的容器保存就好~別曬太陽

㈨ 怎樣讓米酒保持甜味不變老

酒香濃郁且微甜的酒釀，深得年輕朋友的喜歡，我家人也都非常喜歡吃酒釀，所以我便經常會選擇自己親手做，其實做酒釀的方法並不難，大家將其中的技巧掌握好了，做好的酒釀口感便能特別好，對於在做酒釀什麼時候將酒麴放入糯米中的這一點，用對了方法，做好的酒釀才會香甜不發酸，下面我便會將酒釀的自製方法以及其中的小技巧詳細分享給大家，用上這個方法做，不發霉也不會長毛，我每次用這個做法效果都特別好，相信你也能做出好吃的酒釀。

謹記3點技巧，做好的酒釀微甜酒香濃郁，不發霉不長毛，一次成功

第五步，直到36個小時的時間，便可以發現中間的洞里已經有酒出來了，便可以開始享用了。

小編總結：做好的酒釀可以直接喝，亦可煮雞蛋、煮湯圓，效果都是非常不錯的，大家可以根據個人的需求來做，尤其是女性朋友更是不能錯過吃酒釀，其對於生津、活血等都有很好的幫助，之所以說夏天更適合做酒釀，便是因為酒釀是發酵而成的製品，而發酵則需要創造條件，溫度便是最為關鍵的一種，在夏天天熱的時候對於發酵有著很好的促進作用，所以我一般都會選擇在夏天做酒釀，效果會更加好，學會了酒釀的自製方法，以後想吃了隨手就能做，干凈衛生吃著也會更加放心，而且這個做法一次就能成功，特別簡單方便。

1、糯米事先放入水中浸泡一個晚上，讓其吸飽水，更加易於蒸熟，夏天的時候建議放入冰箱中浸泡，糯米飯需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以開蓋撒上一兩次熱水，便不用擔心會夾硬；

2、糯米中什麼時候放酒麴最合適？正確做法應該是將其晾至不燙手的狀態，如果糯米太燙放入酒麴，做好的酒釀便容易會發酸，而差不多30左右的溫度則更加易於酒麴的發酵；

3、做酒釀一定要用涼白開，而不是生水或者是熱開水，而且盛放酒釀的容器也一定要是無水無油，否則酒釀便容易發霉長毛。

如果你認為酒釀的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！