海南黎族糯米酒圖片

① 海南米酒做法

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

② 白糯米可以做成黑糯米酒嗎

海南黎族甜糟是海南黎族特產山蘭糯米（黎族所居山區一種旱糯稻），加入用黎家特製的酒回餅（發酵酒用答的中介物質，其作用相當於發面時用的酵母）自然發酵釀制而成，山蘭酒根據存放時間的長短，味道有所不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，酒精度數也低，在8度到12度之間，
黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫「biang」酒。「biang」酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年後，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。山蘭酒淺飲生津，但後勁十足。可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。對於黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。也是黎族同胞招待貴客和慶祝節日的必備飲品。海南特產米蘭原生態圃有售.
白糯米酒做不成黑糯米酒,因為所用的原料不同.

③ 山蘭糯米酒海南哪裡有賣

真正的山蘭酒市場上並沒有出售的,市場上大量出售的大多是普通的糯米釀成的版,瓊中\五指山權\黎水黎族人家自釀山蘭酒都是自家食用的,因為山蘭米是世界上唯一的旱稻,產量稀少,熟出來的飯較硬,也不是很好吃,一般黎家人也不肯種這個.只有少部分黎家人種來釀酒和包粽子的.有幸的是,姐姐嫁到瓊中鄉下,我們才得以喝上正宗的山蘭酒.那個味道跟三亞酒家賣的,還是有很大區別的呢.

④ 海南五指山糯米酒做法大全

糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒選用食材：糯米（四十斤）、酒餅（十幾個）、開水（一壺）。
惠水黑糯米選用食材：黑糯米（澱粉含量占總澱粉的90%以上）、糖化發酵劑（黑糯米酒根霉曲，糖化率大於33%）、釀造用水（保護范圍內漣江流域地下水，水質符合國家相關飲用水要求）。[3]
花色米酒選用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（適量）、涼開水（適量）。
製作方法
糯米酒製作
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。[4]
糯米酒
糯米酒
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。[4]
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。[4]
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。[4]
糯米酒
糯米酒
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。[4]
客家糯米酒製作
1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用。
酒餅
酒餅
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了。
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，就能釀制出美味的糯米酒。
黑糯米酒製作
1.浸泡：常溫浸泡4至8小時，至黑糯米含水量≥55%。
2.燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鍾。
3.淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。
4.裝缸、搭窩、發酵：下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。
5.後發酵：控制溫度22℃，後發酵時間30天。
6.勾調：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調用酒系黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。[3]
米酒製作
1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘干凈（次數不需要太多），用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。
2.晾乾糯米，撈出侵泡時間足夠的糯米，用篩子裝起來，然後用清水沖洗，放置一段時間，等糯米表面的水分晾乾。
3.蒸糯米，找一塊干凈的屜布放在蒸籠上，把晾乾的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那麼久（糯米已經泡漲了的）。
4.裝糯米，等糯米蒸熟以後，放到干凈的盆裡面，讓糯米降溫，等到30-40°的時候，開始下一步的處理。
5.調酒粉，用一個碗，將酒粉倒入其中，根據糯米的量和酒粉的說明書，加入涼開水（不是冷的自來水），拌一拌。（有的地方省略了這一步）。
6.拌酒粉，將拌過後的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。
7.打洞發酵，將拌勻後的糯米加入到發酵容器中，用勺子稍微壓緊，在後在中間挖一個洞（足夠深，保證能夠看到產生的酒），可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個小時候後米酒即成。[5]

⑤ 客家糯米酒，30元一斤，百分百保真，當然，價格是比超市貴了。但是一分錢一分貨，我的是實打實的農家自

也沒那麼貴吧，我在海南三亞都有好多黎族人自己釀糯米酒，一般都是十多塊錢一斤

⑥ 海南省的本地白酒品牌有哪些

海南省，簡稱「瓊」，中國省級行政區，省會海口。其民情風俗、地域風光、人文景觀等都為海南省的酒文化提供了多樣的創作靈感。海南各街道、不同村落，幾乎所有宴席是無酒不成宴、無酒不成席的習慣。雖然海南有其特色的酒文化，但可能其太特色的原因吧，國內大部分酒友對海南的酒不是那麼歡迎，至今還沒有發現其出名的白酒，今天小六就給大家分享幾款海南省特殊酒類吧。

海南省還有很多當地小有知名度的白酒，如地瓜酒、咖啡酒、香蘭酒、黃皮酒等等，這里小六在這里就不一一介紹了，對海南省白酒了解的哥們，可以在下方評論區補充哦！

作者：小六（deyujiuye666）

茅台鎮醬酒從業者，喜歡與酒友交流探討中國白酒，如果你對白酒也感興趣，咱們一起交流哦！

⑦ 我想生產海南黎族傳統糯米酒，請問那個朋友幫幫我說個流程

一般超市都有。在糖、醬、鹼、蘇打、味精等擺放的貨架附近。

⑧ 海南有什麼特色的酒

1、山蘭酒

山蘭酒是黎族採用所居山區一種旱糯稻（山蘭稻米）釀制而得名。版並採用了當地山中特有的植物權，運用傳統自然發酵的辦法製成。對於黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。

2、椰島海王酒

椰島海王酒精選中國南海微沙海域中的海蛇、牡蠣，採集天然原生葯材，採用現代工藝釀制而成。琥珀酒色，澄清透明。

3、檳榔酒

檳榔酒是一種新型的低度保健酒，以優質檳榔、黎族特產山蘭糯及人參等多味名貴中葯、優質礦泉水，經科學方法釀制而成，口味芳香醇厚。

(8)海南黎族糯米酒圖片擴展閱讀

山蘭酒飲酒方式：黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時「以竹筒吸之」，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酵母堵住管子。

飲酒時，「席間置biang一埕，插小竹管兩支」，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭「曲水流觴」之韻致。難怪古人用「竹竿一吸勝壺觴」來感嘆這種情趣。

⑨ 黍米酒和糯米酒哪個好

黍米和糯米哪個營養高就那個好。黍米含蛋白質高，補中益氣的制酒比糯米好的。黍米是釀造黃酒的好原料。