Ⅰ 黃酒紅燒肉的做法 最正宗的做法
1/6 請先選購質量上乘的五花肉，務必五花三層
2/6 根據想要切的肉塊大小選購比回肉塊稍小一點的答雞蛋，這次選購的是飛龍蛋大小介於雞蛋與鴿子蛋之間。
3/6 五花肉泡去血水之後再飛水
4/6 每一面都煎到金黃。肉放下去不要動，等表皮焦化之後就很容易翻動了。
5/6 肉煎好夾出備用，雞蛋煮好剝皮備用。蔥姜大料用五花肉煎出的油爆香，在鍋里加入黃酒，我放了半瓶，放多了會苦。肉蛋入鍋，之後添水到足量，加生抽老抽黃冰糖適量，大火燒開，讓黃酒的酒精揮發一下，聞一聞沒有酒精味了之後小火慢燉一小時以上，我通常會燉1.5h。 最後一步 收汁的時候千萬不要收的太干，留一點拌飯很好。
Ⅱ 能用米酒做紅燒肉嗎
教你個養生紅燒肉吧。
帶皮五花肉，切成一寸見方，泡在水裡，水中加2匙料酒，專泡20分鍾，去腥味和血水。屬
然後把肉撈出，瀝干水。放入大悶鍋中，根據肉量的多少加水，假如一碗肉的話，加5碗水，這是必須的。
悶鍋做在灶上，開大火，煮至水開，用勺子濾除水面上的浮沫，繼續大火20分鍾，然後改成最小的火，保持1個小時以上，這個過程叫做「焐」。是養生紅燒肉必須的過程，可以是肉質變得酥軟。然後轉成大火收湯，等到鍋里的水面露出了肉，加2匙草菇老抽，加適量鹽，根據個人加2～3匙糖，冰糖也可，需敲碎。繼續收湯，湯會逐漸變得粘稠，此時，用鍋鏟輕輕翻動紅燒肉（稍微用力，肉就碎了），使湯汁裹滿肉身。出鍋！
根據各人口味，可以配一些水煮小青菜，胡蘿卜，豆芽，萵筍等一起食用。
此種做法，低油低脂肪低膽固醇，適合老年人和注重養生的人食用。
Ⅲ 做紅燒肉可以放白酒嗎
燉肉放白酒好嗎？燉肉其實也是有非常多的技巧的，掌握了這些技巧的話，能夠讓燉出來的肉口感更好，並且可以讓肉更有營養價值。那麼，燉肉放白酒好嗎？
燉肉放白酒好嗎
1、燉肉放白酒好嗎
燉肉放白酒可以去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。
燉肉放白酒好嗎
2、燉肉放白酒的做法
五花肉切片(小塊也可),洗凈,燒一鍋開水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
鍋中放油,待油5成熱,放少許蔥姜、大料,冰糖炒制。注意糖別糊了。
將煮好的肉片放入油鍋,加醬油翻炒。
上色後,倒入少量白酒(普通二鍋頭即可),再加少許開水沒過肉。
蓋蓋燉,當酒耗干即可出鍋,大功告成!
3、燉肉放白酒注意事項
很多人做肉菜的時候習慣把白酒當料酒用,雖然也能起到一定的去腥作用,但由於白酒的酒精含量過高,會對肉里的蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感和食材原有的風味,留下濃重的酒精異味。
料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,並在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。
燉肉放白酒好嗎
另外,料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜餚的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質,產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。
因此,用白酒代替料酒並不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。
燉肉好吃的技巧
一般情況下,如果想要讓燉肉更好吃的話,那麼就需要我們加入一些頓肉的配料,比如說在燉五花肉的時候可以加入一些土豆,這樣的話可以讓湯汁更加濃稠,而肉上也會帶有一些土豆的清香。這種做法不僅可以讓肉質更加鮮美,另外也可以讓營養更加均衡,另外還在燉肉的時候,也可以搭配海帶或者是蘿卜等食物。
有些人在燉肉的時候喜歡買成包的燉肉料,這種燉肉料可能並不是特別的出味道。可以買一些花椒茴香八角姜等配料,然後放入佐料包裡面,這樣燉肉的話更容易讓肉吸收佐料的味道,並且回味更加無窮。
燉肉是一個非常緩慢,需要我們耐心等待的過程,因為肉畢竟是不容易燉熟的,所以如果想要讓燉出來的肉入口即化口感鮮美的話,那麼必須要注重保證足夠長的燉肉時間。可以選擇用高壓鍋,這樣燉肉的時候壓力更大,所以更容易燉熟。
烹飪不同肉加不同酒
1、帶骨肉放黃酒
在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時,可加少許黃酒腌制後再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內部,溶解有機質,令肉質更鬆散,更容易脫骨。
燉肉放白酒好嗎
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內變得蓬鬆,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更適合搭配需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鍾就好了,時間長反而口感不好。
3、紅燒肉加葡萄酒
紅燒肉燉的時間較長,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸後,香氣更濃,而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。
4、煲肉湯加米酒
做肉湯時調一些米酒,可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,也保留了更多的營養元素。在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥。
Ⅳ 做紅燒肉是否可以用米酒，還是用醪糟
用醪糟再加點復雜的工藝就是川菜的國宴菜了，至少四個小時的烹制
Ⅳ 酒糟紅燒肉怎樣做好吃
酒糟紅燒肉，福州來人自都很喜歡吃，家人冰箱常期備有紅酒糟，一段時間就會做些酒糟肉吃，加入了酒糟的五花肉特別的醇香。
食材
主料
五花肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒糟
50g
蔥
適量
生薑
適量
步驟
1.准備食材
2.鍋燒熱後加五花肉煸炒一會出油
3.加入酒糟炒均
4.加入少許醬油和食鹽炒均
5.加入少許清水燜三分鍾
6.美味出鍋
小貼士
燜三分鍾會比較入味